Oggi andremo a preparare un primo piatto davvero gustoso e sfizioso: gli Spaghetti al Limone, Zafferano e Bottarga! Questo piatto, prevalentemente sardo, combina ingredienti che evocano i sapori e i profumi di questa regione, la regina dello zafferano e della bottarga. È semplice da preparare ma allo stesso tempo buonissimo, e il tocco gourmet non manca.
Un classico della nostra tradizione a cui ho voluto aggiungere la bottarga e lo zafferano. Di solito quando faccio questo piatto uso la colatura di alici, questa volta ho usato un’ottima bottarga, potete prepararli veramente in pochissimo tempo e farete davvero un figurone.
Gli spaghetti con zafferano e bottarga sono un primo piatto raffinato ed elegante, facile da preparare e particolarmente gustoso grazie ai sapori unici della bottarga e dello zafferano. Vediamo la ricetta.
Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
Spaghetti con la bottarga
Ingredienti e Preparazione
Come vi dicevo , per la preparazione degli spaghetti con zafferano e bottarga, la preparazione dura quanto la cottura dello spaghetto stesso, quindi straveloce.
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Per prima cosa mettere in infusione in acqua tiepida per 3 ore i pistilli di zafferano.
Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua per la cottura della pasta, salate e non appena giungerà a bollore calate gli spaghetti. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e lessate la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione.
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Nel frattempo, in una padella a bordi alti, fate imbiondire uno spicchio d’aglio e, non appena risulterà dorato, rimuovetelo con l’aiuto di un cucchiaio. In una padella fate sciogliere due noci di burro con le scorze di limone, poi unite la bottarga fresca a pezzetti e fate insaporire a fuoco medio per pochi secondi. Eliminate le bucce di limone dalla padella.
Con l’ausilio di una schiumarola tirate su la pasta e continuate a cuocerla (o per meglio dire, a “risottarla”) nella padella, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura alla volta per completare la cottura. Con l’ausilio di una schiumarola scolate pasta e continuate a cuocerla nella padella, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura alla volta per completare la cottura.
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Prima di aggiungere l’ultimo mestolo di acqua di cottura scioglieteci dentro lo zafferano. In ultimo aggiungete lo zafferano e un mestolo di acqua di cottura della pasta, amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.
Scolate la pasta, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e versatela in padella, mescolate bene.
Aggiungete la bottarga in polvere, una grattugiata di scorza di limone, il succo di un quarto di limone e, a piacere, del pepe.
Servite i vostri spaghetti al limone, zafferano e bottarga completando il piatto con pistilli di zafferano, una spolverata di pepe e bottarga in polvere al gusto.
Chiudiamo il piatto aggiungendo sopra gli spaghetti qualche pistillo di zafferano e pepe a piacere. Volendo potete aggiungere ancora una spolverata di bottarga.
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Un Tocco Personale
Da dove ho preso questa combo forse poco consueta? Ebbene, qualche anno fa la mia vicina di casa di allora sponsorizzava una sua pasta limone e zafferano come la cosa più buona che avesse mai potuto preparare. Ero scettico, non solo sull’accostamento dei due ingredienti, quanto sulla consapevolezza che mancasse qualcosa che desse carattere a due componenti abbastanza delicate.
L’illuminazione arrivò mentre lavoravo: in uno dei miei mille impieghi nel food&beverage sono stato responsabile di un punto vendita gastronomico al duty free dell’aeroporto di Bologna, dove vendevamo anche della costosissima bottarga.
Cos’è la Bottarga?
Che sia di muggine, o di tonno o di altro, si tratta di un blocchetto fatto di uova di pesce essiccate. La componente sapida e ricca di umami che cercavo per convincermi del piatto monco della vicina!
Può non piacere a tutti perché il suo sapore è indubbiamente mare puro, ma tutto sta nello scegliere quella giusta e dosarla come si deve. State alla larga da quella in polvere: la bottarga va grattugiata come fosse parmigiano!
Anche lo zafferano non è più economico, anzi, si sa che il suo valore equivale quello dell’oro! Siamo sui 30-60 euro AL GRAMMO, ma anche in questo caso vade retro bustine gialle con una polvere vagamente arancione: dovete usare i pistilli e infonderli in acqua. Ne bastano pochissimi: sia di pistilli che di fiocchi di bottarga.
Consigli Utili
Qual è il costo giusto della bottarga? Difficile dirlo, il prezzo al kg va dai 50 ai 300 euro, ma diciamo che in media è bene che ne costi almeno 100 per essere certi della sua qualità.
Procedimento Dettagliato
PROCEDIMENTO: Fate bollire l’acqua della pasta e salatela in base a quanto sapida è la bottarga che avete acquistato. Appena prima che l’acqua bolla, prendetene giusto un po’ per riempire una tazzina da caffè in cui infondere i pistilli di zafferano, anche se li useremo solo alla fine della nostra preparazione.
Nel frattempo, pelate mezzo limone e tagliate quella scorza a listarelle sottili. Prendete una padella con un giro di olio EVO e ripassateci metà delle scorzette a fuoco alto finché non si arricciano. A quel punto, stemperate aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura.
Cuocete gli spaghetti per pochi minuti, solo fino a quando sarete in grado di immergerli tutti nell’acqua aiutandovi con delle pinze, e poi passateli subito nella padella con il limone dove continuerete la cottura risottandoli - ovvero aggiungendo acqua di cottura pian piano, come fosse un risotto. Mi raccomando, fatelo a fuoco medio alto e non vi allontanate, altrimenti si incollano!
Quando la pasta è quasi cotta, incorporate i pistilli e la loro acqua e fate una prima grattugiata di bottarga. Potrebbe essere la prima e l’ultima, dipende da quanto la volete saporita e quanto vi piace il sapore della bottarga!
A cottura ultimata dovreste avere una pasta al dente, ma nient’affatto asciutta.
Spaghetti con la Bottarga: Ricetta di Piero Benigni
La pasta condita con la bottarga è un piatto da sogno: delicata e profumatissima, si prepara facilmente in mezz’ora. La bottarga è costituita da uova di tonno o muggine, salate ed essiccate. Del muggine vengono messe in commercio le due sacche ovariche intere, mentre quelle del tonno, ben più grosse, vengono vendute a tranci. Quella venduta macinata è in genere di qualità leggermente inferiore.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g spaghetti
- 20 g bottarga di muggine
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- peperoncino (a piacere)
- 15 g burro (consigliato)
- pepe (a piacere)
Strumenti Utili
- Fornello
- Pentola
- Padella
- Tagliere
- Coltello
- Grattugia
- Cucchiaio di legno
- Bilancia
Preparazione Passo Passo
- Consiglio di usare bottarga di muggine in pezzi: preparatene 20-25 g usando una grattugia fine di ultima generazione. Se avete di quella macinata prendetene 15-20 g.
- Versate in padella 2 cucchiai d’olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete l’aglio tritato finemente.
- Rosolatelo dolcemente per 1 minuto, poi aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato fine il peperoncino se volete. Appena l’aglio accenna a prendere colore spegnete.
- Consiglio a questo punto l’aggiunta di 15 g di burro, che migliora il sapore e favorisce l’adesione della bottarga alla pasta. Fatelo fondere, aggiungete metà bottarga e rimestate.
- Tenete la padella in caldo e buttate la pasta. Quando sarà ben al dente riaccendete il fuoco sotto la padella e aggiungete la pasta scolata.
- Rimestate e/o saltate per non più di 1 minuto, a fuoco medio e senza aggiungere acqua di cottura.
- Impiattate e servite spolverando con prezzemolo e la bottarga rimasta, pepe se volete.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta!
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