La frittata di pasta è un piatto unico, perfetto per essere gustato a fette. Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo. È una ricetta ideale per utilizzare la pasta avanzata e creare un piatto saporito e sostanzioso.
Le nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti, da preparare al mare come portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare la pasta avanzata la sera prima. La versione più conosciuta di questo piatto è la frittata di pasta napoletana, nella quale agli spaghetti si aggiunge anche il ragù.
Ecco come preparare in pochi minuti la frittata di pasta con la pasta avanzata dai giorni precedenti. Basta conservarla in frigo e giocare con la fantasia!
COME FARE LA FRITTATA BY @fabiocampoli
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della frittata di pasta avanzata che vi proponiamo è una versione super basic, da personalizzare a piacere a seconda di quello che c’è sottomano. Anche le dosi, sono a vostra discrezione. Potete preparare questa frittata con maccheroni o spaghetti, e perfino con il riso.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di spaghetti (o altra pasta avanzata)
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- 80 g di pancetta affumicata (o prosciutto, piselli, ragù)
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli. Alla ricetta base della frittata di pasta avanzata potete aggiungere tantissime varianti: cubetti di pancetta croccante e scamorza affumicata, prosciutto e pisellini, ragù.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Preparazione:
- Per prima cosa, se necessario, cuocete la pasta in acqua salata.
- Intanto, tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza.
- Una volta cotta, scolate la pasta e conditela con un filo di olio di oliva.
- Versate le uova in una ciotola, aggiungete il grana, il sale e il pepe, il prezzemolo e la noce moscata. Aggiunget eil resto della pasta.
- Prendete una padella svasata. Scaldate in una padella ampia un filo d'olio con uno spicchio di aglio. Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti. A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare.
- Cuocete a fuoco alto per 1 minuto in modo da far rassodare la base, senza coperchio. Poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e procedete con la cottura per circa 10-15 minuti. Coprite la frittata di maccheroni e lasciate cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Per vedere se si puo’ girare, sollevate leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla.Io la giro usando due schiumarole, ma molte persone mettono un coperchio sopra la padella, la capovolgono e poi fanno ricivolare la frittata nella padella.
- È giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per staccare bene la frittata dal fondo. Appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella o un coperchio.Rovesciate la padella tenendo il piatto. La frittata si sarà staccata e messa sul piatto. Rimettetela sulla padella dalla parte opposta (quella ancora senza crosticina) e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
- La vostra frittata è pronta! Lasciate raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette.
Consigli: Per le dosi delle uova, calcolate un uovo a persona più un uovo per "la pentola", ma anche con meno viene bene, le indicazioni sono solo generiche.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
E se non vi va di friggere potete anche farla cuocere al forno. Per fare la frittata di pasta al forno non serve l’olio. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti a 180 gradi con forno ventilato. Ma il metodo infallibile per capire se è pronta è quando cominciate a sentire il profumo.
Per girare la frittata di pasta potete aiutarvi con un coperchio (quello che usate per la cottura). Controllate prima con una paletta se il fondo è compatto: a quel punto potete girarla. Copritela con un piatto o un coperchio e rovesciatala li.
È anche una comoda alternativa ai panini per un picnic o una gita fuori porta e come ricetta svuota frigo.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-30 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
Frittata di pasta una ricetta gustosa, ricca e semplice da preparare, preciso subito che non si tratta della ricetta della frittata di pasta napoletana, io ho preparato la frittata con la pasta al sugo che mi era avanzata e visto che non si butta nulla e ne era anche rimasta un bel po’ ho pensato di preparare una frittata, infatti nelle foto noterete anche che è di diversi formati, perché io quando mi restano poche quantità di pasta la mischio.Insomma cosa posso dire di questo piatto, non saprei neanche come catalogarlo, primo, secondo, piatto unico?
La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta. :D A Napoli viene chiamata frittata di maccheroni, o meglio: a’ frittat’ e maccarun! Da quando sono iniziati gli europei, preparo la frittata di spaghetti ogni volta che gioca l’Italia e vengono gli amici a casa per guardare la partita, e pare che questa cosa porti fortuna. :) Ognuno segue la propria ricetta, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente. Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me. Questa è la mia ricetta, bella alta, spero che vi piaccia.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes