La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, un simbolo della cucina italiana che ha conquistato tutti. Preparare una pizza in casa può essere un'esperienza divertente e gratificante, ma per ottenere un risultato eccellente è fondamentale impostare correttamente la temperatura del forno. In questo articolo, ti spiegheremo come raggiungere la temperatura ideale e quali sono le attrezzature necessarie per una pizza deliziosa.
La Temperatura Ideale per la Pizza
La temperatura di cottura è uno degli elementi chiave per la riuscita di una buona pizza. Ecco alcuni punti da considerare:
- Forni Professionali: Nei ristoranti, i forni per pizza professionali possono raggiungere temperature fino a 500 °C, permettendo una cottura rapida in circa 90 secondi.
- Forni Domestici: I forni domestici raramente raggiungono temperature così elevate, ma con alcuni accorgimenti è possibile ottenere ottimi risultati. La temperatura massima è di solito di soli 220 °C, con questi forni si possono comunque ottenere successi culinari.
- Velocità di Cottura: Più alta è la temperatura impostata, più velocemente l’impasto sarà pronto.
Consigli per la Cottura nel Forno di Casa
Preparare una pizza a casa richiede un po’ più di tempo rispetto a quella di una pizzeria. In compenso, si ottiene la propria composizione di sapori in base agli ingredienti preferiti. Oltre alla temperatura, anche il tempo di cottura determina la riuscita della pizza. Molto dipende dal forno stesso. Ad esempio, alcuni elettrodomestici hanno la funzione di convezione. La regola generale è quella di cuocere il più rapidamente possibile. Monitora l’interno del forno durante la cottura. Controlla che l’impasto sia cotto in modo uniforme dal basso e dall’alto.
Quando si cucina la pizza, si ottengono i migliori risultati con la funzione di ventilazione assistita che consente di cuocere l’impasto della pizza in modo uniforme su entrambi i lati. È sufficiente accendere l’elemento riscaldante inferiore. La funzione di convezione distribuisce l’aria riscaldata nella camera e garantisce risultati di cottura ottimali.
Strumenti Utili per la Cottura
Oltre alla temperatura, l'attrezzatura gioca un ruolo cruciale:
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- Teglia da Forno: Presente in quasi tutte le cucine, è una soluzione base per cuocere la pizza.
- Pietra per Pizza: Accorcia i tempi di cottura e distribuisce il calore in modo uniforme, garantendo una base dorata e croccante. La pietra accorcia i tempi di cottura perché si riscalda molto rapidamente alla giusta temperatura e garantisce una distribuzione uniforme del calore. In questo modo la pizza ottiene una base splendidamente dorata e croccante.
- Pala per Pizza: Fondamentale per spostare la pizza sulla pietra refrattaria senza compromettere la forma dell'impasto.
Temperature e Impostazioni Consigliate
Ecco alcune impostazioni consigliate per diversi tipi di pizza e forni, basate sull'uso del forno serieS:
| Tipo di Pizza | Peso Panetto | Tempo di Cottura | Temperatura | Cielo | Platea |
|---|---|---|---|---|---|
| Tonda Romana | 180-210g | 2’50″-3’30″ | 330 °C | 70% | 30% |
| In Padellino | 225-500g | 6’-12’’ | 260 °C | 40% | 60% |
| In Teglia Alta e Soffice | 900-1200g | 12’-15’ | 270 °C | 40% | 60% |
| Focaccia Genovese | 900-1100g | 13’-16’ | 235 °C | 40% | 60% |
| Focaccia Pugliese | 350-1500g | 17’-20’ | 245 °C | 40% | 65% |
N.B. Preriscaldare serieS impostando il set point a 330 °C, 70% cielo e 15% platea, impostare il Delta Power a 18% cielo e 8% platea, premere start e attendere che il forno arrivi in temperatura. Una volta in temperatura, prima di infornare, impostare il cielo all’80% e la platea al 20%, quindi iniziare le cotture.
In presenza di frequenti aperture dello sportello o di cotture in caduta è possibile bilanciare il calore anche tra la parte anteriore e la parte posteriore della camera di cottura con la Delta-Power Technology.
Qualora il fondo della pizza non dovesse cuocere a sufficienza, alzare la percentuale della platea fino al 45/70%.
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Come Cucinare Diversi Tipi di Pizza
Esistono molti modi per cuocere la pizza in casa, quindi anche chi non ha la fortuna di disporre di un forno a legna può comunque preparare un’ottima pizza senza troppa fatica. La scelta del metodo di cottura dipenderà dai gusti, dagli elettrodomestici a disposizione e dalla disponibilità di tempo.
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Forno a Legna
Un’opzione per cuocere la pizza è quella di usare un forno a legna. Questi forni sono più costosi da acquistare e richiedono più cura ma, se usati correttamente, possono produrre alcune delle pizze miglior che si possano immaginare. La pizza deve essere messa sulla pietra refrattaria per pochissimi minuti finché non è ben dorata.
Forno Tradizionale
L’opzione più comune è la cottura nel forno tradizionale, visto che quasi tutti dispongono di uno di questi elettrodomestici in cucina. Come abbiamo già detto, per questo tipo di cottura basta preriscaldare il forno a circa 250°C e mettere la pizza su una teglia o su una superficie di cottura appositamente progettata.
Per cucinare una buona pizza nel forno di casa, è importante selezionare una modalità di forno adeguata. Il miglior tipo di forno da utilizzare è quello con funzione di cottura a convezione, che spinge l’aria calda intorno alla pizza, garantendo una cottura uniforme e croccante. Se non hai un forno ventilato ma solo un forno tradizionale, puoi usare la modalità statica. Regola la temperatura intorno ai 220-240°C e metti la pizza sulla griglia più in basso possibile fino a metà cottura e poi spostala nel mezzo.
La pizza ottenuta con la cottura in forno sarà soffice o più croccante in base alla cottura, ma non avrà l’aspetto tipico di una classica pizza napoletana cotta in forno a legna, con l’impasto croccante e il condimento bagnato. A gradirla maggiormente sono coloro che apprezzano una pizza alta e morbida, più simile alla comune pizza al taglio. Per preparare una pizza di questo tipo bisogna però azzeccare il giusto impasto e a volte ci vuole qualche tentativo in più. Per far crescere ancora di più la pizza, puoi provare ad aggiungere un po’ d’acqua nel fondo del forno per i primi minuti di cottura. Infine, non dimenticare di girare la teglia per assicurarti che la pizza sia ben cotta su tutti i lati!
Fornetto Elettrico per Pizza
Il modo ideale per preparare una pizza simile a quella della pizzeria o a quella cotta nel forno a legna anche senza averne uno è procurarsi un fornetto elettrico apposito per pizza come quello di G3 Ferrari, considerato uno dei migliori in commercio per le ragioni che abbiamo spiegato in questo precedente articolo.
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Con il fornetto per pizza la cottura è molto semplice: basta impostare il timer e aspettare che in pochi minuti la pizza sia pronta. Il risultato è davvero sorprendente, grazie alle alte temperature che possono essere raggiunte con la pietra refrattaria. Esiste anche il modello Pizzeria Snack Napoletana che ha due pietre refrattarie per prestazioni ottimali. La pietra si impregna facilmente dei sapori della pizza, proprio come avviene con la pietra del forno a legna della pizzeria, donando un gusto inconfondibile alla pizza.
Come Cuocere la Pizza Senza Forno
Se non disponi di un forno di casa o di un fornetto apposito, non disperare! Cuocere la pizza in padella è possibile, basta preparare un impasto abbastanza morbido e sottile. Il risultato è una specie di piadina condita, molto diversa dalle pizze tradizionali ma non per questo meno gustosa. Va benissimo anche quando si ha poco tempo e non si vuole attendere la lievitazione dell’impasto, perché basta usare il lievito istantaneo per torte salate e lasciar riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Per prepararla si può utilizzare una padella antiaderente, riscaldandola a fuoco medio. Una volta che la padella è ben calda, si posa l’impasto e lo si cuoce 5 minuti da un lato e 5 minuti dall’altro.
Consigli Aggiuntivi per un Impasto Perfetto
- Tipo di Farina: La farina di grano tenero è ideale per un impasto soffice, mentre la farina di grano duro rende l'impasto più croccante.
- Riposo dell'Impasto: Lascia riposare l'impasto per almeno mezz'ora prima di stenderlo.
- Quantità di Salsa: Non esagerare con la salsa di pomodoro per evitare una pizza troppo bagnata.
- Lievitazione: Il tempo di lievitazione varia in base al tipo di farina; le farine ricche di glutine richiedono più tempo.