Le crepes salate al formaggio sono un piatto goloso e versatile, perfetto per un pranzo domenicale o una cena informale. Si preparano facilmente e possono essere farcite con una varietà di ingredienti, rendendole adatte a tutti i gusti. In questa guida, esploreremo una ricetta deliziosa e facile da seguire, ideale per chi ama i sapori ricchi e avvolgenti.
Origini e Varianti
Le crepes, o crespelle, sono nate in Francia, ma sono ormai parte della cucina italiana, soprattutto nella versione salata. Le crepes salate hanno un’origine incerta, con alcune fonti che le fanno risalire addirittura al V secolo d.C., come offerta di conforto per i pellegrini che visitavano Roma in occasione della Candelora.
Esistono numerose varianti di crepes salate, tra cui:
- Crepes ai 4 formaggi
- Crepes con prosciutto e formaggio
- Crespelle al salmone
- Crespelle di pesce
- Crepes ai funghi
- Crepes stracchino e pistacchio
La combinazione con besciamella, formaggio e prosciutto è una delle più amate, rendendo questo piatto un classico intramontabile.
Ricetta delle Crepes ai 4 Formaggi
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Le crepes ai 4 formaggi sono un primo piatto facile e saporito, anzi molto saporito. Un piatto molto sostanzioso ma vi assicuro davvero facilissimo da preparare.
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Ingredienti
Per preparare le crepes ai 4 formaggi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 250g latte
- 150g farina bianca
- 2 uova
- Sale
- Burro per la padellina
Per il ripieno:
- 200g ricotta
- 150g fontina
- 150g Emmental
- 150g panna liquida
- Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Burro per la pirofila e per gratinare
Preparazione delle Crepes
Rompete le uova all’interno di una ciotola, quindi aggiungete il latte e sbattete con forza, usando una frusta, per alcuni minuti. Aggiungete la noce moscata, il sale e la farina poco alla volta, proseguendo a mescolare.
Aggiungi il sale e la noce moscata, quindi la farina, un po' per volta, continuando a mescolare per evitare di formare grumi, dovrai ottenere una pastella liscia.
Ungete leggermente di olio una padella col fondo antiaderente da 16-18 cm. Fai riscaldare per bene sul fornello e, con un mestolino, versa una pozione di pastella all'interno della padella. Abbi l'accortezza di muovere la padella per creare una crepe uniforme e senza buchi.
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Oliate leggermente una padella e fate riscaldare con cura sul fornello, poi versate una porzione di pastella nella padella (muovete la padella in modo tale che la crepe sia compatta e priva di buchi).
Quando il bordo della crepe si solleva, girala, aiutandoti con una paletta, e cuoci anche l'altro lato (orientativamente 1 min per lato). Continua così fino ad esaurimento della pastella.
Preparazione del Ripieno
Per il ripieno:
Passate al tritatutto elettrico la fontina e l'Emmental, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Aggiungete la ricotta, una grattatina di noce moscata, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale.
Amalgamate il composto, poi dividetelo equamente fra le crespelle preparate.
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Farcitura e Cottura
Riempite ora le crepes con una fettina di formaggio, una fettina di prosciutto cotto e distribuite un po’ di besciamella. Arrotolate le crepes come cannelloni e disponetele per bene in una teglia.
Metti la besciamella sulla superficie delle crepes, cospargila con il parmigiano reggiano grattugiato e inforna.
In una pirofila mettete la besciamella, adagiate le Crepes farcite e aggiungete altra besciamella ed una spolverata di parmigiano. Mettete le crespelle al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti.
Piegate ciascuna in quattro, quindi sistematele tutte in una pirofila imburrata.
Varianti e Consigli
- Utilizzate un padellino antiaderente in questo modo non servirà il burro per cuocere le crepes.
- Potete farcirle con il ripieno che preferite.
- Potete evitare la besciamella e cospargere le Crepes con parmigiano.
- Potete condirle con un sugo di pomodoro e parmigiano.
Conservazione
Le crepes salate possono essere conservate in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperte con la pellicola per alimenti. Le crepes farcite si conservano in frigo per 1 giorno, ben coperte.
Non dimenticate, inoltre, che queste prelibatezze possono anche essere congelate già cotte. Puoi congelarle già cotte, separandole con carta forno.
Le crepes al prosciutto e formaggio, si conservano in frigorifero per 2 giorni chiuse in un contenitore ermetico, potete anche metterle in una teglia di alluminio di quelle usa e getta, e congelarle, in questo modo saranno pronte da mettere in forno.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 25g |
Servite subito le crepes con prosciutto e formaggio, calde e filanti.
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