Le ferratelle salate sono uno sfizioso antipasto, morbide come piadine, perfette da gustare con un ricco tagliere di salumi, formaggi e verdure grigliate. Possono essere preparate con o senza lievito in versione sia dolce che salata.
Come sapete anche le Ferratelle, molto diffuse soprattutto nella versione dolce. Sembra che l’origine di questa specialità sia da far risalire ad un’epoca lontana, quando gli antichi Romani erano soliti preparare un dolce chiamato crustulum, praticamente con gli stessi ingredienti.
Per realizzare le ferratelle (ricetta tipica abruzzese) occorre uno stampo apposito che va scaldato sul fuoco: per le ferratelle salate ne ho scelto uno davvero molto particolare, lo stampo infatti è intagliato con il disegno della Presentosa, un gioiello abruzzese in filigrana con forma a stella risalente al ‘700. Come dice il nome stesso era un presente (un dono) che assumeva vari significati.
Quella con un solo cuore al centro veniva regalata dalla madre o dai genitori e indicava che la fanciulla era nubile in età da marito. La Presentosa con i due cuori al centro era il dono dei suoceri alla promessa sposa del figlio ed indicava che la ragazza era sentimentalmente impegnata.
Quindi ho voluto inserire nella ricetta questo simbolo della cultura abruzzese, rivisitando, però, la ricetta tradizionale in chiave salata: ho miscelato la farina Molino Rossetto con la farina di lenticchie rosse che conferisce alla cialda un bel colore arancio/dorato e un gusto rustico e genuino.
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Se non possedete l’attrezzo (si trova nei casalinghi più forniti) potete utilizzare una piastra elettrica per cialde, wafer e waffle.
FERRATELLE ABRUZZESI CROCCANTI CON ANICE NEOLE PIZZELLE FACILISSIME RIUSCITA PERFETTA
Ricetta delle Ferratelle Salate
Ingredienti:
- Farina Molino Rossetto
- Farina di lenticchie rosse
- Uova
- Olio
- Pecorino grattugiato
- Semi di finocchio tritati
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbattete le uova e pian piano aggiungete le farine setacciate mescolando con una frusta.
- Aggiungete l’olio, il pecorino grattugiato, i semi di finocchio tritati, il sale e il pepe, otterrete un impasto non troppo denso simile quello di una pastella.
- Versare 1 cucchiaino di composto nello stampo per Ferratelle e cuocere per mezzo minuto per lato finché non saranno leggermente dorati.
- Cuocete la ferratella abbruzzese un minuto circa per lato; aprite il ferro per controllare la cottura e, se la cialda risulta dorata, staccatela e ripetete il passaggio fino al termine degli ingredienti: dovreste ottenerne circa 24.
Crema di Baccalà e Zafferano: Un Accompagnamento Perfetto
Per esaltare ulteriormente il sapore delle ferratelle salate, si può preparare una deliziosa crema di baccalà e zafferano.
Ingredienti:
- Baccalà
- Preparato per brodo Bovis
- Prezzemolo
- Grani di pepe
- Vino
- Zafferano
- Finocchietto selvatico tritato
- Aglio
Preparazione:
- Mettete in una casseruola un cucchiaio di preparato per brodo Bovis, un gambo di prezzemolo e qualche grano di pepe, uno spruzzo di vino e acqua sufficiente a coprire il baccalà.
- Portate a bollore e aggiungete il baccalà; fatelo cuocere per 7-8 minuti.
- Scolate il pesce, conservando mezza tazzina di acqua di cottura in cui metterete in infusione la bustina di zafferano.
- Sistemate nel bicchiere del frullatore il baccalà ancora caldo, con un cucchiaino di finocchietto selvatico tritato, l’infuso di zafferano e un pezzettino di aglio sbucciato (regolatevi secondo il vostro gusto).
Le ferratelle, morbide o croccanti, sono una specialità abruzzese che si prepara con l’apposito “ferro” da cialde arroventato sulla fiamma, da cui prendono il nome.
Le ferratelle dolci, di tradizione romana, sono tra i dolci di Natale più antichi della cucina italiana.
Ferratelle arrotolate light la nuova ricetta della rubrica “Light and tasty”, dopo la pausa estiva siamo tornate con le nostre ricettine light e gustose. Oggi parliamo dei frutti rossi io ho scelto la marmellata senza zuccheri ai frutti di bosco che ne dici non sono meravigliose queste Ferratelle? Solitamente questo dolce si farcisce con la Scrucchiata, e si chiamano anche Cancellate arrotolate. Per la rubrica ho realizzato una versione light per chi sta a dieta ma non vuole rinunciare alla tradizione abruzzese.
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Squisite cialde croccanti, profumate all’anice. Le neole senza glutine con miele, sono anche senza latticini e senza zucchero. Dolci tipici abruzzesi (ma diffusi anche in Molise e in alcune zone del Lazio), le neole sono chiamate anche ferratelle o pizzelle.
Le ho preparate con il caratteristico “ferro”, ed è proprio lo stesso che usava mia mamma per cuocere le neole sul fornello. Infatti, sono molto affezionata a questo strumento, proprio perché era suo e ricordo che fu acquistato negli anni ’70.
Ho preparato le neole senza glutine con miele in due versioni. Nella prima ho usato un mix di farine senza glutine già pronto e più precisamente quello per pane e pizza a marchio Conad. Tengo a precisare che non sono assolutamente sponsor di questo prodotto, ma preferisco specificarlo per darvi un’informazione più dettagliata e per una perfetta riuscita della ricetta.
Per la seconda versione invece, ho usato un mix fatto da me, con farine naturali di sorgo integrale, di riso finissima e fecola di patate. Le neole sono venute ugualmente buonissime e croccanti e senza aggiungere addensanti o altro.
Io non ho provato a cuocerle con la piastra per neole elettrica, ma credo che queste dosi vadano ugualmente bene. Se provate, fatemi sapere 😉.
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Ingredienti per le neole senza glutine con miele:
- Uova
- Miele
- Olio
- Succo di limone
- Semi di anice
- Farina senza glutine (mix pronto o mix di farine naturali)
Preparazione:
- In una ciotola rompete le uova, unite il miele e sbattete energicamente per qualche minuto.
- Unite anche l’olio, il succo di limone e mescolare ancora per qualche minuto. Se preferite, potete usare uno sbattitore elettrico.
- Aggiungete i semi di anice e la farina. (Se usate il mix di farine preparato da voi, setacciatele in una ciotola a parte e poi unite al composto).
- Amalgamate bene il composto, che dovrà avere una consistenza morbida, ma più soda del classico ciambellone.
- Accendete il fornello più piccolo che avete e mettete a scaldare, per qualche minuto, il ferro per le neole (o ferratelle o pizzelle). Io metto un foglio di alluminio per non sporcare troppo il fornello (vedi foto).
- In una tazzina mettete un po' di olio (io ho usato olio extra vergine di oliva) e con della carta da cucina oliate bene il ferro.
- Al centro posizionate un cucchiaio scarso di impasto, chiudete e tenete ben stretto il ferro per le maniglie per schiacciare bene il biscotto. Poco dopo girate il ferro e fate cuocere per circa un minuto.
- Togliete dallo stampo aiutandovi con una forchetta e trasferite su un piatto per farle raffreddare.
Il tempo di cottura dipende da come regolate la fiamma, che non deve essere troppo alta, altrimenti rischiate di bruciare le neole. La cottura perfetta è quando hanno raggiunto un colore dorato su entrambi i lati, ma controllate perché ci mettono un attimo a diventare marroni! Comunque imparerete subito a regolarvi con i tempi, non vi preoccupate.
Continuate così fino ad esaurire tutto l’impasto. Le neole quando sono fredde, sono molto croccanti e buonissime.
Di seguito, una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle varianti:
| Tipo di Ferratella | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Salata | Farina, uova, olio, pecorino, semi di finocchio | Ideale come antipasto, si accompagna con salumi e formaggi |
| Dolce | Farina, uova, zucchero, anice | Tradizionale dolce natalizio romano |
| Senza Glutine | Farine senza glutine, miele, uova | Adatta a chi soffre di intolleranze, croccante e profumata all'anice |
Spero che questa guida completa alle ferratelle salate e dolci vi sia utile per sperimentare in cucina e portare in tavola un pezzo di tradizione italiana!
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