Oggi vi propongo una ricetta speciale: i pancake con lievito madre. Questi deliziosi dolcetti hanno una storia affascinante che affonda le radici nell'antica Grecia.
Storia dei Pancake
I pancake hanno una lunga storia e derivano dalla Grecia del 500 a.C. quando gli antichi greci li chiamavano “teganites o tagenites” dal nome del tegame che usavano per cuocerli.
Gli antenati dei pancakes erano un poco più semplici nell’impasto e senza lievito quindi, una mistura di acqua, farina, olio di oliva, miele e formaggio serviti per colazione. Si è certi che questa preparazione sia così antica e di origine greca in quanto veniva citata nelle opere di Cratino e Magnete.
Con i romani si ebbe una piccola variante: li cucinavano con farina, latte, uova e spezie e denominati “alita dolcia”, pietanza servita a colazione nelle case dei nobili.
Perché Amare Questa Ricetta
La ricetta dei pancake è la mia ricetta del cuore ed i perché sono diversi. Devo ammettere che gestire il lievito madre è stata una delle cose che, almeno agli inizi, mi creava una sorta di stress. Mi spiego meglio! Un lievito per essere in forma ha bisogno di cure costanti. Per questo mi piacciono così tanto le mille ricette salva-esubero.
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Fortunatamente le soluzioni possibili sono veramente tante e accontentano un po’ tutti i gusti. Un altro motivo per il quale tengo molto a questa ricetta è legato al fatto che mio marito è un vero pancake addicted e ciò significa doverli preparare almeno una volta alla settimana per colazione.
Trattandosi di una ricetta anti-spreco dovrà essere soprattutto pratica, giusto? Parliamo, quindi, dell’occorrente. Tutto ciò che dovrete fare, infatti, sarà sciogliere il licoli nel latte ed aggiungere man mano tutti gli ingredienti. Dovrete aver cura di lasciar riposare a temperatura ambiente la pastella per una mezz’ora.
Ricetta Pancake con Lievito Madre
Ecco una ricetta facile e deliziosa per preparare i pancake con lievito madre, perfetti per una colazione speciale o un brunch domenicale. Questa ricetta è ideale per utilizzare l'esubero di lievito madre e ottenere dei pancake soffici e leggeri.
Ingredienti:
- 100 g di esubero di lievito madre (non rinfrescato)
- Latte
- Zucchero
- Uovo
- Farina
- Burro fuso
- Zucchero
- Uovo
- Vaniglia
- Bicarbonato
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Prendete l’esubero , 100 g non rinfrescati, metteteli in una ciotola e scioglietelo con poco latte. Potete usare una planetaria, usando la paletta a triangolo, azionandola a bassa velocità, ma potete procedere anche a mano.
- Appena sciolto, aggiungete l’altro latte, poi lo zucchero, l’uovo ed infine la farina, aggiungendola poco alla volta.
- Versate il burro nella pastella e quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati versatela in una ciotola, copritela con pellicola e mettetela in frigo fino al giorno dopo.
- Cottura: La mattina dopo, ungete una padella antiaderente con poco burro, e con un piccolo mestolo prendete una quantità di pastella e versatela nella padella allargandola un pochino con il fondo del mestolo.
- Cuocete un paio di minuti, a fiamma bassa, fino a che non inizierà a fare delle bollicine, con una paletta girate e cuocete dall’altra parte.
- Continuare in questo modo sino a finire tutto l’impasto e tenendo al caldo quelle precedentemente fatte.
Consigli aggiuntivi:
- Consistenza: Se utilizzo il licoli aggiungerò circa 20-30gr di farina in più…ma in ogni caso io mi regolo sulla consistenza finale, che deve essere un po’ più densa di quella delle crepes.
- Riposo: Lasciar riposare coperto per mezz'ora.
Per i più golosi, frutti rossi chiamano? Volete la verità?
Di solito il rinfresco della mia Marzietta (pasta madre) , lo faccio la mattina, dopo averla tolta dal frigo e lasciata ad ambientare per circa un ora.
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Prima di procedere con il rinfresco sciogliete il burro che si dovrà raffreddare per essere poi usato.
Cottura dei Pancake
Alla mattina prendere la base dei pancake dal frigo e con un tegamino da crepes imburrato iniziare a cuocerle in questo modo:
Versare al centro del tegamino un mescolino piccolo d’impasto e appena si formeranno delle bolle in superficie girare il pancake e cuocerlo per pochi secondi anche dall’altra parte.
Scaldare una padella leggermente oliata, versare un cucchiaio abbondante di impasto e cuocere a fuoco medio.
Appena la superfice si riempe di bollicine, con una spatola rigirare il pancake.
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Come Servire i Pancake
Servire i pancake con lievito madre caldi accompagnati con frutta, nutella, panna o dal classico sciroppo d’acero con un bicchiere di latte o spremuta di agrumi o con un tè aromatico.
Consiglio di consumare subito i pancake ancora caldi.
La colazione della domenica mattina è una cosa seria. Molto seria! Per questo era necessario che io trovassi una ricetta dei pancakes con lievito madre. Lo so, lo so..i pancakes si possono tranquillamente fare senza il lievito madre, ma dato che io lo amo e sono sempre alla ricerca di modi alternativi di utilizzo - soprattutto per l’esubero - mi piaceva l’idea di poterlo incorporare anche nella routine della domenica mattina.
Così eccola qui. Facile.facile, si può preparare la mattina stessa o meglio ancora la sera prima (in questo caso la conservo in frigo). Il risultato sono pancakes soffici, sicuramente più leggeri delle ricette iper pompate americane.
Variante Bimby
Questa è un'idea che ho avuto per riutilizzare la pasta madre in eccesso. Le dosi sono personalizzabili. L'importante è che l'impasto risulti molto morbido.
La sera preparare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti nel "coperchio chiuso" 30 sec. vel 4/5. Dev'essere un impasto omogeneo. Travasarlo in una ciotola e lasciarlo in frigo tutta la notte. Al mattino scaldare un padellino antiaderente velato d'olio (passarlo con uno scottex) e cuocere i pancake. Gustarli con marmellata, miele, crema alla nocciola o con quello che la fantasia vi suggerisce. Con queste dosi me ne sono usciti 5 e poco dolci.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.