Le ricette di crepes, o crespelle come le chiamiamo in Italia, sono un vero asso nella manica in cucina. Ricordano gli anni '80, un'epoca che molti adorano! La prima volta che ho assaggiato le crepes avevo sette anni, nel 1982, alla comunione di mio cugino. Ricordo che erano delle buonissime crepes al formaggio - che memoria!
Poi, nel lontano 1988, mia mamma ha imparato a cucinarle quando è stata assunta come cuoca in un ristorante. Da allora, le ha preparate in tutte le versioni. Le più amate a casa nostra erano le classiche crepes con ricotta e spinaci e le crepes ai funghi. Col tempo, abbiamo scoperto altre ricette sfiziose!
Le ricette per le crepes sono tutte semplicissime e vi permettono di giocare con gusto e fantasia. Potete preparare crespelle con il pesce, con prosciutto e formaggio, carciofi, funghi, e persino cannelloni di crepes! E non dimentichiamo le crepes con farina di ceci, di castagne, di barbabietola, e le crespelle con soli due ingredienti, anche se le classiche rimangono le mie preferite.
Ultimamente, organizzo spesso cene con gli amici e, per non dover cucinare al momento, ho optato in più di un'occasione per delle crêpes salate da poter scaldare all'ultimo momento. La prima volta ho preparato delle crepes normali, ma la seconda volta ho fatto delle crêpes salate senza glutine. A dire la verità , le crêpes senza glutine sono venute ancora più buone. Il procedimento è lo stesso sia per le crêpes salate normali che per quelle senza glutine.
Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida.
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L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto!
Le crêpes salate sono tra gli elementi più versatili della cucina. Il loro gusto, infatti, si abbina molto facilmente con gli ingredienti che si utilizzano per farcirle e regalano alle ricette un involucro perfetto per esaltarne il sapore.
Sono un'ottima alternativa per pranzi e cene veloci o per una colazione salata perché si possono anche preparare in anticipo e poi riscaldare in forno, in padella o con la friggitrice ad aria in pochi minuti.
La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Ricetta crepes salate: un asso nella manica da tirare fuori spesso e volentieri, sia quando avete ospiti che quando volete preparare per voi e per i vostri cari qualcosa di goloso.
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Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio.
Fatto sta che le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti!
Se avete per esempio dei bambini saranno felicissimi se le farcirete con prosciutto e formaggio , ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
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Di ricette crepes salate ne esistono diverse, io sinceramente ne ho provate tante, e poi alla fine sono arrivato alla conclusione che quella che vi do qui è la mia preferita.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no!
Come Preparare le Crepes Salate:
Seguendo il mio passo passo riuscirete a farle in maniera perfetta! Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crepes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Ricetta Base delle Crêpes Salate
La ricetta base è molto semplice da preparare a casa, scopriamo come fare e poi qualche idea sfiziosa per farcirle.
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 3 uova
- Sale q.b.
Procedimento:
- Iniziate la preparazione delle crêpes salate sbattendo le uova in un recipiente capiente con un pizzico di sale.
- Aggiungete la farina setacciata a poco a poco e fatela incorporare alle uova, mescolando il composto e aggiungendo anche il latte a temperatura ambiente, fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
- Sciogliete quindi il burro a fuoco basso in un pentolino, fatelo raffreddare leggermente e poi aggiungetelo all'impasto delle crêpes salate, mescolando nuovamente il composto.
- Mettete l'impasto in frigo o comunque in posto fresco della casa e lasciatelo riposare per circa un'ora e mezza.
- Al termine, rimescolate la pastella e poi fate riscaldare una padella antiaderente sul fuoco, ungendola leggermente con del burro e versateci dentro un mestolo di impasto della crêpes salate, distribuendolo poi in modo uniforme sulla superficie della padella.
- Fate cuocere per circa due minuti e poi girate la crêpes con una spatola da cucina per farla cuocere dall'altro lato, proseguendo la cottura per altri due minuti.
- Ripetete l'operazione fino al termine dell'impasto, ungendo ogni volta con una piccola quantità di burro la padella e poi riempite a piacere le vostre crêpes salate.
Consigli Utili
- Riposo dell'impasto: Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Preparazione anticipata: Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Scaldare prima di farcire: Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Varianti del latte: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Varianti della farina: È possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Idee per Farcire le Crepes Salate
Per quanto riguarda i ripieni delle crêpes, potete sbizzarrire la vostra fantasia. Che ne pensate di una combinazione tra prosciutto cotto e mozzarella? Oppure speck a fette sottili, un velo di mascarpone e qualche foglia di rucola? Se preferite invece il prosciutto crudo, potete abbinarlo con pomodorini, olive nere e insalata. Liberate la vostra fantasia provando le crêpes in tutte le combinazioni, con affettati, formaggi, salse e sughi a vostra scelta.
Ecco alcune varianti con cui potrete gustarla in modo sempre nuovo!
- Crepes senza uova: Provate per esempio a cucinare delle crêpes senza uova, per un gusto più delicato e una realizzazione più veloce. Questo impasto si adatta a una farcitura sia dolce che salata, dipende solo dal vostro gusto.
- Farine integrali: Un altro modo con cui variare l'impasto è scegliere delle farine integrali, ideali per la preparazione salata perché avranno un sapore più rustico grazie alla grana più spessa della farina. Perfette se farcite con salumi, formaggi e uova.
- Crepes senza latte: È anche possibile cucinare le crêpes senza latte. Al posto del latte è possibile utilizzare dell'acqua, stando ben attenti a calibrare le dosi in modo che l'impasto non sia troppo liquido.
Le crepes salate con formaggio e prosciutto sono un piatto goloso e versatile. Farcite con besciamella, prosciutto cotto e formaggio filante, si arrotolano e si gratinano in forno come cannelloni.
Metti la besciamella sulla superficie delle crepes, cospargila con il parmigiano reggiano grattugiato e inforna.
Le crepes farcite si conservano in frigo per 1 giorno, ben coperte.
Puoi congelarle già cotte, separandole con carta forno.
Le crepes, o crespelle, sono nate in Francia ma sono ormai parte della cucina italiana, soprattutto in versione salata.
La combinazione con besciamella, formaggio e prosciutto è una delle più amate.
Aggiungi il sale e la noce moscata, quindi la farina, un po' per volta, continuando a mescolare per evitare di formare grumi, dovrai ottenere una pastella liscia.
Ungi leggermente di olio una padella col fondo antiaderente da 16-18 cm.
Fai riscaldare per bene sul fornello e, con un mestolino, versa una pozione di pastella all'interno della padella.
Abbi l'accortezza di muovere la padella per creare una crepe uniforme e senza buchi.
Quando il bordo della crepe si solleva, girala, aiutandoti con una paletta, e cuoci anche l'altro lato (orientativamente 1 min per lato).
Continua così fino ad esaurimento della pastella.
Conservate le crêpes salate impilandole fino al momento di utilizzarle.
Come Variare l'Impasto Base
Per prima cosa potete variare l'impasto base in maniera molto semplice.
Crepes Dolci
I condimenti come sapete possono anche essere dolci: i bambini adorano le crêpes in questa versione.
Potrete prepararle per merenda oppure servirle in tavola come dessertfrancese alla fine di una cena con gli amici.
Provatele sia con crema di cioccolato sia con crema di nocciole, ma anche con marmellate, confetture e frutta di stagione. Accompagnate con una pallina di gelato oppure con una spolverizzata di zucchero a velo.
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino 1. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
Mescolate con una frusta e unite il latte 2. Aggiungete ora il burro tiepido 4 e mescolate ancora 5. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 7. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi 8.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro 10.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi 13 perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 14. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Chi ha inventato le crepe?
Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle!
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