La marmellata di mele, o meglio confettura di mele, è una conserva artigianale molto più sana e genuina degli equivalenti industriali, ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. La sua realizzazione richiede pochi e semplici ingredienti e il rispetto delle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
Ci sono ricette di cui ci innamoriamo al primo assaggio. A me è capitato con la marmellata di mele. La prima volta che ho preparato questa confettura sono rimasta piacevolmente stupita. Ho cominciato ad assaggiarla e non riuscivo più a smettere. Con gli occhi chiusi mi sembrava di percepire nell’aria l’atmosfera del Natale. Le mele, la cannella e il limone creano quasi una magia.
La marmellata di mele è una confettura dolce, gustosa e profumatissima. La Marmellata di mele o meglio Confettura di mele, è una conserva autunnale deliziosa e semplice da preparare in casa! un grande classico insieme alla Marmellata di mele cotogne, realizzata con pochi ingredienti genuini : mele a scelta, poco zucchero, buccia di limone e cannella ; pochi passaggi, una cottura lenta e conserverete in barattolo tutta la bontà di questo frutto! Dando vita ad una marmellata di mele strepitosa: dal gusto ricco e intenso, profumatissima e dalla consistenza corposa e vellutata! Proprio come il Burro di mele, si tratta di una Ricetta facile e veloce, per la realizzazione potete scegliere le mele che preferite!
Golden, Renette, Pink lady, verdi, annurche o anche un mix di tutte quelle che avete a disposizione! Importante che siano integre, turgide e prive di ammaccature. In questo caso ho scelto di realizzare una marmellata di mele con poco zucchero vista la dolcezza di questo frutto, con il quantitativo minimo indispensabile per una corretta conservazione! Il tempo di marinare la frutta con zucchero e limone, cuocere a fuoco dolce e il gioco è fatto! In questo caso scelto di realizzare una marmellata di mele e cannella che ha regalato un profumo meraviglioso! In ogni caso sarà un successo strepitoso da fare e rifare, un pò come la classica Torta di mele in autunno!
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa buonissima conserva autunnale potete scegliere le mele che vi piacciono di più. Preparare in casa la confettura di mele e cannella è davvero semplice. Basta tagliare le mele a dadini e versarle in una ciotola con zucchero e succo di limone. Lasciarle marinare per circa un’ora, aromatizzare con la cannella e, successivamente, cuocerle per circa 40 minuti.
Versate in una ciotola le mele tagliate a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa per circa 25 minuti, mescolando spesso. Per controllare la consistenza della marmellata, fate la prova del piattino. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Versate la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgete a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conservate i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Iniziamo a preparare la marmellata di mele. Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo e i semini. Tagliatele a fette e poi a pezzetti di 1-2 cm. Non serve che siano troppo piccoli. Pesate quindi 1 Kg di mele pulite e adagiatele in un tegame piuttosto capiente, dove andrete a preparare, in seguito, la confettura di mele. Versate sopra alle mele il succo di limone e unite lo zucchero (di canna o semolato). Amalgamate il tutto e fate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente, in modo che le mele rilascino il loro succo.
Successivamente, trasferite il tegame sul fuoco e fate cuocere, a fiamma bassa, per 45 minuti, mescolando ogni tanto. 5 minuti prima della fine della cottura unite 1 cucchiaino di cannella. Inserite nel tegame un frullatore ad immersione e frullate le mele, in modo da ottenere una marmellata di mele densa, vellutata e corposa. E’ normale che appaia non troppo densa: quando si raffredderà prenderà consistenza e diventerà più gelatinosa. Trasferite la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandovi con un mestolino. Chiudete con i tappi e fate raffreddare i vasetti capovolti per qualche ora, in modo che si formi il sottovuoto.
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La vostra Marmellata di mele è pronta da gustare!
Consigli e Varianti
Per chi è alla ricerca di abbinamenti di gusto particolari, la confettura di mele e rosmarino è una preparazione che non potrà farsi mancare. Dall'aroma e profumo inconfondibile, è ottima da abbinare a carni rosse ma anche formaggi stagionati.
Uva, castagne, pere, melograno e tanto altro ancora: scopri tutte le ricette di Quattro Stagioni da preparare in autunno nella sezione del Magazine dedicata. La marmellata di mele è una conserva facilissima da preparare e molto versatile. Puoi spalmarla su una fetta di pane nella colazione del mattino o per farcire crostate e dolcetti vari.
Aggiungendo una stecca di cannella potrai portare con te tutto l’anno il profumo dell’autunno. La marmellata di mele è ideale se vuoi smaltire in maniera intelligente le mele in esubero, preparando una confettura molto sana. Numerose infatti sono le qualità riconosciute delle mele: dolci, succose, ricche di fibre e sali minerali.
La marmellata di mele, o per meglio dire confettura di mele, ha una dote in più rispetto alle altre conserve casalinghe. Lo zucchero non è solo impiegato per dolcificare le marmellate ma anche per aumentare il loro tempo di conservazione. Puoi preparare una marmellata di mele senza zucchero ma si conserva per molto meno tempo, diciamo un paio di mesi (la nostra versione resiste per un anno anche grazie alla bollitura finale). Puoi utilizzare indifferentemente zucchero bianco o zucchero integrale, variando la quantità a seconda della qualità di mele che usi.
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Sbuccia e taglia a cubetti le mele all'interno di una pentola molto capiente. Versa sopra il succo di limone e lo zucchero. Mescola bene per far incorporare tutto. Aggiungi poi mezzo bicchiere d'acqua e la stecca di cannella. Fai cuocere su fuoco medio alto per 40-45 minuti. Versa la marmellata caldissima nei barattoli sterilizzati. un centimetro libero dal bordo. Chiudi e metti a testa in giù. Quando saranno freddi fai bollire i vasetti pronti. Inseriscili in una pentola con acqua fredda mettendo degli stracci per non farli toccare.
Ma è deliziosa anche accompagnata ai formaggi, in particolare agli erborinati e al caprino fresco. Non ci sono limiti nell’aromatizzare la marmellata di mele. L’accostamento più classico è quello con la cannella che puoi impiegare in polvere o in stecca. Ma è delizioso anche lo zenzero grattugiato che col suo gusto pungente si armonizza alla perfezione con la dolcezza delle mele. Per un tocco in più ti suggeriamo di usare anche l’anice stellato. E perché no, anche della polvere di vaniglia.
Si può preparare un’ottima marmellata di mele anche col Bimby. Lava e sbuccia un chilo di mele privandole del torsolo. Tagliale a tocchetti e versale nel boccale. Aggiungi il succo di un limone e 400 grammi di zucchero. Attiva la macchina per 35 minuti a temperatura Varoma, velocità 2. Se la marmellata di mele dovesse risultare troppo liquida puoi far cuocere per qualche altro minuto. Di sicuro questa è la modalità più veloce di preparazione di una marmellata di mele.
Ti basterà avere a disposizione un contenitore di pyrex con coperchio, 500 grammi di mele, 4 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua. Taglia le mele in pezzi molto piccoli e sistemali nel contenitore con zucchero e acqua. Copri e fai cuocere alla massima potenza per 5 minuti. Estrai delicatamente la pentola, frulla le mele con il frullatore a immersione. Fai cuocere di nuovo con il coperchio alla massima temperatura per altri cinque minuti.
Il valore calorico finale della marmellata di mele dipenderà dall’impiego o meno di zucchero e dalla quantità utilizzata. Le mele sono frutti dal basso impatto calorico - 55 calorie per 100 grammi di prodotto - ricchi di sostanze preziose per il nostro organismo. Tra questi se ne segnalano due: il potassio, utile per tenere a bada l’ipertensione, e il rame, che aiuta l’assimilazione intestinale del ferro.
Ti è piaciuta questa ricetta? La marmellata di mele è una conserva che si può preparare in casa facilmente e in poco tempo. Ci basterà avere un buon quantitativo di mele, del succo di limone, un po’ di zucchero e una stecca di cannella. Per preparare la confettura di mele teniamo presente che ci serviranno più o meno due chili di frutta, che corrisponde in questo caso a circa dieci mele. Il procedimento è molto semplice: dopo aver sbucciato e tagliato a pezzetti le mele, le metteremo in un tegame capiente e aggiungeremo il resto degli ingredienti, ossia il succo di limone, lo zucchero, l’acqua e una stecca di cannella.
Una bella mescolata e via sul fuoco, dove faremo cuocere il composto per circa 45 minuti a fiamma viva, mescolando per non farlo attaccare. Usiamo un mestolo di legno durante la cottura della conserva. Qualche consiglio per la conservazione: innanzitutto, puliamo bene e sterilizziamo i vasetti. Per le quantità di questa ricetta ne basteranno cinque. Dopo aver versato ancora bollente la nostra conserva di mele, chiudiamoli energicamente e giriamoli a testa in giù. Aspettiamo che si raffreddino completamente e si crei il sottovuoto.
Provate anche voi questa marmellata di mele e fatemi sapere per cosa la userete.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le dosi:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mele | 2 kg |
| Zucchero semolato | 900 g |
| Limoni (succo) | 2 |
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Se vi piacciono i dolci con le mele, potete provare la ricetta delle frittelle di mele senza uova, strepitose e semplicissime da preparare.
Le mele sono un frutto indispensabile in cucina. Possono essere utilizzate per preparare tantissime ricette.
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