Se hai del lievito madre in eccesso e non sai come utilizzarlo, ecco una ricetta super facile e gustosa: la piadina sfogliata! Questa preparazione è ideale per consumare l'esubero di lievito madre, evitando sprechi e creando un piatto delizioso, perfetto per una cena veloce o per sostituire il pane.
La preparazione delle piadine sfogliate con esubero di lievito madre è facile e veloce. Si possono mangiare farcite secondo i propri gusti, o da servire come sostituto del pane. Ecco una ricetta dettagliata per preparare queste deliziose piadine.
PIADINE SFOGLIATE con esubero di lievito madre
Ingredienti
Le dosi indicate sono perfette per preparare delle piadine gustose e fragranti. Ecco cosa ti serve:
- 500 g di farina 0 (o 350 g di farina 0 e 150g di farina integrale o 1)
- 130 g di esubero di lievito madre solido o 130 g di esubero di licoli
- 100 g di latte (o stessa quantità di acqua)
- 135 g di acqua (70 g se si utilizza licoli)
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 8 g di sale fino
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (solo se l’esubero è molto vecchio e acido)
- Olio extravergine di oliva quanto basta per sfogliare
Preparazione
La piadina con esubero di pasta madre può essere preparata nella variante più simile alla piadina romagnola, con lo strutto, che la rende sfogliata, o nella variante più semplice e leggera, con l'olio extravergine di oliva, per un risultato morbido, delicato e gustoso.
Preparazione a mano
Segui questi semplici passaggi per preparare l'impasto a mano:
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- Prendi una ciotola, versaci l’acqua e il latte tenendone da parte un pochino dove scioglierai il sale, spezzetta il lievito all'interno e fallo sciogliere mescolando.
- Disponi la farina a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente), forma un buco al centro, aggiungi il bicarbonato se necessario e inserisci il composto di acqua, latte e lievito.
- Quando sarà incorporato aggiungi l’olio e amalgama, poi aggiungi il composto di latte e sale e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Preparazione con il Bimby
Se preferisci utilizzare il Bimby, ecco come fare:
- Inserisci nel boccale nell’ordine l’acqua, il latte, l’olio, il lievito a pezzetti e la farina, in ultimo il sale e il bicarbonato di sodio se necessario.
- Avvia 3 minuti velocità spiga.
Preparazione con la planetaria
Se hai una planetaria, segui questi passaggi:
- Inserisci il lievito madre (solido a pezzetti), poi aggiungi l’acqua e il latte, avvia la planetaria a bassa velocità facendo amalgamare il tutto e facendo formare una schiumetta.
- Aggiungi la farina e il sale e avvia a bassa velocità.
- Con la planetaria in movimento aggiungi l’olio a filo, lascia andare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, arrotondalo leggermente per avere una forma regolare e poi dividetelo in 8 pezzi del peso di circa 100-110 g l’uno. Arrotonda ogni pezzetto, coprili e lasciali riposare per 30-40 minuti circa.
Metodi di sfogliatura
Esistono due metodi principali per sfogliare le piadine, ognuno con le sue peculiarità.
Primo metodo di sfogliatura
- Con l’aiuto di un mattarello stendi ogni pezzo, formando un disco molto sottile.
- Con un pennello stendi sulla superficie dell’olio extravergine di oliva, lasciando uno dei bordi senza olio.
- Arrotola su se stesso il disco e forma un salsicciotto facendo in modo che il bordo senza olio aderisca bene.
- Arrotola su se stesso ogni salsicciotto formando una chiocciola e tenendo la chiusura del salsicciotto al centro.
Lascia riposare le chiocciole ottenute in un contenitore coperte per 30-40 minuti a temperatura ambiente. Puoi conservarle per qualche giorno in frigo in un contenitore chiuso e poi cucinarle successivamente.
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Secondo metodo di sfogliatura
- Stendi l’impasto in una sfoglia rettangolare spessa 4-5 mm.
- Stendi su tutta la superficie dell’olio extravergine di oliva con un pennello, lascia un centimetro di uno dei lati più lunghi senza olio.
- Arrotola l’impasto su se stesso dal lato largo e partendo dal lato oleato.
- Arrotola tutto l’impasto fino a formare un salsicciotto, fai aderire il bordo senza olio premendolo leggermente.
- Con l’aiuto di un tarocco o di un coltello taglia il salsicciotto ottenuto in 8 parti del peso di 100-110 g l’uno; otterrai così dei rotolini.
- Richiudi i bordi di ogni rotolino tirando i bordi e richiudendoli sul retro; fai aderire bene l’impasto schiacciando bene in modo che l’olio non fuoriesca.
Quando è ben chiuso rigira e arrotonda ogni pezzo, lascia riposare le palline ottenute in un contenitore coperte per 30-40 minuti a temperatura ambiente. Puoi conservare le palline ottenute per qualche giorno in frigo in un contenitore chiuso e poi cucinarle successivamente.
Cottura delle piadine
Una volta trascorso il tempo di riposo, qualsiasi sia il metodo di sfogliatura utilizzato, lascia arroventare una padella antiaderente o l’apposita pentola per cuocere le piadine. Se vuoi, puoi anche saltare la sfogliatura e realizzare delle classiche piadine che gonfieranno ugualmente e saranno altrettanto morbide formando direttamente delle palline.
- Stendi ogni chiocciola o ogni pallina il più sottile possibile aiutandoti con della farina se necessario.
- Trasferisci la piadina nella padella arroventata, cuoci a fuoco lento per 1-2 minuti massimo, poi rigira e fai andare ancora per 1-2 minuti sempre a fuoco basso anche dall'altro lato, non cuocerle eccessivamente altrimenti diventeranno croccanti.
- Man mano che cuoci le piadine trasferiscile in un piatto impilandole l’una sull’altra in questo modo, resteranno belle morbide.
Le piadine sono pronte per essere farcite a tuo piacimento e gustate. Puoi prepararle in anticipo e, una volta fredde, conservarle in frigorifero chiuse in un sacchetto. Quando vuoi mangiarle basterà riscaldarle su di una padella arroventata da entrambi i lati e poi farcirle.
Consigli aggiuntivi
- Farina: Se cerchi una farina speciale, la farina di tritoredum sarebbe il top!
- Alternativa: Puoi sostituire l'acqua e il kefir con pari quantità totale di latte (200 gr).
- Lavorazione a mano: Puoi lavorare tranquillamente tutto a mano, il panetto si forma in un attimo. Diversamente usa la planetaria con il gancio a foglia.
Idee per la farcitura
Le piadine sfogliate sono perfette con una varietà di farciture. Ecco alcune idee:
- Prosciutto cotto, taleggio e pomodori
- Pesto di pistacchio, speck, pecorino e pomodori
- Fontina, prosciutto crudo e pomodori secchi
- Insalata, prosciutto crudo e toma piemontese
Le salse non devono mai mancare, il ketchup fatto in casa e la salsa piccante, poi abbiamo la maionese vegana e la salsa allo yogurt. Come ripieni si possono utilizzare le verdure di ogni tipo, i legumi, le polpette.
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Conservazione
Le piadine con esubero di pasta madre si possono anche congelare per avere sempre una scorta pronta per essere utilizzate, magari quando non si ha voglia o tempo per cucinare. Per congelarle, attendiamo che siano completamente raffreddate e le adagiamo in un sacchetto per alimenti. Per consumarle, poi, le togliamo dal congelatore almeno mezz’ora, e le passiamo poi in padella per ridarle un po’ di calore e renderle più fragranti.
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