Il sushi è un'arte culinaria che offre una varietà infinita di sapori e combinazioni. Tra i piatti che compongono il sushi, il temaki è uno dei più noti assieme al sashimi e ai nigiri. Ma cosa rende il temaki così speciale? Scopriamolo insieme.
Cos'è il Temaki?
Il temaki è la tipologia di sushi più grande e riconoscibile, grazie alla forma a cono e per la ricchezza di ingredienti che escono fuori. Il temaki è composto da un foglio di alga nori arrotolata a forma di cono al cui interno vi è riso, pesce crudo e verdure. Il nome del piatto significa letteralmente “sushi a mano”, infatti per via delle sue dimensioni ingombranti, circa 10 cm, è preferibile mangiarlo con le mani. Ogni temaki viene composto con ingredienti diversi. Ad esempio il Temaki California è farcito con salmone, avocado e semi di sesamo nero.
Possiamo dire che sia tutta una questione di manualità. Non è semplice mettersi alla prova con un’arte così complessa come quella del sushi - sì, è un’arte a tutti gli effetti - ma con le indicazioni giuste si può riuscire a realizzare un delizioso temaki.
Anche se impropriamente utilizziamo la parola per definire la maggior parte dei piatti giapponesi che prevedono l’impiego di pesce crudo, il sushi non è tutto uguale. Quando si parla di sushi ci riferiamo a un bocconcino di riso accompagnato da pesce crudo, vegetali, alghe e uova. Nella categoria dei maki rientrano tutti i piccoli cilindri di riso. Si chiamano hosomaki se i rotolini sono ricoperti dall’alga nori.
Il sashimi non ha riso ma solo fette di pesce crudo. Il temaki, infine, accoglie riso e condimenti in un cono di alga nori. Uno dei più noti è il temaki California, con salmone e avocado. Il temaki Ebiten, invece, è a base di gamberetti fritti.
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Come Preparare il Temaki: Ricetta Temaki Salmone e Avocado
La preparazione del temaki è più semplice rispetto a quella degli hosomaki o degli uramaki. Prepara il temaki per arricchire il tuo piatto di sushi seguendo passo passo la ricetta.
Ingredienti:
- Riso per sushi già cotto: 50 gr
- Filetto di salmone abbattuto: 50 gr
- Alga nori: 1 foglio
- Erba cipollina: q.b.
- Salsa di soia: q.b.
- Avocado: q.b.
Preparazione:
- Prepara il riso per sushi. Sciacqua ripetutamente il riso sotto l’acqua fredda, che dovrà diventare trasparente. Dopo di che mettilo a bagno in acqua fredda per un quarto d’ora, scolalo e lascialo colare ancora per 15 minuti. Cuoci il riso. Versalo in una pentola non troppo larga, ricoprilo interamente con l’acqua, poni il coperchio, e a fiamma media attendi l’ebollizione. Da quel momento, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti senza aprire mai il coperchio. Spegni e lascia riposare per un altro quarto d’ora sempre con il coperchio. Condisci il riso. Mescola aceto, zucchero e sale in un pentolino e fai sciogliere lo zucchero a fiamma media senza mai bollire. Sistema il riso in una teglia bassa e larga per farlo intiepidire e versa il condimento. Mescola con una spatola di legno piatta senza schiacciarlo. Tieni da parte.
- Tagliare i fogli di alga Nori a metà.
- Tagliare i fogli di alga Nori a metà e successivamente preparare gli ingredienti a piacere. Esempio: pesci crudi (abbattuti) e verdure tagliate a bastoncini. Tonno sotto olio o/e Surimi spezzati conditi con maionese, sale e pepe per salse.
- Metti il salmone in una ciotola con erba cipollina e salsa di soia e lascia marinare. Pulisci bene il pesce e taglialo in strisce larghe e spesse circa un paio di centimetri e lunghe circa 8 centimetri. Tieni da parte. Lava il cetriolo e taglialo in strisce larghe circa mezzo centimetro.
- Prendere un foglio di alga Nori tagliata a metà e posizionarla sul palmo sinistro della mano oppure su un tagliere. Disponi circa 50 grammi di riso cotto su un foglio di alga nori, nella parte sinistra. Schiaccia in modo da formare un triangolo, lasciando libero un po’ di bordo inferiore da cui partirai per avvolgerlo. Aggiungi il wasabi, il salmone e il cetriolo.
- Porta su l'angolo basso dell'alga nori e arrotola. Arrotola con delicatezza il temaki a partire dall’angolo lasciato libero e dai una forma conica.
- Sigilla con un po' di riso sul lato. Piegare il lato sinistro dell’alga, ovvero quella parte di alga senza il riso sollevandola verso destra. L'alga si chiude da sola con l’umidità degli ingredienti appoggiandola sul piatto dalla parte della chiusura.
Il risultato ripagherà della pazienza: seguendo passo passo la ricetta otterrai un delizioso conetto di alga nori che avvolge il riso e carnosi dadini di salmone! Il tutto corredato da dolci fettine di avocado e condito con semi di sesamo! Lo zenzero ovviamente non può mancare!
Potrai realizzare il temaki con diversi ingredienti. Usa il pesce crudo che ami di più, ma in generale tonno e salmone sono quelli più tradizionali e non dovrebbero mancare mai. Aggiungi a piacere salsa di soia e wasabi, la piccantissima pasta verde ricavata dal ravanello giapponese, avocado e cetriolo (come nel nostro caso). Nei temaki la quantità di riso da utilizzare si aggira sui 50 grammi a pezzo.
Per 400 grammi di riso per sushi (o riso originario se non lo trovi) avrai bisogno di mezzo litro d’acqua, 120 grammi di aceto di riso, 35 grammi di zucchero e 4 grammi sale.
Consigli
- Puoi sostituire la tartare di salmone e avocado con il filetto di tonno già abbattuto, polpa di granchio, gamberi in tempura e sostituire l'avocado con il cetriolo e arricchire la preparazione con l'aggiunta di semi di sesamo.
- Inoltre puoi servire il temaki con salsa di soia o con wasabi.
Conservazione
È importante servire il temaki subito dopo la preparazione, perché il pesce può deteriorarsi facilmente. Puoi, invece, preparare il riso per sushi in anticipo: se lo utilizzerai dopo qualche ora, lascialo coperto con un panno umido. Se, invece, vuoi utilizzarlo il giorno dopo, lascialo raffreddare e conservalo in frigo.
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Come si Mangia il Temaki?
Il tamaki è lungo solitamente 10 cm e si mangia con le mani perché troppo grande da mangiare con le bacchette. Prendilo tra l'indice e il pollice e fai attenzione quando lo mangi, perché la parte inferiore potrebbe aprirsi: per questo ti abbiamo consigliato, nella preparazione, di sigillare il cono con qualche chicco di riso sul lato, prima di chiudere il temaki.
Temaki Sushi: la video-ricetta facile per preparare a casa tua il tipico cono giapponese
Quante Calorie ha un Temaki?
Contrariamente a quello che si possa pensare, il sushi in generale e il temaki in particolare non è un cibo light. La presenza dello zucchero nel condimento, infatti, contribuisce a innalzare la portata calorica del piatto. Una porzione di temaki conta circa 261 calorie. Considerata la completezza degli ingredienti, ovvero riso e pesce crudo, non si tratta di una quantità calorica altissima. Quando si parla di sushi, però, non si mangia una sola portata e il rischio è quello di eccedere.
Il riso è sicuramente un alimento dalle mille qualità. Saziante e digeribile il riso è anche ricco di antiossidanti e amico del nostro apparato digerente. Bisogna fare attenzione all’indice glicemico molto alto, cioè al fatto che aumenti rapidamente la presenza di zucchero nel sangue.
L’alga nori possiede un numero di proteine pari al 50% del suo peso da secca. Troviamo gli omega 3 anche nel salmone, ottima fonte di vitamine e sali minerali, in particolare, vitamina D, B6 e la B12.
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Altri Tipi di Sushi
Esistono varie tipologie di sushi che differiscono per sapore, ingredienti, forma e modalità di preparazione.
| Tipo di Sushi | Descrizione |
|---|---|
| Hosomaki | Un rotolino di riso avvolto nell’alga nori, ripieno di pesce, crostacei, frutta o verdura. |
| Futomaki | Molto simili agli hosomaki, sono più grandi e bassi, con due o tre ingredienti all’interno e l’alga all’esterno. |
| Gunkan | Composti da una polpettina di riso avvolta verticalmente dall’alga nori in modo da formare una sorta di barchetta al cui interno verrà inserita una tartare o uova di pesce. |
| Nigiri | Una pallina ovale di riso, modellata a mano e guarnita da una fettina sottile di pesce. |
| Uramaki | Un rotolo “dentro e fuori”, dove l’alga e il pesce sono al centro, mentre il riso lo avvolge all’esterno. |
| Chirashi | Una ciotola di riso interamente coperta da pesce crudo, molluschi, verdure e salse. |
| Sashimi | Pesce e molluschi freschissimi serviti crudi. |
Tutti i tipi di sushi che abbiamo elencato, hanno anche delle varianti golosissime con pesce scottato o in tempura.
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