Avete appena comprato un fornetto pizza e non sapete da dove cominciare? Vi state chiedendo come si prepara un impasto pizza per fornetto? Volete una ricetta facile per preparare un impasto pizza facile da stendere, che non si appiccica dappertutto? Siete capitati sulla ricetta giusta, seguendo tutti i passaggi otterrete un impasto morbido, elastico e facile da lavorare anche per i principianti e delle pizze degne di una pizzeria.
Questo Impasto Pizza per Fornetto è adatto a qualsiasi tipo di fornetto per pizza: Ferrari G3 Delizia, Ferrari Pizzeria Snack Napoletana, Spice Caliente, Spice Diavola, Ariete, e simili. Io possiedo un fornetto pizza Spice Caliente NON modificato acquistato a circa 79 euro qui su Amazon.it.
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Modifiche al Fornetto: Sì o No?
Molti modificano il fornetto pizza starando il termostato, creando un meccanismo per far ruotare la pietra refrattaria e mettendo deflettori di alluminio per migliorarne le prestazioni. Io personalmente non condivido queste modifiche, possiedo un fornetto Spice Capiente e mi trovo benissimo così, non intendo modificarlo, infatti le modifiche annullano la garanzia, se non fatte alla perfezione possono essere pericolose ed inoltre l’alluminio usato per fare deflettori interni può risultare tossico alle temperature raggiunte dal fornetto (400 gradi). Io con il mio fornetto non modificato e con questo impasto ottengo con facilità delle ottime pizze degne di una pizzeria, perché rischiare? Se poi proprio mi viene voglia di una pizza napoletana verace doc cotta nel forno a legna, be’ me ne vado in pizzeria anziché rischiare di far saltare in aria la casa con un fornetto pizza modificato! 😀
Impasto Pizza per Fornetto: La Ricetta Definitiva
L’uso del fornetto pizza per chi è alle prime armi può essere all’inizio un po’ difficoltoso, soprattutto per individuare la modalità di cottura ottimale e un impasto non troppo molle, che non si attacca dappertutto e facile da stendere. Spesso infatti l’impasto risulta troppo molle e appiccicoso e i panetti per la pizza sono difficili da stendere: infornare le pizze diventa un incubo!
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Con questa ricetta risolverete tutti i vostri problemi perché l’Impasto Pizza per Fornetto si stende con facilità, è adatto quindi ai meno esperti e anche a chi prepara la pizza al piatto per la prima volta! Questo impasto è il frutto di tantissimi esperimenti con diverse farine, diversi gradi di idratazione e diverse ore di lievitazione. All’inizio è stato un disastro: pizze che si rompevano, pietra refrattaria del fornetto sporca di condimento, fumo… Poi alla fine presa dallo sconforto, faccio un ultimo tentativo: risultato perfetto, la ricetta definitiva, consistenza giusta, non si appiccica dappertutto, si stende facilmente, ottimo sapore, insomma, provate questa ricetta e questo procedimento SENZA PRENDERE INIZIATIVE E SENZA FARE MODIFICHE ed otterrete dei piccoli capolavori!
E’ un Impasto Pizza per Fornetto a 24 ore di lievitazione, quindi per avere le pizze pronte il sabato dovete impastare venerdì 😉. L’idratazione è al 60% cioè si usano 60 g di acqua ogni 100 g di farina, per i principianti sconsiglio impasti a idratazione superiore perché possono risultare troppo morbidi e molto difficili da stendere: infornare le pizze nel vostro fornetto può diventare un disastro! Gli impasti con idratazione superiore possono dare risultati ottimali, ma lasciamoli ai pizzaioli più esperti!
Impastate a mano con le mani nate di acqua bag per non far appiccicare l’impasto, piegando ripetutamente l’impasto su se stesso. Trascorsi 15 minuti, riprendete l’impasto ed effettuate delle pieghe di rinforzo, piegando l’impasto su se stesso. Questa operazione lo renderà liscio e omogeneo e creerà una struttura che faciliterà la lievitazione.
Trascorse le 24 ore togliete l’impasto dal frigo e subito, a freddo, dividete l’impasto in 3 parti uguali e formate 3 panetti tondi (ogni panetto peserà circa 260 g). Per dividerli servirebbe l’apposito attrezzo, se non ce l’avete mettete l’impasto sul piano da lavoro NON infarinato e tagliatelo in 3 parti uguali con un grosso coltello da cucina a lama liscia.
Mettete i panetti in un contenitore capiente leggermente unto di olio con un tovagliolo di carta e NON infarinato, con coperchio, distanziandoli tra di loro. Se non ce l’avete metteteli in una teglia con bordi alti coperta con coperchio o pellicola trasparente. Mentre lievitano i panetti, preparate i vari condimenti che dovranno essere a temperatura ambiente al momento della cottura. Quindi mentre lievitano i panetti condite la passata di pomodoro con sale e origano, tagliate a pezzettini piccolissimi la mozzarella, tagliate fettine il salame etc.
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Il Peso del Panetto: Quanto Deve Pesare?
Il peso del panetto della pizza è un dubbio amletico che in molti avevano o hanno tuttora. Volete sapere qual è la grammatura corretta? E magari anche capire come modificare e adattare alle vostre esigenze una mia ricetta d’impasto per pizza? Vi starete sicuramente chiedendo il perché e ve lo spiego subito: un panetto troppo grande e pesante impiegherà molto più tempo a cuocere.
All’inizio della mia avventura con il fornetto, molto tempo prima del boom delle vendite, non avevo assolutamente idea di quanto dovesse pesare il panetto di pizza. Su internet le notizie erano praticamente inesistenti e non avevo nessuna conoscenza di tecnica degli impasti, quindi ho dovuto improvvisare. Ricordo che facevo delle pizze con panetti XXL: da ben 350 gr! Inutile dirvi che la pizza impiegava quasi 8 minuti per cuocere tutta quella pasta e tra l’altro aspettavo che il cornicione si colorasse tutto per bene.
Il mio consiglio è quello di partire con un panetto più grande, ad esempio 230 gr per il fornetto, e diminuire di volta in volta anche a step di 5 gr. Noterete che se l’impasto si stende con facilità non verrà una pizzetta minuscola ma della giusta larghezza. Certo, non sarà come quella della pizzeria dove un panetto pesa di norma 250 gr e sfornano pizze da 33/34 cm di diametro.
Adattare le Ricette: Come Fare
Dopo aver chiarito la questione peso passiamo a come adattare una ricetta alle vostre esigenze. Negli impasti per pizza presenti qui nel blog trovate le dosi per panetti più abbondanti, 210 gr per il fornetto e 270 gr per la pizza del forno di casa.
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Ora vi do la chiave per modificare tutte queste ricette, per avere il numero esatto di panetti che vi servono e del peso che volete. Ultimo ma non meno importante: potrete inserire la temperatura che avete a casa in modo da correggere la dose di lievito che servirà per avere sempre degli impasti perfetti. Io utilizzo il calcolatore di impasti della “Confraternita della Pizza”. Tutte le mie ricette delle pizze vengono elaborate proprio con questo.
I parametri da considerare sono:
- L’idratazione, che sarebbe la quantità di acqua nell’impasto e si calcola sul chilo di farina. Io uso un’idratazione del 64% che va bene per il nostro modo di cuocere le pizze.
- Il sale.
- Le ore di lievitazione totali. Possono essere 6/10/24, decidete voi.
- Temperatura ambiente richiede la temperatura che avete a casa vostra e che troverà l’impasto quando lo metterete fuori dal frigorifero.
- Nella voce olio inserite 25 grammi.
- Pasta da riporto, se la volete usare vi consiglio massimo il 20%.
Fornetto Pizza G3 Ferrari Delizia - Come cuocere la pizza Temperatura Recensione - FANTASTICO
Ingredienti e Strumenti Utili
Vi lascio gli ingredienti per l’impasto e di seguito tutti gli strumenti che ritengo utili per lavorare al meglio col fornetto Ferrari o simili.
Se dovete mangiare la pizza al sabato sera vi consiglio di inziare a impastare il venerdì alle 13.30.
Consigli Aggiuntivi
Ridurre la quantità di lievito è fondamentale. Sebbene sia ben lontano dall'ottenere risultati soddisfacenti devo dire che il cornicione a me viene quasi sempre "bruciacchiato" (Sin troppo !!!) e abbastanza sviluppato.
Procedimento semplice che potrebbe essere utile come punto di partenza per i successivi esperimenti/step in avanti:
- Tempo di fermentazione totale: 8/9 ore
- Puntata: 6 ore
- Appretto: 2/3 ore
- Temperatura ambiente: 20/21 gradi
Dosi per 2 pizze da 190 gr.:
- 240 gr. di farina (W240 circa come ad esempio farina 3 mulini per pizza, miscela per pane chiavazza o divella per pizza)
- 140 gr. di acqua di rubinetto
- 4 gr. di olio extravergine di oliva (1 cucchiaino)
- 4 gr. di sale marino
- 0.7 gr. di lievito fresco di birra
Sciogli il lievito nell'acqua. Aggiungi farina cucchiaio dopo cucchiaio continuando a mescolare delicatamente sino ad ottenere una crema. Aggiungi il sale ed aggiungi ancora 3/4 cucchiai di farina, sempre mescolando. Aggiungi quindi l'olio di oliva e poi la rimanente farina terminando di impastare fino ad ottenere un impasto liscio e "morbido". La durata dell'impastamento dovrebbe aggirarsi attorno ai 20/25 minuti.
Poni attenzione quando verra' il momento dello staglio. Essendo la puntata abbastanza lunga avrai probabilmente qualche "difficolta'" nel formare le palline. Cerca di farlo in maniera delicata, chiudendo bene ma senza stringere troppo.