Il pesce finto è un antipasto tipico della tradizione italiana, noto per il suo aspetto scenografico e il sapore delizioso. Servito sia in estate che durante le festività natalizie, questo piatto è perfetto per stupire amici e parenti con una preparazione facile e veloce.
Origini e Storia
La ricetta del pesce finto ha origini piemontesi, risalente al 1800, come citato nel libro “La cucina piemontese” di Giovanni Goria. Inizialmente, era preparato con tonno fresco lessato e sbriciolato. La forma a pesce del piatto era un espediente per renderlo più appetibile e divertente, specialmente tra le classi meno abbienti, utilizzando il tonno sott’olio che è, da sempre, un ingrediente economico.
Negli anni '80, questo piatto divenne molto diffuso e si trovava spesso alle cene importanti, decorato in maniera sontuosa. La sua ricetta, però, prevedeva solo l’utilizzo di tonno, patate e maionese, più le decorazioni.
Ricetta Tradizionale
Il pesce finto viene preparato principalmente con tonno sott’olio e patate lesse schiacciate. Questi ingredienti formano la base, a cui viene aggiunta maionese, sale e pepe per insaporire e rendere più morbido l’impasto.
Ingredienti
- 500 g di patate (preferibilmente a pasta gialla)
- 250 g di tonno sott'olio
- Maionese q.b.
- Capperi q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Lessare le patate: Lava e lessa le patate con tutta la buccia partendo da acqua fredda e salata. Fai la prova con una forchetta dopo 20 minuti per verificare la cottura.
- Preparare il tonno: Scola il tonno sott'olio e raccoglilo nel boccale di un mixer da cucina. Unisci i capperi, ben scolati anch'essi. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
- Unire gli ingredienti: Quando le patate saranno pronte, sbucciatele e passatele con il passaverdure (o schiacciatele). In una ciotola, mescola le patate passate e la crema di tonno, aiutandoti con un po' di olio evo o di maionese per ammorbidire il composto. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Dare la forma: Nell’apposito stampo a forma di pesce, coperto da una garzina, versa l’impasto in modo che aderisca bene alle pareti. In alternativa, se non hai uno stampo a forma di pesce, puoi realizzare manualmente la forma desiderata.
- Raffreddare: Riponete lo stampo in frigorifero, coperto da pellicola, e lasciatelo riposare per almeno 2 ore.
- Decorare: Trascorso il tempo necessario, estrai il pesce dal frigorifero e adagialo su un piatto da portata, dove avrai precedentemente messo dell'insalatina.
- Servire: Decora con fettine di cetriolo e carota, tagliate sottili con la mandolina, per ricreare le squame. Realizza l'occhio con una rondella di oliva e poi completa con dell'insalatina.
Per fare in modo che la forma rimanga integra e perfetta quando andrete a preparare il piatto, rivestite internamente lo stampo con della garza. Quindi, con estrema facilità andrete a togliere la garza e vi accorgerete che saranno rimasti dei disegni come fossero squame… e la forma sarà perfetta.
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Consigli e Varianti
- Patate: La patata a pasta gialla è la più indicata, in quanto contiene una quantità equilibrata di amido, che consente di ottenere una consistenza perfetta dopo la cottura.
- Maionese: Potete comprare la maionese al supermercato oppure prepararla in casa. Per una maionese più delicata, utilizzate un olio dal sapore neutro, come l’olio di semi di girasole, o preparate la maionese con le uova di quaglia.
- Decorazione: La decorazione del pesce finto è affidata alla creatività dello chef. Olive, uova sode, peperoni e pomodori sono ingredienti perfetti per personalizzare il piatto.
- Alternativa: Puoi sostituire le patate con circa 400 grammi di formaggio cremoso spalmabile, senza aggiungere la maionese, e modellare poi la mousse su un piatto per una rivisitazione più semplice e rapida.
- Per ottenere un gusto più deciso, puoi aggiungere all’impasto dei filetti di acciuga, dei cetriolini o delle olive verdi tagliate finemente.
Il pesce finto di tonno si conserva fino a 2 giorni in frigo ben coperto con della pellicola per alimenti.
Valori Nutrizionali
In pratica, avremo a che fare con un piatto ricco e completo da un punto di vista nutrizionale, in quanto carico in particolare di proteine, acidi grassi essenziali (quelli buoni per il cuore), antiossidanti, vitamine e minerali. Potrete portare in tavola una pietanza energetica e a dir poco saziante, nonché in grado di conquistare tutti i palati! In molti lo annoverano fra i piatti unici e altri come un secondi piatto.
Le calorie del pesce finto variano in base alle proporzioni degli ingredienti utilizzati, ma mediamente una porzione da 100 grammi contiene circa 180-220 calorie.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | 180-220 kcal |
| Proteine | Circa 10-15 g |
| Grassi | Circa 12-18 g |
| Carboidrati | Circa 5-8 g |
Un Piatto per i Bambini
Oltre a essere un ottimo piatto, si tratta di una pietanza molto economica che piace tanto persino ai bambini, anche a quelli più capricciosi che abitualmente non mangiano pesce! Un’idea per far “digerire” il pesce anche ai bambini sta in questa ricetta tramandata dalle nonne.
Quasi 2 bambini su 3 non vuole mangiare il pesce. Ma sapevate che il pesce ha tantissimi benefici per la salute, e la sua assunzione sin dalla più tenera età dovrebbe essere praticamente sempre presente nella dieta dei più piccoli?
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810 - Pesce finto, pare un dipinto! (ricetta sfiziosa a base di patate tonno e maionese e sottaceti)
Potrete accompagnare il pesce di patate e tonno con dell’insalatina tenera, che andrete a disporre attorno alla forma prima di preparare le varie porzioni.
Alternative e Intolleranze
E’ una ricetta davvero speciale, che vi permetterà di dare una svolta alle vostre pietanza, accontentando anche chi soffre di celiachia e intolleranza al lattosio. E’ un’alternativa senza glutine e senza lattosio.
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