Numana, incantevole località marchigiana affacciata sul Monte Conero, è rinomata per la sua tradizione culinaria legata al mare. Tra le specialità locali, il pesce fritto occupa un posto d'onore, rappresentando un'esperienza gastronomica autentica e indimenticabile.
Un invitante piatto di pesce fritto misto.
La Freschezza del Pescato: Un Elemento Fondamentale
La qualità del pesce fritto a Numana risiede nella freschezza degli ingredienti. Le pescherie locali, spesso gestite da cooperative di pescatori, offrono un'ampia varietà di pescato fresco, garantendo un sapore autentico e genuino. La tendenza di mangiare in pescheria, scegliendo direttamente dal bancone quali pesci finiranno nel piatto, è sempre più diffusa nelle Marche, offrendo un ottimo rapporto qualità-prezzo e grande attenzione alle ricette marchigiane.
L'Adriatico si mette in vetrina dopo il fermo pesca estivo che si protrae dai primi di agosto fino a metà settembre. Un riposo biologico che assicura la riproduzione delle specie ittiche e che rende le stagioni di mezzo i periodi migliori per gustare espresse le specialità a base di pesce locale.
Le Varietà di Pesce Più Apprezzate
Le regine del pesce fritto sono le triglie, quelle di piccola dimensione, di "fango" o di scoglio, ma anche le canocchie, le seppioline e i calamaretti. Poi ci sono gli scampetti locali, con il loro sapore intenso, e soprattutto il pesce azzurro: sardoncini, sgombri e "suri", da gustare nelle zuppe o alla griglia.
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Dove Gustare il Miglior Pesce Fritto a Numana
A Numana, diverse opzioni permettono di assaporare un delizioso pesce fritto, dai ristoranti raffinati alle pescherie con cucina.
- Il pescato & fritto di Ricci: Una famiglia di pescatori convertita alla ristorazione da strada, lungo la via centrale che conduce alla bella piazzetta sul Conero. La formula è semplice: si scelgono i pesci dal bancone, si guardano mentre vengono sfilettati e si mangiano in una generosa porzione servita in cassetta.
Che lo preferiate sfilettato o con le lische, a questo tripudio di pesce fritto si può accostare la gastronomia marinara marchigiana: le seppie con i piselli, le "pannocchie" (canocchie) al vapore e d'inverno il baccalà e lo stoccafisso.
Ricetta Innovativa: Scampi Cotti Delicatamente in Padella
Questi prelibati crostacei finiscono al centro della creatività di Antonio Lerro, il giovane chef al timone dell'insegna fine dining a Numana (Ancona). I crostacei vengono cotti delicatamente in padella con un burro al limone, esaltando così la loro naturale dolcezza e delicatezza. La chela, invece, viene trasformata in una raffinata tartare.
Ingredienti e Preparazione
- Pulire gli scampi decorticando le code e mettere da parte le teste e le chele.
- Pulire l'avocado e mixarlo con gli altri ingredienti.
- Spremere i pompelmi e lasciare ridurre in un pentolino a fiamma bassa. Filtrare con un filtro da caffè.
- Tostare il tutto molto bene. Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con vino e noilly prat. Aggiungere il latte e la panna, quindi lasciar cuocere per 30 minuti.
- Cuocere gli scampi in padella rovente con olio, burro demi-sel e coriandolo scottandoli unicamente dalla parte superiore.
- Adagiare la crema di avocado nel piatto e disporre gli scampi. A parte, in un piatto, servire la chela con il ghiaccio.
- Terminare il piatto con fiori e germogli di coriandolo e/o il caramello di pompelmo.
Classe 1993, seppur giovanissimo, Antonio annovera nel suo curriculum esperienze importanti accanto a grandi maestri come Alain Solivérès e Philippe Mille.
Numana: Un Paradiso per gli Amanti del Pesce e della Natura
Numana non è solo un luogo dove gustare ottimo pesce fritto, ma anche una località ricca di fascino e bellezze naturali. Fa parte del Parco Regionale del Conero, una vasta area naturalistica protetta con sentieri percorribili a piedi, a cavallo e in mountain bike. A corollario, bellezze naturali, artistiche e storiche, nonché l’opportunità di praticare sport acquatici e terrestri.
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Per quello che riguarda il versante enogastronomico, in zona si producono ottimi vini Conero Docg, un olio extravergine di qualità e la cucina attinge sia dal mare che dalla terra regalando ai buongustai sapori unici.
La splendida spiaggia di Numana.
FRITTO MISTO di PESCE e ANELLI di CIPOLLA ricetta fritto misto
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