Con l’arrivo di Dicembre, si respira il profumo del Natale e l’aria di festa. Per questo, vi propongo una ricetta infallibile per preparare dei deliziosi biscotti viennesi al miele direttamente dal libro del maestro Luca Montersino. Si tratta di una frolla montata friabilissima, aromatizzata con miele e arancia, che si scioglie in bocca ad ogni morso. La particolarità di questi biscotti è l’assenza di zucchero, che non si sente minimamente data la loro bontà.
La frolla montata è una ricetta base della pasticceria, perfetta per la preparazione di biscotti o anche crostate. A differenza della classica pasta frolla, questa non necessita di riposo in frigo, ma è subito pronta all’uso. Questi biscotti viennesi di frolla montata sono friabilissimi e molto gustosi. L’impasto della frolla possiede più burro rispetto alla pasta frolla normale ed è ideale per la preparazione di frollini d’alta pasticceria, sono proprio i classici biscotti che vedete in tutte le pasticcerie, quelli perfetti per un tè pomeridiano.
Biscotti viennesi al miele, perfetti per accompagnare il tè.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 40 biscotti:
- 300 g di burro morbido
- 120 g di miele di acacia
- 85 g di uova a temperatura ambiente
- 270 g di farina di farro
- 100 g di farina di avena
- 30 g di fecola di patate
- 5 g di scorza di arancia non trattata grattugiata
- Semi di una bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione della frolla montata:
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- Nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia, montate il burro morbido con il miele e la scorza di arancia.
- Unite poi le uova a filo e, per ultime, le farine setacciate con il sale.
Come fare i Biscotti di Frolla Montata:
- Versate parte del composto in una sac a poche con bocchetta a stella di 1 cm e modellate i biscotti su una teglia coperta di carta da forno. Potrete effettuare lo stesso motivo oppure degli anelli o quanto la fantasia vi ispiri.
- Via via che i biscotti sono pronti su una teglia, fate passare la teglia in frigo almeno una decina di minuti.
- Cuocete a forno preriscaldato a 150° per 15-20 minuti. I biscotti dovranno dorarsi ma non scurirsi. Fate attenzione alla cottura perché una temperatura più alta, impedisce all'impasto di cuocere completamente all'interno. Verificate la cottura dividendo a metà un biscotto nel punto delle ondulazioni sovrapposte.
- Fate raffreddare su una griglia e conservate in scatole ermetiche.
Se l’impasto viene utilizzato subito non è necessario farlo riposare in frigo. Formate piccoli biscotti perché in cottura tendono a gonfiarsi. Cuoceteli a 170 gradi per 15 minuti. Devono avere un aspetto dorato.
Biscotti ASSABESI di Luca Montersino
Varianti e Consigli
Potete personalizzare i vostri biscotti viennesi in diversi modi:
- Cioccolato: Immergete un'estremità del biscotto nel cioccolato fondente fuso e poi passatelo nella granella di nocciole, oppure nella farina di cocco, nella granella di pistacchi.
- Aromi: Per aromatizzare potete usare la vaniglia (essenza o bacca) o la buccia del limone, naturalmente non trattato, o se volete la buccia di un’arancia, sempre non trattata.
Consigli utili:
- Per preparare questa pasta frolla per biscotti, utilizzate un burro di buona qualità.
- Trasferire la teglia in frigo e lasciar riposare per almeno 30 minuti, questo passaggio è fondamentale per ottenere un risultato perfetto.
Con questa ricetta, otterrete dei biscotti friabilissimi che si sciolgono in bocca e dal delicato profumo di vaniglia. Saranno perfetti per accompagnare il tè o da regalare in una bella scatola.
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Biscotti viennesi con cioccolato fuso e granella di nocciole.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | Circa 30g |
| Carboidrati | Circa 45g |
| Zuccheri | Circa 15g (naturali dal miele) |
| Proteine | Circa 5g |
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