I Pancake (o Pancakes) sono un dolce da colazione tipico della cucina americana. Si tratta di golose frittelle simili alle Crepes, ma più alte e soffici, dalla consistenza spugnosa e dal gusto saporito, realizzate con un impasto di uova, latte, zucchero e farina.
Una volta cotti in padella unta di burro, i Pancake americani vengono di solito serviti impilati l’uno sull’altro, accompagnati al delizioso sciroppo d’acero oppure a marmellata, burro di arachidi, frutta fresca!
Volete prepararli in casa? Ecco per voi la Ricetta pancake con tutti i Consigli e Trucchi illustrati con foto passo passo per realizzare a perfezione i migliori Pancakes di sempre!
Come ogni preparazione tradizionale, esistono molte varianti.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
L’impasto si prepara in 5 minuti esatti mescolando gli ingredienti liquidi con una frusta a mano a cui si aggiungono gli ingredienti secchi (proprio come si fa con i Muffin), infine, si incorporano con una spatola gli albumi montati a neve!
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In questa versione, abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti...
Ingredienti principali dei pancake
La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito.
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Varianti dei Pancake
- Pancake al cacao: Un'alternativa ai classici, con una golosa ganache al cioccolato al posto dello sciroppo d'acero.
- Pancake integrali: Per una versione più salutare.
- Pancake senza glutine: Utilizzando farina di riso o un mix apposito per celiaci.
- Pancake senza burro: Sostituendo il burro fuso con olio di semi.
- Pancake alla banana: Morbidi e spugnosi, ottimi con creme spalmabili.
Preparazione passo dopo passo
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
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Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti.
Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
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Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
Passate il burro in padella con un fazzoletto.
Una volta scaldata la padella, aggiungete un mestolo di impasto senza schiacciare.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.
Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare.
In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa.
Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
Si consiglia di servire subito i pancake.
Consigli utili
- I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
- Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
- Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
- Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Come Servire i Pancake
In questo caso, li ho serviti con il classico sciroppo d’acero, un succo naturale che si avvicina al miele come gusto, ma più liquido e liquoroso.
Se non avete lo sciroppo d’acero, non preoccupatevi: sciogliete 3 - 4 cucchiai di miele d’acacia su fuoco e versatelo tiepido!
In alternativa potete usare sciroppo d’agave, nutella, burro di arachidi, marmellata: io adoro quella di fragole o di pesche in estate e la marmellata di arance in inverno!
Ma sono perfette creme spalmabili come lemon curd e orange curd!
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare.
Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Quando Gustare i Pancake
I Pancakes sono perfetti per una colazione proteica e ricca, per iniziare la giornata con gusto ed energia!
Ma anche per un Brunch in famiglia o tra amici e per una merenda energetica e sostanziosa!
Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione!
Conservazione dei Pancake
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Pancake Day
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così!
Nel Regno Unito e in Irlanda si festeggia il “Shrove Tuesday” o “Pancake day” , che sarebbe il nostro Martedì Grasso. Tradizionalmente è la giornata che precede il periodo di "Quaresima", quindi di digiuno, che conduce alla Pasqua.