Oggi prepariamo un primo piatto di mare facile e delizioso: spaghetti con sgombro fresco e cipolle, olive e la nostra ‘muddica atturrata’. Che in siciliano altro non è se non le briciole di pane, secco o grattugiato, tostate nell’olio. La pasta con sgombro e cipolle è un piatto ispirato alla mia Sicilia nell’uso di un pesce azzurro saporito, ricco di Omega 3 ed economico come lo sgombro, delle olive in salamoia, delle cipolle.
Questo piatto è perfetto in tutte le stagioni, ma trova la sua massima espressione in primavera, quando le erbe aromatiche cominciano a sprigionare tutti i loro aromi: sgombro e maggiorana sono un connubio perfetto! Intanto perché questo piatto è semplicissimo da realizzare e poi è ricco, ricchissimo di profumo, gusto e sapore!
Ecco una ricetta per preparare una gustosa pasta con filetti di sgombro, ideale per un pranzo veloce ma ricco di sapore. Vediamo insieme come prepararla.
Sugo allo Sgombro per la pasta corta
Ingredienti e Preparazione
- 180 g di spaghetti grossi
- 7/8 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di uvetta ammollata
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- 2 Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Peperoncino
- Maggiorana fresca
Tagliate a spicchi i pomodorini, metteteli in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, fateli cuocere per 5 minuti, aggiungete il peperoncino, l’uvetta ammollata e i pinoli tostati. Scolate i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi e aggiungeteli nella padella senza romperli troppo, con delicatezza mescolate, unite la maggiorana e salate. Cuocete gli spaghetti e fateli saltare in padella con il sugo, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Servite con un filo d’olio extra vergine d’oliva e foglie di maggiorana fresche.
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Preparazione dello Sgombro Fresco
Se avete fatto sfilettare gli sgombri dal pescivendolo, dovete solo tagliare i filetti a tocchetti eliminando le eventuali spine. Se non trovate lo sgombro fresco, potete utilizzare anche palamita, tonnetto alletterato, pesce spada o tonno rosso, oppure (se proprio non trovate pesce fresco o avete davvero molta fretta) lo sgombro in scatola al naturale, ovviamente limitando al massimo il tempo di cottura del pesce nel sugo.
Variante con Sgombro e Limone
La pasta con filetti di sgombro e limone è un primo piatto di pesce molto gustoso, ideale per l’estate grazie all’aggiunta del limone che dà un tocco di freschezza al piatto. Oltre ad essere molto buona, la pasta allo sgombro fa anche bene perché questo pesce è ricco di Omega 3 e vitamina D: il primo ha proprietà cardio e vaso-protettive, mentre la seconda è necessaria per fissare il calcio nelle ossa.
In questa ricetta ho utilizzato dei semplicissimi filetti di sgombro in scatola grigliati al naturale. Se preferite, ovviamente, potete acquistare dello sgombro fresco, lessarlo o grigliarlo e poi utilizzarlo in questa ricetta! La pasta con filetti di sgombro e limone può essere conservata per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico.
Consigli e Varianti
Il sapore intenso dello sgombro si sposa alla perfezione con quello degli agrumi. Potete sperimentare tante varianti utilizzando non solo il limone, ma anche il lime, l’arancia o il pompelmo, giallo o rosa. Ogni volta avrete un risultato diverso e, cambiando anche le erbe aromatiche, le possibilità si moltiplicheranno. Qualche idea? Il pompelmo con il rosmarino, l’arancia con la maggiorana, il mandarino con la salvia e il lime con il prezzemolo fresco.
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Una bella variante della classica pasta al tonno che secondo me non ha nulla da invidiare all'altra pietanza! Va da sé che si tratta di una ricetta anche molto economica e adatta a tutte le tasche! In questo caso ho scelto gli spaghetti perché, secondo me, la pasta lunga ci sta molto bene, ma se vi piace la pasta corta potete anche scegliere quella che vi piace di più! In cucina come sempre vi dico non ci sono regole fisse, anzi, è fondamentale andare incontro alle varie esigenze!
Pasta con Sgombro e Cipolle: un Omaggio alla Sicilia
La pasta con sgombro e cipolle è un primo piatto con il pesce azzurro gustosissimo e si prepara in 10 minuti, la cottura è estremamente veloce, la parte più lunga è lasciare lentamente appassire le cipolle in olio in modo da esaltare il loro contenuto zuccherino. E vi suggerisco di provare le meravigliose e dolcissime cipolle di Giarratana, presidio Slow Food.
Preparazione delle Cipolle
Pulire le cipolle bianche e affettarle sottilmente. Cuocere le cipolle in padella in olio extravergine di oliva e poca acqua, con un pizzico di sale, pochissimo zucchero e la menta fresca, finché non saranno leggermente appassite. Sfumare con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, alzare il fuoco e unire lo sgombro tagliato a tocchetti.
Tocco Finale
Lessare gli spaghetti, scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo di sgombro, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta. Servire gli spaghetti con sgombro fresco, cipolla, olive cospargendo il piatto con le briciole di pane, che in Sicilia chiamiamo "muddica atturrata". Completate il piatto con qualche foglia di menta fresca e pepe nero.
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Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che tu possa sperimentare con le varianti per creare il tuo piatto perfetto di pasta con filetti di sgombro!
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