Il filetto di cernia con olive e pomodorini è un secondo di pesce particolarmente squisito, da leccarsi i baffi.
La cernia è, infatti, un pesce dalle carni molto saporite e questa ricetta ne esalta ancor di più il sapore. Questo è un piatto perfetto da consumare sia a pranzo che a cena. E’ ottimo da preparare anche in vista di menù festivi o quando si devono ricevere degli ospiti. Il procedimento è davvero facile.
Si tratta di preparare un sughetto a base di pomodorini, olive nere e capperi per poi cuocerci i tranci di filetto di cernia. Il risultato è fantastico. Vediamo insieme come fare.
Cernia alla mediterranea
Ingredienti
- 500 g filetto di cernia
- 8 olive nere (denocciolate)
- 10 pomodorini
- 2 cucchiaini capperi
- q.b. prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Innanzitutto sciacquare sotto acqua corrente il filetto di cernia.
- Tamponarlo con panno carta e, aiutandosi con un coltello da cucina, dividerlo in tranci.
- Sciacquare i pomodorini e tagliarli in quarti, dopo aver eliminato i semini interni.
- Prendere un tegame capiente e far scaldare un bel giro di olio extravergine di oliva.
- Unire i pomodorini e farli saltare per qualche minuto.
- Quindi aggiungere le olive nere denocciolare e i capperi.
- Far cuocere per 5 minuti circa a fiamma dolce.
- A questo punto unire i tranci di filetto di cernia, coprire con un coperchio e far cuocere per 15-20 minuti a fiamma moderata.
- Aggiustare di sale, spolverizzare con del pepe e del prezzemolo tritato.
- A cottura ultimata, spegnere il fornello.
- Far brevemente intiepidire.
Filetto di cernia con olive e pomodorini, pronto da gustare.
Variante: Filetti di Cernia in Umido
Vi presento la mia ricetta dei filetti di cernia in umido, facile e veloce da preparare. Occorrono 15-20 minuti di tempo, per dar vita ad un sughetto super cremoso che si sposa molto bene con dei crostini di pane semplici o aromatizzati all’aglio.
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Per la ricetta ho utilizzato i filetti di cernia, ma se preferite potete scegliere qualsiasi tipo di pesce sia intero che sfilettato, ad esempio, anche i filetti di orata vanno benissimo. Inoltre, se lo desiderate, agli ingredienti da me utilizzati potete aggiungere anche delle olive in cottura.
Questa pietanza è la scelta ideale quando si ha poco tempo e si vuole ugualmente stupire i commensali.
Ingredienti per la Variante in Umido
- 300 g Filetti di cernia
- 2 Pomodori (circa 180 gr)
- 2 Acciughe (alici)
- 1 cucchiaino Capperi sott’aceto (10-12 capperi)
- 150 g Passata di pomodoro
- 1 Cipollotto fresco
- 100 ml Vino bianco
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale
Preparazione dei Filetti di Cernia in Umido
- In una padella far soffriggere la cipolla con dell’olio extravergine di oliva e due filetti di alici.
- Far cuocere 2-3 minuti (il tempo di sciogliere le alici nell’olio), dopodichè sfumare con il vino bianco.
- Una volta evaporato l’alcol, aggiungere mezzo bicchiere di passata di pomodoro e i pomodorini freschi tagliati a pezzetti.
- Unire anche il cucchiaino di capperi, il sale e un pochino di prezzemolo fresco.
- Adagiare nel sugo i filetti di cernia e rigirarli dopo un paio di minuti.
- Lasciare cuocere per 10 minuti facendo addensare il sughetto.
- Una volta pronti, aggiungere un pochino di prezzemolo fresco e servire subito.
Filetti di Cernia al Limone
Se hai intenzione di cucinare per cena un secondo piatto leggero e velocissimo da preparare, ti consiglio di provare i FILETTI DI CERNIA AL LIMONE. Si tratta di una ricetta estremamente semplice, ma anche ricca di gusto.
La cernia è un pesce dalle carni molto saporite e, grazie a questo tipo di preparazione, manterrà inalterate tutte le sue proprietà, regalandoti un piatto salutare ed appetitoso che piacerà moltissimo anche ai bambini!
Consigli Aggiuntivi
Se vuoi rendere ancora più saporiti i tuoi filetti di cernia al limone, puoi aggiungere una spolverata di foglie di timo nel succo di limone in cui farai cuocere i filetti di cernia.
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Altre idee per cucinare la Cernia
- Filetti di Cernia con Zafferano e Olive: Scaldare un fil d’olio in padella, aggiungere i filetti di cernia con pepe e sale. Versare lo zafferano sciolto in acqua e le Olive nere di Gaeta. Aggiungere aglio e peperoncini fresco. Lasciar cuocere per alcuni minuti.
- Ravioli di Cernia: Saltare i filetti di cernia in padella con un po' d'olio, aggiustare di sale e unire una manciata di pistacchi tritati. Questo costituirà il ripieno dei ravioli.
Un'altra idea: Filetto di cernia al forno.
Consigli per la Cottura
Di solito quando si tratta di filetti di pesce è possibile scegliere tra diversi metodi di cottura anche per la stessa ricetta. Tutto dipende dal risultato che volete ottenere.
- Al Vapore: Per un gusto leggero e delicato. Condire direttamente con olio extravergine di oliva, limone e un pizzico di pepe.
- In Padella: Per mantenere umido e morbido il pesce, e poter fare la scarpetta col sughetto.
- Al Forno: Se amate la gratinatura, passate i filetti nel pangrattato e infornateli a 180° per 20 minuti.
Oltre che per il sapore e la bontà delle sue carni, la cernia ha un'altra qualità: ha pochissime lische ed è quindi molto facile ripulirla.
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