L’insalata di mare è un classico della tradizione marinara italiana, un piatto fresco, leggero e decisamente estivo, perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è gradito sempre! Una tradizionale insalata di mare da gustare come antipasto, equilibrata e leggera.
Questa ricetta, arricchita con sedano e carote, offre un'esperienza gustativa unica, unendo il sapore del mare alla croccantezza delle verdure. Accompagna il gusto del polpo, delle cozze e dei gamberi con un mix di sedano, carote e prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva. Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti.
Vediamo ora come realizzarla. Noi abbiamo scelto di comporla con polpo, calamari, cozze, vongole e gamberi ma voi potrete sbizzarrirvi come preferite.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata di mare:
- 1 kg mix per insalata di mare (seppioline, calamari, polipetti, cozze e gamberetti)
- 2 Carote
- 1 costa Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Prezzemolo
- 1 limone
- 2 cucchiai Succo di limone
- Aceto di vino bianco q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Olio di oliva
- Olio extravergine di oliva q.b.
Note: Per questa versione non ho usato il POLPO anche se ci va. Prepararlo non é affatto difficile, infatti ormai nelle pescherie si trova il mix per insalata di mare giá pulito e io l’ametto di solito compro quello 😉 visto che non sono molto brava a pulire il pesce, preferisco affidarmi a dei professionisti.
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Preparazione
La parte più impegnativa di questa ricetta è la pulizia del pesce. Da noi come sempre, potrete richiedere gli ingredienti che desiderate già puliti. Segui questi semplici passaggi per un risultato perfetto:
Pulizia del Pesce
La prima operazione da effettuare è pulire bene il pesce. Iniziate pulendo il pesce sotto acqua corrente, togliete eventuali gusci da pesci come cozze e mazzancolle (se ci sono) e il filo nero.
- I gamberi: se hanno la testa eliminarla tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo del gambero.
- I calamari: pulire i calamari lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca.
Cottura del Pesce
Io ho cotto quindi per 20 minuti al vapore, tutto il pesce insieme. La cottura migliore per gamberi e calamari è a vapore e l’ideale è avere un cestello di quelli che si appoggiano sopra le pentole perchè può essere messo sia sopra quella del polpo, sia sopra quella della seppia che cuociono. In questo modo saranno pronti in pochi minuti e si aromatizzeranno. Se non avete il cestello, va benissimo anche la vaporiera elettrica. In alternativa vanno lessati.
- Gamberi: Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti. Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente. Se sono molti, fate più cotture consecutive. Se i gamberi sono molto grandi potete tagliarli in 2-3 tocchetti.
- Calamari: Fare lo stesso con i calamari. Il tempo di cottura è lo stesso. Visivamente vi accorgete che sono cotti perchè il colore cambia da traslucido a bianco opaco, gli anelli si tendono e i tentacoli si arricciano. Assaggiare se volete essere sicuri, non devono assolutamente indurire. Quando pronti ritirateli.
Cottura del Polpo
Ora facciamo cuocere il polpo che impiegherà parecchio tempo. Il rapporto è un’ora per un chilo di polpo. Mettete in una pentola piuttosto alta l’acqua e le verdure. Tagliamo sedano e carote in maniera grossolana e mettiamole in una pentola piena d’acqua con prezzemolo, alloro e qualche grano di pepe. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
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Quando l’acqua bolle unire il polpo calandolo nell’acqua tenendolo per la testa. Se volete far arricciare i tentacoli, immergetelo per tre volte prima di calarlo definitivamente. Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L’acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura. Cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciar riposare 20 minuti, sempre a pentola coperta.
Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l’ammollo per un altra decina di minuti. Quando è pronto tirarlo su dall’acqua e metterlo su un tagliere. Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via. Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po’ duretta. Tagliare i tentacoli a tocchetti e la testa a listarelle.
Cottura della Seppia
In una pentola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire la seppia. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchi. Metterla nell’acqua assieme all’aceto. Portare la pentola sul fuoco, coperta, e portare a bollore. Quando l’acqua giunge ad ebollizione aggiungere la seppia e cuocerla per 20 minuti se è di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se è più grande. Controllare comunque la cottura pungendola con una forchetta, deve essere bella tenera. Scolare la seppia, metterla su un tagliere e tagliare il corpo a striscioline e i tentacoli a tocchetti.
Cozze e Vongole
Ora è il momento di cozze e vongole. Rosoliamo uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungiamo le cozze e le vongole e copriamo con un coperchio. Cuociamo per 5 minuti a fiamma vivace, appena saranno tutte aperte possiamo rimuoverle e filtrare l’acqua di cottura.
Preparazione delle Verdure
Nel frattempo lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti, pelate le carote e tagliatele e listarelle, io ho un attrezzino che li taglia in spaghetti. Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa. Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
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Assemblaggio dell'Insalata
Procediamo con il taglio del polpo che ormai si sarà intiepidito. Tagliamo i tentacoli a tocchetti di circa 2 cm. Tagliamo finemente sedano e carote crude uniamo al polpo anche le cozze, le vongole, i gamberi e i calamari. Mettere tutto nella ciotola con i restanti ingredienti, mescolare e coprire.
Condimento
Prepariamo la salsa che condirà la nostra insalata di mare. Emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto. Tritare le foglie di prezzemolo assieme all’aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere. Condire l’insalata di mare con l’olio e il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale, io solitamente non lo metto perchè tutti gli ingredienti hanno già sapore a sufficienza, ma regolatevi secondo il vostro gusto personale.
Quando il pesce sará cotto versatelo in una ciotola con le carote e il sedano e condite col olio, limone, aceto, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato e lasciate insaporire in frigo per circa un’ora. Piú freddo é la vostra insalata di mare piú sará buona.
Puoi arricchire questa insalata aggiungendo alle verdure delle mandorle tostate con la buccia e spezzettate o dei pinoli tostati. Ho provato anche un piatto con aggiunta di pomodori tagliati finemente e un po' di aceto dolce agro e mi è piaciuta tanto!
L’insalata di mare con carote e sedano é un piatto che personalmente adoro. Puó considerarsi un ricco antipasto o un secondo piatto delicato. Io lo servo in entrambi i modi.
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