Chi l’ha detto che le uova di Pasqua decorate vadano necessariamente comprate? In realtà, è possibile decorare uova pasquali in casa, con i normali strumenti da cucina. Anzi, vi incoraggio a preparare le uova da decorare per Pasqua in casa, anche perché rappresentano un’ottima idea regalo, capace di stupire il parente o l’amico più esigente. Uova pasquali decorate, fatte in casa sono ancora più buone. Certo, non stiamo parlando di una ricetta semplice, il cioccolato va trattato in un modo tutto particolare, ma con un po’ di impegno si può giungere a un buon risultato.
La ricetta che vi presento oggi riguarda nello specifico le uova decorate in pasta di zucchero. Di base, si tratta di uova per pasqua classiche (la lista degli ingredienti non comprende nemmeno il latte), ma valorizzate da una decorazione fantasiosa. Potete creare uova di pasqua decorate con i vostri bambini e farlo diventare un gioco. In parole povere, potete dare sfogo alla vostra creatività su come decorare le uova di cioccolato
Uovo di Pasqua al Latte Variegato al Cioccolato Bianco
Quale cioccolato utilizzare?
In commercio ci sono uova decorate di tutti i tipi: al latte, alle nocciole, al cioccolato bianco. Quelle che vi propongo oggi, invece, puntano a uno standard classico, e prevedono l’utilizzo del semplice cioccolato fondente. Per la precisione, cioccolato fondente al 72%, che è il più equilibrato in assoluto, quando si parla di preparazione così complesse. Sconsiglio vivamente altre tipologie di cioccolato, in quanto sono difficili da temperare.
Proprio il temperaggio assume un’importanza fondamentale, in quanto conferisce lucentezza e solidità all’uovo. Si tratta di sciogliere il cioccolato e far sì che raggiunga una temperatura specifica, prima di dargli la forma dell’uovo e riporlo in frigorifero. In media, tale temperatura si attesta sui 30 gradi, ma non è raro avere a che fare con cioccolate che richiedono 28 o 32 gradi. Ad ogni modo, fate riferimento alla temperatura indicata in confezione.
Un'accortezza da non sottovalutare è lo spessore del cioccolato: lo strato infatti non deve essere troppo sottile altrimenti si romperebbe quando si estrae la mezza forma dallo stampo, ma neanche troppo spesso, altrimenti farai molta difficoltà ad aprire le uova. Quando il cioccolato inizia a rapprendersi, procurati un coltello dalla lama liscia e iniziate a rimuovere eventuali sbavature dai bordi. Lascia riposare il mezzo uovo per almeno otto ore dopo le quali, se il cioccolato è stato temperato bene, risulterà lucido e liscio.
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Come fare le uova di Pasqua in casa?
Volete sapere come fare le uova di Pasqua di cioccolato in casa? I nostri maestri della Scuola de La Cucina Italiana vi spiegano tutto in questo incredibile tutorial. La prima cosa da sapere? È fondamentale innanzitutto padroneggiare la tecnica del temperaggio, indispensabile per realizzare cioccolatini, tavolette e altre decorazioni. L’azione fondamentale per ottenere delle belle uova di Pasqua è eseguire attentamente il temperaggio del cioccolato, versarlo nello stampo e roteare lentamente ma di continuo in tutte le direzioni per far aderire in maniera uniforme il cioccolato alle pareti.
Per la preparazione delle uova di cioccolato decorate iniziate a temperare il cioccolato. Per farlo dovete portarlo ad una temperatura specifica, in modo da ottenere un prodotto più brillante e capace di conservarsi nel tempo. Nello specifico, tagliate il cioccolato a pezzi piccoli, poi trasferitene i due terzi in un recipiente e fatelo sciogliere al microonde (mi raccomando impostate la potenza minima). Ogni trenta secondi, prelevate il cioccolato dal microonde e mescolate. Ripetete il procedimento fino a quando non si sarà sciolto del tutto e, soprattutto, non avrà raggiunto una temperatura di 50 gradi.
A questo punto, aggiungete il 33% rimanente sotto forma di cioccolato tritato, poi mescolate e portare il tutto ad una temperatura di 30 gradi. Badate bene, i 30 gradi rappresentano una media, infatti ogni cioccolato ha una sua temperatura di temperaggio (indicata sulla confezione), che si aggira tra i 28 e i 32 gradi.
Una volta temperato il cioccolato, coprite una teglia con della carta da forno e adagiateci una griglia per dolci. Ora versate dentro degli stampi in policarbonato il cioccolato temperato fuso, fino a riempirli per metà. Cospargete in modo uniforme il cioccolato muovendo gli stampi, poi capovolgeteli, facendo scolare il cioccolato in eccesso nella ciotola in cui avete temperato il cioccolato. Girate gli stampi ancora una volta e ripuliteli con un raschietto, in modo che appaiano perfettamente lisci. Adagiate gli stampi sulla griglia in modo che il cioccolato residuo coli sopra, poi trasferite tutto in frigo per 10 minuti circa.
Trascorso questo lasso di tempo verificate che il cioccolato sia abbastanza spesso, se lo è, allora potete prelevare gli stampi dal frigo. Se invece è troppo sottile, ripetete l’operazione ancora una volta, aggiungendo il cioccolato, capovolgendo e facendo colare quello in eccesso. Fate comunque attenzione alla temperatura, deve corrispondere a quella di temperaggio prima di riporre tutto in frigo.
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Una volta che il cioccolato si è indurito, estraete con delicatezza le uova dallo stampo, indossando i guanti in lattice per non lasciare impronte sulle uova. Se le uova non si staccano facilmente, battete leggermente gli stampi. Ruotate gli stampi dal lato del bordo e fateli entrare in contatto con una superficie calda. Scaldateli solo per qualche secondo, ossia il tempo necessario affinché i bordi di sciolgano leggermente.
Inserite la sorpresa all’interno, dopodiché unite due metà alla volta, in modo da formare le uova. Fate riposare le uova per pochi minuti sul portauovo, poi rifinite la superficie, colmando gli eventuali bozzi con del cioccolato fuso (basta mettere il cioccolato fuso servendovi di un semplice cornetto di carta). Per concludere, decorate a vostro piacimento con pasta di zucchero, glasse colorate, cioccolato bianco fuso e codette.
Curve di temperaggio
| Tipo di Cioccolato | Temperatura 1 | Temperatura 2 | Temperatura 3 |
|---|---|---|---|
| Cioccolato Fondente | 55-58 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cioccolato al Latte | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Cioccolato Bianco | 45-50 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Il ruolo della pasta di zucchero
La pasta da zucchero ricopre un’importanza fondamentale nell’ uovo di Pasqua decorato. Certo, potete integrare anche altri ingredienti, come le glasse colorate e il cioccolato bianco fuso, ma la pasta di zucchero è irrinunciabile, se puntate a una decorazione fantasiosa e stabile. E’ infatti una delle sostanze più facilmente malleabili, e non è un caso che venga impiegata spesso nella rifinitura di dolci e torte.
Per quanto concerne le forme, o “fantasie”, avete ampio margine di discrezione. Tuttavia, potete prendere come riferimento le decorazioni che vedete in foto. L’importante è trovare un equilibrio tra creatività e fattibilità. Insomma, fate attenzione a non compiere il passo più lungo della gamba, in quanto potreste ritrovarvi con delle uova decorate a mano non proprio belle.
Idee per decorare le uova di pasqua?
La pasta di zucchero in questo si rivela un must, vista la resa estetica e la facilità di lavorazione. Tuttavia, potete optare anche per una bella glassa colorata, piuttosto che per il cioccolato bianco fuso. Potete fare decorazioni floreali o a tema pasquale, creare facce di animali e tanto altro. Il tipo di decorazioni che potete fare sono infinite e potete trovare idee originali di ogni tipo navigando sul web. Ogni anno potete creare soluzioni differenti e dare un tocco del tutto personale alla vostra preparazione.
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Le uova decorate di pasqua a mano e a regola d’arte sono pronte per stupire grandi e piccini!
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