Un primo semplicissimo, rustico e saporito, con il finocchietto selvatico: la pasta al sugo di salsiccia e finocchietto si prepara in pochi minuti ed è davvero gustosa. Questo piatto è perfetto per chi cerca un sapore autentico e un profumo inconfondibile, grazie all'uso di ingredienti freschi e genuini. Le tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico sono un primo da realizzare in pochi minuti, estremamente semplice e gustoso. L’aggiunta di finocchietto selvatico e semi di finocchio dona a questo piatto un tocco aromatico fresco e primaverile.
Le Tagliatelle con salsiccia e finocchietto selvatico sono un primo piatto tipico di Savoca, bellissimo borgo in provincia di Messina dove sono state girate alcune scene del PADRINO. Piatto gustoso e saporito che potremmo anche considerare come piatto unico. Molto semplice da preparare e anche piuttosto veloce porterete in tavola una pasta da leccarsi i baffi. Se poi aveste la fortuna di trovare il finocchietto selvatico allora il risultato sarà da applausi.
La ricetta può essere preparata sia in Bianco con il Pomodoro, come ho fatto io. Nel mio caso ho usato proprio la Passata di pomodoro per creare un Sugo che avvolgesse la pasta. Infatti grazie al pesto di finocchietto selvatico, donerete al piatto un sapore unico e allo stesso tempo valorizzerete la salsiccia, che verrà aromatizzata con semi di finocchio e curcuma.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- 400 gr di tagliatelle
- 400 gr di pasta di salsiccia
- 4 mazzi di finocchietti selvatici
- 2 cipollotti
- 1 lt di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
- 160 g pasta
- 1 salsiccia
- 20 g finocchietto selvatico
- Mezza cipolla
- 100 g passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
TAGLIATELLE CON SALSICCIA E FINOCCHIETTO SELVATICO (Tagliatelle with sausage and wild fennel)
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Preparazione
- Sfilate il finocchietto prendendo le parti più tenere, lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata per almeno 15/20 minuti. Mettete l'acqua di cottura da parte perché servirà per lessare le tagliatelle. Per non disperdere sapori e odori vi consiglio di cucinare le tagliatelle nella stessa acqua di cottura dove sono stati sbollentati i finocchietti. In questo modo anche la pasta comincerà ad assorbirne profumi e sapori.
- In una padella fate un soffritto con i cipollotti tagliati a rondelle in abbondante olio EVO. Appena appassita la cipolla aggiungete la pasta di salsiccia, fatela rosolare leggermente avendo cura di sgranarla per bene.
- A questo punto sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Dopo avere scolato i finocchietti e lasciati raffreddare tritateli grossolanamente e uniteli al condimento assieme alla passata di pomodoro. Salate e pepate e fate cuocere la salsa fino a quando si sarà ridotta.
- Nel frattempo lessate nell'acqua dei finocchietti le tagliatelle. Scolatele al dente quando mancano ancora un paio di minuti alla cottura.
- Trasferitele nella padella con il condimento e mantecatele mescolando delicatamente. Se fosse necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Impiattate e guarnite con un paio di cucchiai di condimento e un ciuffettino di finocchietto selvatico.
- Lavate il finocchietto e fatelo lessare 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatelo e tritatelo grossolanamente con un coltello.
- Fate scaldare in un tegame un filo di olio di oliva, e rosolate la salsiccia uscita dal budello. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete 3 cucchiai di pesto di finocchietto.
- Cuocete in abbondante acqua salata le pappardelle, quando saranno cotte, colatele al dente e versatele nel tegame insieme con il condimento.
Nel frattempo che fate insaporire l'olio, togliete il budello dalla salsiccia e successivamente sbriciolate in padella. Non appena la salsiccia sarà dorata, aggiungete il finocchietto e poi il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro pelato o i pomodorini Piccadilly tagliati in 4 pezzi e se occorre un pizzico di sale. Fate restringere un po' e nel frattempo cuocete la pasta. Scolate al dente e fate saltare in padella insieme al condimento.
Pulite i finocchietti, eliminare gli steli più duri e lavarli più volte. Lessarli in acqua bollente, salare. Dopo circa una ventina di minuti, controllare la cottura quindi scolarli e tagliarli a pezzetti. Preparare il sugo: sbucciare la cipolla e la carota e tritarle finemente, tritare anche il sedano quindi far rosolare le verdurine con qualche cucchiaio di olio in una padella capiente. Togliere la salsiccia dal budello, sbriciolarla e unirla al soffritto. Versare la passata di pomodoro e poi il finocchietto. Regolare di sale.
Private le salsicce del budello e aggiungetele in padella. Aggiungete anche una manciata di semi di finocchio e fate insaporire mescolando. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatele bene al dente e trasferitele in padella con il condimento insieme ad un mestolo di acqua di cottura. Mantecate, poi spegnete il fuoco e mescolate aggiungendo il finocchietto selvatico, un filo di olio a crudo e una spruzzata di pepe.
Preparate un trito di carota, sedano, cipolla, aglio e finocchietto. Scaldate l'olio e aggiungete gli odori tritati. Spellate le salsicce, spezzettatele e aggiungetele agli odori. Lasciate che cuociano e prendano sapore. Unite il bicchiere di vino bianco, il sale, un pezzetto di peperoncino o del pepe se preferite. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere. Quando il vino sarà evaporato, potete aggiungerne dell'altro o se preferite aggiungete dell'acqua calda e continuate la cottura.
Pulite il finocchietto, lavatelo e cuocetelo in acqua salata. In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Aggiungete anche la passata di pomodoro oppure il pomodoro fresco a pezzetti. La quantità è facoltativa. Io ne ho aggiunto poco. Il sugo sarà pronto quando si sarà ristretto e la salsiccia sarà cotta. Cuocete la pasta nell’acqua del finocchietto. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura scolatela e trasferitela nella padella con il sugo. Mantecate fino ad ultimarne la cottura.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
E' ottimo con le lasagne, con gli gnocchi, con la pasta corta e lunga, con i formati all'uovo e con la pasta ripiena. Spolverate il piatto finito con parmigiano grattugiato e arricchitelo con un leggero trito di finocchietto fresco.
Consigli Utili
- Potete utilizzare i classici semi di finocchietto che trovate al supermercato ma ve lo sconsiglio.
- A tal proposito voglio consigliarvi invece, il mio metodo di conservazione per averlo sempre pronto all'uso. Successivamente faccio raffreddare e lo taglio con una forbice da cucina che serve proprio per "sminuzzare". Poi prendo i sacchetti per congelare e inizio a fare piccole dosi annodando il sacchetto stesso. Più o meno con un sacchetto medio si possono ricavare 3 dosi.
Seguendo questa ricetta, potrete portare in tavola un piatto ricco di sapori e profumi, perfetto per ogni occasione. Buon appetito!
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia