Un piatto super sfizioso che può essere servito sia come aperitivo che come secondo sono le palline di pane fritto. Di questi tempi, un po’ ostici per molti, dobbiamo prendere ad esempio i nostri nonni che, in cucina, non buttavano mai nulla, difatti la ricetta delle polpette di pane, è una delle tante ricette anti-spreco economica, facile da preparare e dal sapore antico.
Come forse saprete, io adoro le polpette. Ho imparato a farle da bambina, quando la nonna e la mamma le preparavano e io tentavo di imitarle! Fare le polpette mi rilassa e diverte, un po’ come un gioco: voi magari fatevi aiutare dai vostri bambini!
La ricetta è davvero semplice e veloce. Nell’impasto non può mancare il latte per ammorbidire la mollica; poi uova, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo per legare e insaporire il tutto. Se non avete pane raffermo in casa, va bene anche la mollica di pane fresco. Per arricchire ancora di più le polpette, possiamo aggiungere al ripieno un po’ di speck.
Questi gustosi stuzzichini si preparano facilmente con e senza Bimby. La particolarità di questi piccoli Bon Bon salati, è che sono preparati con della pasta di pane lievitata, farcita con cubetti di gustoso formaggio, che dopo la cottura diventerà morbido e filante. Qui si va sul pensante, ma godurioso con la ricetta delle palline fritte. Impasto del pane tuffato in abbondante olio, più lardo. Vabbè comunque è solo un antipasto, che va preso in piccole dosi, magari con una bella bollicina accanto.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per una quindicina di palline circa)
- farina per pane | 200 g
- acqua | 100 g
- sale fino | mezzo cucchiaino più un pizzico per la salatura finale
- olio extravergine d’oliva | un cucchiaio raso
- lievito secco naturale | 2 g
- lardo | 20 fette
- rosmarino (aghi freschi) | 10 g
- olio di arachidi | 1 litro
POLPETTE di PANE - GUSTOSISSIMA ricetta ANTISPRECO😍🥖
Preparazione
- Preparare l’impasto: Setacciate le due farine insieme. Versare l’acqua in una ciotola, unire lo zucchero, il lievito sbriciolato e mescolare per farlo sciogliere. Incorporare le farine e iniziare ad impastare aggiungendo il sale a metà lavorazione. Unire l’olio un po’ per volta sempre continuando ad impastare. Rovesciare l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e impastare energicamente sino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Mettere il panetto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore. Il panetto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Formare le palline pizza: Rovesciare l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e staccare piccoli pezzi (circa la grandezza di una noce). Formare delle palline e sistemarle sul piano lavoro leggermente distanziate. Coprire con pellicola e far lievitare per circa 40 minuti.
- Friggere le palline di pizza: Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura. Trasferire alcune palline di pizza su di una schiumaiola e immergerle nell’olio. Far cuocere sino a quando saranno ben dorate avendo cura di girarle in continuazione. Allontanarle dall’olio e sistemarle su carta cucina. Servire le palline di pizza fritte subito. Si possono scaldare in forno caldo per ridare fragranza.
- Preparare un impasto con metà acqua, lievito e farina. Lasciare lievitare mezz’ora. Dopo di che aggiungere, alla ricetta palline fritte, l’acqua restante, l’olio e il sale. Lavorare per dieci minuti almeno. Quando la pasta è liscia e si stacca con facilità dall’impastatrice o dalle mani, porla in luogo asciutto, caldo (non oltre i 30°C), al riparo dalla corrente d’aria per un’ora.
- Riprendere l’impasto, spezzandolo e formando le palline con le mani, che dovranno avere un peso di circa 20 g. Lasciarle riposare ancora mezz’ora.
- Tagliare sottile le fette di lardo, lavare il rosmarino e preparare l’olio caldo a 160°C circa su un piccolo pentolino.
- Tuffare le palline di pane, poche per volta, 3-4 circa, rigirarle subito velocemente con l’aiuto di un ragno perché assumano una forma tonda e cuociano bene da entrambi i lati. Ci mettono più o meno 4 minuti a cucinarsi. Attenzione alla temperatura dell’olio di frittura per l’impasto del pane. Non devono andare forte perché il rischio è quello che diventino nere fuori e crude dentro e si sa, il pane crudo non è proprio la digeribilità fatta a pasta! Eventualmente potete aprirne uno o due nelle prime buttate, subito per regolarvi. Calcolate che caldi tratterranno comunque più umidità e per non “impaccare” la mollica serve il coltello da pane (oltre che mani d’amianto).
- Fate riposare le palline su carta assorbente. Tagliatele a metà e servitele ancora calde con il lardo che diventerà trasparente per il calore e un ago di rosmarino. Salare le palline in superficie con sale fino appena prima di servirle.
Con la pasta da pane pronta è ovviamente una ricetta velocissima, se dovete, invece, far tutto da soli un paio d’ore di lievitazione ci sono tutte. Il fritto, a dispetto di quanto qualcuno possa assumere, è vero che è più buono fatto al momento, ma se fatto bene, conservato all’asciutto e non salato, si può tranquillamente scaldare di nuovo nell’olio bollente o anche in forno sui 100°C per 5-10 minuti, a seconda della grandezza dei cibi da scaldare. Io prediligo la seconda versione, che evita un bel po’ di lavoro di fronte agli ospiti.
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Palline di Pane al Forno: Un'Alternativa Più Leggera
Possiamo inoltre far cuocere queste polpette di pane al forno anziché friggerle. Per quanto invece riguarda la cottura in forno, certo che si, le consiglio di rivestire la teglia con carta-forno precedentemente inumidita e strizzata e al momento di preparare le polpette di darle una forma leggermente più schiacciata, e poi coprirle con carta alluminio. questo per ovviare un pò all'inconveniente di questo tipo di cottura, ossia che si asciughino troppo risultando così poco soffici.
Pettole: Un'Alternativa Pugliese
Le pettole sono delle piccole palline di pasta lievitata fritte in olio bollente, tipiche della tradizione gastronomica pugliese (ma non solo). Generalmente preparate durante il periodo natalizio, in realtà sono così buone e fragranti che ora si trovano durante tutto l'anno. Ecco la ricetta (facilissima) per preparare queste bontà rotonde!
Preparazione delle Pettole
- Per la preparazione dell'impasto, setacciate la farina in una ciotola e aggiungeteci al centro il lievito e il sale.
- Versate una piccola parte dell'acqua e il cucchiaino d'olio per far sciogliere il lievito e iniziate a mescolare con una forchetta. Continuate ad aggiungere acqua e iniziate a impastare bene con le mani per incorporare aria. Il risultato dovrà essere una un impasto liscio, molto morbido e appiccicoso.
- Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e fate lievitare in un luogo asciutto finché l’impasto non raddoppierà di volume.
- Trascorso questo tempo, versate abbondante olio di semi in una casseruola e portate a temperatura. Con un cucchiaio, prelevate piccole parti di pastella. A questo punto, aiutatevi con il dito o un altro cucchiaio e fate scivolare il pezzetto di impasto dal cucchiaio all’olio bollente. Vedrete che appena saranno immerse nell'olio si gonfieranno immediatamente.
- Friggete le pettole per circa due minuti, o comunque fino a ottenere una doratura uniforme. Scolatele e, se volete, passatele velocemente nello zucchero, oppure fatele asciugare direttamente su carta assorbente.
Consigli Utili
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