Tra le lasagne e i ravioli, le crepes si fanno spazio come un'alternativa deliziosa e versatile. Questo piatto, perfetto per i pranzi delle feste o per una cena speciale, combina la semplicità della preparazione con un gusto ricco e appagante. Le crepes con carciofi e ricotta sono un primo piatto che conquista ogni palato, grazie al loro ripieno cremoso e alla possibilità di personalizzare la ricetta secondo i propri gusti.
Le crepes sono un'evoluzione della ricetta, meno elaborata, delle crêpes. Il suo creatore è stato Auguste Escoffier, che nel 1903 mise a punto la ricetta delle crepes suzette, con l’utilizzo di un burro particolare e profumato.
Le crepes ormai si trovano dappertutto: nella loro versione dolce o salata. La preparazione base è molto semplice: basta mescolare in una ciotola farina, latte e uova, facendo attenzione a evitare la formazione di grumi. Dopo un riposo di 30 minuti, bisogna far scaldare a fiamma alta una padella sul fuoco, versare il composto e farlo cuocere da entrambi i lati.
Una volta pronte potete riempire le crespelle come più vi piace, con le verdure, come ad esempio le crespelle spinaci e ricotta, ma anche con la carne, preparando le crespelle ripiene di carne. È molto importante utilizzare una crema, che può essere la besciamella, o una crema a base di panna, come abbiamo visto in questa ricetta.
Un consiglio molto utile, che vale per tutte le preparazioni, è quello sulla gratinatura. Quando le crespelle sembrano pronte aggiungete sulla superficie un manciata di formaggio grattugiato e cuocete per 5 minuti con la modalità grill. In questo modo si formerà una crosticina dorata che renderà questo piatto ancora più goloso.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Come abbiamo detto le crepes sono adatte anche per preparazioni dolci, vi consigliamo quindi di provare questa ricetta per torta di crepes alla crema, per un dolce veloce e gustoso.
Questo piatto è inoltre molto indicato per il pranzo di Natale in casa, dove spesso vengono preparate le crespelle con spinaci e ricotta. Questo piatto originale però porterà sulla vostra tavola un sapore classico, arricchito dai carciofi e dalla consistenza delle noci.
Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un pranzo elegante o per sorprendere i vostri ospiti. Con il loro sapore delicato e la morbidezza del ripieno, queste crespelle sono ideali per esaltare uno degli ortaggi simbolo della stagione invernale e primaverile: il carciofo. Con la sua versatilità in cucina, è ottimo nei risotti saporiti, al forno in una sfiziosa lasagna vegetale, ma anche come contorno, per esempio trifolato.
Le crespelle ai carciofi hanno un gusto unico. Desiderate un tocco profumato in più? Potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone. Chi preferisce una versione light può sostituire la besciamella con una salsa leggera a base di yogurt greco, un ingrediente fresco e saporito, ottimo in ogni stagione.
La ricetta di crespelle con farcia di “ricotta e carciofi” che voglio proporvi in questa semplicissima guida, risulta essere molto più sana e digeribile, per la presenza dell’olio d’oliva e delle verdure.
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Le crepes carciofi e ricotta sono una ricetta semplice e gustosa, che io preparo volentieri in questo periodo in cui abbondano i carciofi freschi.
CREPES alla CREMA di CARCIOFI e RICOTTA – Ricetta facilissima e super gustosa! 😋
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare delle deliziose crepes con carciofi e ricotta:
Ingredienti
- Per le crepes:
- 125 g di farina semi integrale
- 300 g di latte fresco intero
- 2 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Noce moscata
- Sale
- Per il condimento:
- 4 carciofi freschi
- 200 g di ricotta di bufala
- 100 g di mozzarella di bufala
- 20 g di parmigiano reggiano
- 15 g di olive nere taggiasche snocciolate
- 3 noci
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di finocchietto
- 30 g di latte fresco intero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Noce moscata
- Pepe
- Sale
- 200 ml di besciamella
- Per la gratinatura:
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Tempi:
- Tempo di preparazione: un'ora e mezza, più il riposo delle crepes
- Tempo di cottura: 40 minuti
Preparazione delle crepes:
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Per preparare le crespelle: prendete il vostro frullatore e versatevi dentro il latte, l’uovo, la farina, due cucchiai di birra, uno di olio d’oliva e un pizzico di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere una pastella priva di grumi, mettetela in una ciottola coperta da pellicola e riponete in frigo per una buona mezz’ora.
Se non possedete il frullatore, potete preparare la pastella a mano: prendete la farina, aggiungete la birra e il sale e poi a filo il latte con l’olio d’oliva, mescolate bene con una frusta, facendo attenzione affinché non si formino grumi.
Ora è il momento di realizzare le crespelle: prendete una padella per crepes o una normale con bordi bassi, ungetela con dell’olio d’oliva, fatela riscaldare per bene e poi versatevi un po’ del composto. Quando la crêpe si staccherà dal fondo della padella sarà pronta per essere girata.
In un contenitore dai bordi alti mettete la farina e aggiungete lentamente il latte iniziando a mescolare fin quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. In un altro recipiente, sbattete con una forchetta le uova e aggiungete il sale. Unite poi il composto alla farina e mescolate gli ingredienti fino a quando non risulteranno omogenei e spumosi. Coprite il composto con della pellicola da cucina e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti in frigorifero. Mettete una piccola padella antiaderente sul fuoco e fate sciogliere una noce di burro. Quando sarà molto calda, iniziate a cucinare le vostre crespelle aggiungendo un mestolo di composto alla volta. Il tempo di cottura è di circa 2 minuti per lato (è molto importante girare la crespella senza farla rompere; potete farlo saltandola in padella con un gesto deciso o con l’aiuto di un utensile da cucina in silicone).
Preparazione del ripieno:
Mentre la pastella riposa preparate la farcitura: mondate i carciofi, poi privateli della barba e tagliateli a spicchi sottili. Poneteli mano a mano in un recipiente con acqua acidulata per evitare che si anneriscano.
Sciacquateli, poi poneteli in una casseruola con l'aglio, l'olio evo, lo spicchio d'aglio e le olive nere, aggiungete un filo d'acqua, regolate di sale e aromatizzate col pepe. Coprite col coperchio e fate cuocere per 5-6 minuti, i carciofi devono risultare morbidi, ma ancora al dente. Poi, versateli in un recipiente e fate raffreddare.
Intanto versate la ricotta in una terrina, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, le noci tritate a coltello e un rametto di finocchietto tritato a coltello. Aromatizzate col pepe e mescolate, poi aggiungete i carciofi tritati grossolanamente a coltello, compreso il sughetto di cottura e, se piace, aggiungete anche l'aglio tritato.
Mescolate bene e valutate la consistenza della farcitura, il composto deve risultare cremoso, se è ancora denso aggiungete il latte.
Un altro consiglio importante è quello di mettere la pastella a riposo per almeno mezz’ora, così che il composto si rassodi e assorba bene i liquidi. I suoi ingredienti rendono queste crespelle ripiene adatte a chi segue una dieta vegetariana, che sono quindi perfette per un pranzo o una cena tra amici. Per prepararle inoltre non vi servirà tanto tempo e dovrete avere a disposizione solamente un mestolo, una padella antiaderente, una pirofila e soprattutto la voglia di creare un piatto davvero gustoso.
In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi scolati e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno morbidi. Regolate di sale e pepe, e una spolverata di prezzemolo fresco tritato, poi lasciateli intiepidire.
Mescolate i carciofi con la ricotta e il parmigiano in una ciotola e mescolate, fino a ottenere un ripieno cremoso.
Per prima cosa dovete prendete i carciofi e puliteli, togliete le foglie più dure conservando il cuore dell’ortaggio e metteteli in una ciotola con acqua e limone. Tagliateli a spicchi molto sottili. Intanto in una padella riscaldate due cucchiai d’olio con due spicchi d’aglio e fateli dorare. Eliminateli e mettete a cuocere i carciofi a fiamma bassa con il coperchio. Di tanto in tanto controllate la cottura, e se è necessario aggiungete dell’acqua. Dopo trenta minuti saranno cotti. Fate intiepidire, poi mettetene circa due terzi nel mixer del robot da cucina e tritateli.
Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure e, se presente, il “fieno” centrale. Una volta pronti, scolarli e farli rosolare in un tegame con olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e un bel ciuffo di prezzemolo. Unire un mestolino d’acqua e cuocere fino a quando i carciofi saranno teneri, eventualmente aggiungendo sempre poca acqua alla volta.
Tritare finemente i carciofi, lasciandone da parte una piccola quantità che verrà tagliata in piccoli pezzi. Unire i carciofi tritati alla ricotta e mescolare bene, in modo che il composto sia perfettamente amalgamato.
Pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Quindi dividere a metà ciascun carciofo e rimuovere, con l’aiuto di un coltellino, la barbetta interna. Tagliarli a fettine sottili. Far riposare in acqua acidula con gocce di limone per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine e tamponarle con panno carta.
Prendere un tegame e far rosolare uno spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio evo; aggiungere le fettine di carciofi e farle stufare per 5-6 minuti bagnandole con un bicchiere di brodo vegetale. Una volta pronte, sgocciolare le fettine di carciofi e metterle in un mixer da cucina (lasciandone alcune da parte) a cui aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Farcitura e cottura:
Dividete la farcitura fra le varie crepes, poi chiudetele a ventaglio e ponetele mano a mano in una teglia.
Spalmate la ricotta con i carciofi su ognuna e adagiatevi sopra qualche spicchio avanzato dell’ortaggio. Arrotolatele su se stesse e sistematele in una teglia foderata con carta forno. Spolverizzatele con del parmigiano e fate cuocere in forno per 15 minuti a 200 C°.
Disporre le crepes aperte sul piano da lavoro e con un cucchiaio distribuirvi la crema di carciofi e ricotta, poi aggiungere sopra anche i carciofi lasciati da parte.
A questo punto riprendere le crespelle e disporle su una spianatoia. Farcirle con la mousse di carciofi e ricotta aiutandosi con una spatola.
Prendere una pirofila e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella; sistemare le crespelle chiuse a ventaglio. Condirle con le fettine di carciofi lasciate precedentemente da parte e tagliuzzate a dadini. Terminare distribuendo la besciamella e dando una spolverizzata di formaggio grattugiato.
Potete consumarle così oppure fare un passaggio in forno per gratinarle. In questo ultimo caso disponete tutte le crespelle in una pirofila leggermente imburrata e coprite con la besciamella, senza dimenticare una generosa spolverata di parmigiano.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben gratinate e dorate in superficie.
Infornarle (forno pre-riscaldato) a 180° per 15 minuti circa di cui gli ultimi 5 minuti sotto al grill.
Una volta cotte, aspettate qualche minuto prima di servirle ai vostri ospiti.
Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un pranzo elegante o per sorprendere i vostri ospiti. Con il loro sapore delicato e la morbidezza del ripieno, queste crespelle sono ideali per esaltare uno degli ortaggi simbolo della stagione invernale e primaverile: il carciofo. Con la sua versatilità in cucina, è ottimo nei risotti saporiti, al forno in una sfiziosa lasagna vegetale, ma anche come contorno, per esempio trifolato.
Consigli aggiuntivi:
- Il suggerimento generale è quello di utilizzare anche i gambi dei carciofi per la vostra preparazione. Vi basterà pulirli eliminando la parte più esterna con l’aiuto di un pelapatate e il gioco è fatto! Questo vi permetterà non solo di non buttare niente dell’ortaggio, ma anche di ottenere un gusto ancora più intenso e avvolgente, che potrete esaltare ulteriormente sfumando i carciofi con un bicchiere di vino bianco.
- Quando le crespelle sembrano pronte aggiungete sulla superficie un manciata di formaggio grattugiato e cuocete per 5 minuti con la modalità grill. In questo modo si formerà una crosticina dorata che renderà questo piatto ancora più goloso.
- Aggiungete al ripieno dello speck, che ben si abbina a carciofi e noci.
Domande e Risposte:
- Quale parte del carciofo usare? Eliminate le foglie, tagliate a spicchi la parte più tenera e usate i gambi per la preparazione della crema a base di panna.
- Che teglia usare per questa ricetta? Vi consigliamo l’utilizzo di una teglia rettangolare, così da disporre le crespelle in modo ordinato.
Tabella riassuntiva degli ingredienti e delle quantità
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina semi integrale | 125 g |
| Latte fresco intero | 300 g |
| Uova | 2 |
| Carciofi freschi | 4 |
| Ricotta di bufala | 200 g |
| Mozzarella di bufala | 100 g |
| Parmigiano reggiano | 20 g |
| Olive nere taggiasche snocciolate | 15 g |
| Noci | 3 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Finocchietto | 1 rametto |
| Besciamella | 200 ml |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 20 g |
