Le crepes sono una preparazione tipica francese, che può essere gustata in moltissimi modi diversi. Siamo abituati alle famose crepes suzette, ma possiamo partire dalla ricetta originale della pastella per farcire poi le crepes con ingredienti salati. La base, essendo molto delicata, ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e, inoltre, sono un ottimo secondo, sostanzioso e goloso!
Le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti! Se avete per esempio dei bambini, saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio, ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure. Di ricette crepes salate ne esistono diverse e alla fine sono arrivato alla conclusione che quella che vi do qui è la mia preferita.
La Storia delle Crepes Salate
Modernità a parte, le crepes salate hanno un’origine (antica) incerta: talune fonti, infatti, le fanno risalire addirittura al V secolo d.C. quale offerta di conforto per i pellegrini che visitavano Roma in occasione della Candelora, festa religiosa assai sentita in alcune regioni. Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Come Preparare le Crepes Salate: La Ricetta Base
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto! La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara davvero in pochi minuti e con ingredienti che abbiamo sempre in dispensa.
Ingredienti
- Uova
- Farina
- Latte
- Burro fuso
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte.
- Unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata.
- Amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Infine, incorporate il burro fuso a temperatura ambiente.
- Se necessario, passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
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CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Crepes Veloci: Una Variante Semplificata
Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.
Come Preparare le Crepes Veloci
- Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte.
- Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente.
- Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso.
- Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme.
- Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
Cottura Perfetta delle Crepes
Ora assicurati di cuocere crepes sottili e dorate al punto giusto. Spostalo lontano dalla fiamma e versavi 1 mestolino di pastella. Prendi il padellino per il manico e fallo ruotare, inclinandolo in tutte le direzioni in modo che la pastella si distribuisca sul fondo in maniera uniforme e formi uno strato sottile. Metti di nuovo la padella sul fuoco e cuocila finché il lato inferiore della crepe risulta colorito e i bordi leggermente arricciati. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Varianti e Personalizzazioni della Pastella
Puoi variare, di volta in volta, il sapore delle crepes fatte in casa preparando una pastella diversa, per esempio senza uova per chi è intollerante o con una o più farine speciali (farina integrale, di grano saraceno, di ceci). Oppure arricchendo la pastella base con uno o più ingredienti sfiziosi. Alcuni esempi? Puoi unire all’impasto semi o scorze d’agrumi grattugiate, oppure una abbondante macinata di pepe, un pizzico di zafferano, del curry piccante oppure dello zenzero o del peperoncino rosso. Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Idee per Farcire le Crepes Salate
La versione salata delle crêpes è ottima per la preparazione di una colazione diversa dal solito e come sfizioso primo piatto per il pranzo in famiglia che saprà stupire tutti, specialmente coloro che le assaggiano per la prima volta. Insomma è sempre il momento giusto per provare questa pietanza che non delude mai nessun palato, neppure quello più difficile da conquistare.
Partendo dalla preparazione di base, si possono poi farcire in tanti modi sfiziosi e dare via libera alle sperimentazioni e a nuovi abbinamenti di sapori: le idee sicuramente non mancheranno. Ad esempio se volete gustarle come goloso piatto estivo potete farcirle semplicemente con della mozzarella e del pomodoro tagliato a cubetti. Non potrete poi non provare quelle farcite con prosciutto o bacon abbinato a del formaggio dolce tagliato a fette. Provate con del gorgonzola e delle noci, resterete davvero entusiasti di questo abbinamento. Altri golosi ripieni potrete realizzarli con la carne, il pesce, il mascarpone e la ricotta. Ai formaggi oppure ripiene di sole verdure come spinaci e broccoli, i piatti a base di crêpes sono perfetti anche come antipasti veloci: possono essere preparati in anticipo e poi passati in forno o in padella.
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Esempi di Ripieni Sfiziosi
- Prosciutto, funghi e formaggio (l’abbinamento classico)
- Tante verdure miste (ideali per una versione vegetariana)
- Pesci come salmone e tonno
- Spinaci, funghi e besciamella
- Prosciutto cotto e formaggio filante
Ricetta Crepes Salate al Prosciutto e Formaggio
Le crepes salate al prosciutto e formaggio sono semplici e veloci da preparare e possono essere farcite con tantissimi ingredienti. Nel nostro caso in particolare, con una combinazione decisamente amata: prosciutto cotto e formaggio filante.
Ingredienti Aggiuntivi
- Noce moscata
- Besciamella
Preparazione
- Rompete le uova all’interno di una ciotola, quindi aggiungete il latte e sbattete con forza, usando una frusta, per alcuni minuti.
- Aggiungete la noce moscata, il sale e la farina poco alla volta, proseguendo a mescolare.
- Oliate leggermente una padella e fate riscaldare con cura sul fornello, poi versate una porzione di pastella nella padella (muovete la padella in modo tale che la crepe sia compatta e priva di buchi).
- Riempite ora le crepes con una fettina di formaggio, una fettina di prosciutto cotto e distribuite un po’ di besciamella.
- Arrotolate le crepes come cannelloni e disponetele per bene in una teglia.
Conservazione delle Crepes Salate
Le crepes salate possono essere conservate in frigorifero per un giorno al massimo, ben coperte con la pellicola per alimenti. Non dimenticate, inoltre, che queste prelibatezze possono anche essere congelate già cotte.
Insomma, che sia per pranzo o per cena, per una merenda o una colazione dolci o salate, questa ricetta è davvero impareggiabile. Ricetta crepes salate: un asso nella manica da tirare fuori spesso e volentieri, sia quando avete ospiti che quando volete preparare per voi e per i vostri cari qualcosa di goloso!
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