Gli spaghetti con lupini e gamberi sono un piatto di mare che evoca i sapori dell'estate e della cucina mediterranea. Questa ricetta, semplice e veloce da preparare, è ideale per un pranzo o una cena speciale, e saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti per 2 Persone
- 200 gr di spaghetti
- 500 gr di lupini
- 300 gr di gamberi
- 2 fagioli lardarelli (taccole) -- possibilmente non trattati
- 1 zucchina media (possibilmente bio)
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva e sale q.b.
- pepe, a piacere
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
- Spurgo dei lupini: Dopo aver lavato i lupini sotto l’acqua corrente, poniamoli in una bacinella con acqua fresca leggermente salata a “spurgare” per un paio d’ore, in tal modo l’eventuale sabbia verrà rilasciata. Terminata questa operazione, che è la più lunga della ricetta, le sgoccioliamo e, in una padella le facciamo aprire con un po’ di vino bianco. Ricordiamo di conservare il brodo di cottura filtrandolo bene con un colino a maglie strette.
- Preparazione dei gamberi: Lavare i gamberi e lasciarli andare per cinque minuti in una padella con l'olio e uno spicchio di aglio. Una volta raffreddati, togliere il guscio e metterli da parte. Con i gusci, un cucchiaino d'olio, lo spicchio d'aglio utilizzato e mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino fare un fumetto leggero che servirà a meglio amalgamare gli spaghetti con tutti gli ingredienti. Filtrate con l'aiuto di un passino e tenetelo da parte.
- Preparazione delle verdure: Tagliare a julienne la parte verde della zucchina e a striscette diagonali le due taccole. Far bollire un litro di acqua e scottarvi le verdure per non più di tre o quattro minuti. Poi scolarle sotto l'acqua fredda (meglio se ghiacciata) per non far perdere il colore verde. Tenerle da parte.
- Cottura degli spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Assemblaggio del piatto: Mentre gli spaghetti cuociono, assemblare in una padella larga tutti gli ingredienti: le verdure fatte saltare un minuto con olio e aglio, i gamberi, i lupini e un po' di fumetto. Scolare la pasta "al chiodo" e spadellare per un minuto.
- Impiattamento: Un giro d’olio a crudo, una macinata a fresco di pepe ed il piatto è pronto.
In alternativa, si può preparare la pasta fresca in casa.
Ingredienti per la Pasta Fresca (4 porzioni)
- Farina 00: 50 gr
- Semola di grano duro: 50 gr
- Uovo: 1
- Acqua: Quanto basta
Preparazione della Pasta Fresca
- Impastare la farina e la semola di grano duro con un uovo, un pizzico di sale e un goccio d’acqua, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciare riposare.
- Tirare la pasta e tagliare grossolanamente le strisce ottenendo dei maltagliati.
- Cuocere in abbondante acqua salata con un goccio d’olio per 3-4 minuti.
Preparazione del Condimento con Gallinella (4 porzioni)
Si può arricchire il piatto aggiungendo gallinella.
- Gallinella: 1
- Gamberi: 12
- Lupini: 20-30
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo tritato: Quanto basta
- Olio: Quanto basta
- Vino: Quanto basta
- Sale: Quanto basta
- Pepe: Quanto basta
- Carota: 1
- Latte: Quanto basta
Passaggi Aggiuntivi per il Condimento con Gallinella
- Sfilettare la gallinella, togliere le lische e tagliare i due filetti in pezzettoni. Pulire i gamberi eliminando le teste e il filo nero.
- In un tegame far aprire i lupini con olio, aglio e vino bianco. Quando sono quasi completamente aperti, aggiungere i pezzetti di gallinella e i gamberi e cuocere per meno di un minuto in padella. Assicurarsi che rimanga un sughetto di cottura sufficiente per saltare la pasta. Togliere dalla padella con una pinza i gamberi e i pezzetti di gallinella e far saltare i maltagliati.
- Pelare la carota e tagliarla a rondelle. Cuocere in un pentolino con acqua e latte, per circa 10 minuti. Frullare il tutto nel mixer e aggiungere 2 cucchiai di acqua dei lupini fatti aprire in un pentolino con vino bianco aglio e pepe.
- Versare un paio di cucchiai di crema di carote su ciascun piatto, picchiettando sul fondo del piatto per formare un cerchio giallo come un sole. Disporre al centro dello specchio i maltagliati. Con l’aiuto di una pinza aggiungere i pezzetti di gallinella e i gamberi tenuti in caldo con la carta d’alluminio.
| Ingrediente | Quantità (2 persone) |
|---|---|
| Spaghetti | 200 gr |
| Farina 00 | 50 gr |
| Semola di Grano Duro | 50 gr |
| Lupini | 500 gr |
| Gamberi | 300 gr |
| Zucchina | 1 media |
Per assaporare al meglio questo piatto, si consiglia l'abbinamento di un vino bianco come il Fiano, dal gusto equilibrato e fresco, o una Falanghina dai sentori altrettanto freschi ma lievemente aciduli, che sapranno esaltare sia i crostacei che i frutti di mare.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Spaghetti Con gamberi
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti