Una soffice fetta di Torta Noci e Cacao è l’ideale per dare gusto e calore ad un grigio pomeriggio invernale. Soffice e gustosa: dovete assolutamente provarla!! Inoltre, la torta di noci e cioccolato si presta a golose aggiunte: gocce di rum, estratto di vaniglia, scorza di arancia grattugiata per esaltarne il profumo, ma anche altri tipi di frutta secca, scelta del cioccolato preferito o copertura con la glassa.
La torta alle noci e cioccolato è il dolce perfetto da gustare a colazione caldo e appena sfornato ma anche freddo per una merenda sana e dal sapore unico. La sua bontà indiscutibile ed il suo gusto unico mettono d’accordo davvero tutti, sia adulti che piccini. L’impasto è davvero facile da realizzare e adatto anche a chi si approccia al mondo della pasticceria per la prima volta. Potete scegliere di aggiungere delle gocce di cioccolato o del cioccolato in pezzetti grossolani sia nell’impasto che nella superficie che insieme ai gherigli delle noci offriranno un’esperienza golosa e una superficie croccante e divertente per il palato. Il cuore morbido e la sua crosticina crunchy vi conquisteranno!
Le dosi qui indicate sono adatte per uno stampo da 22 cm se preferite una torta alta e soffice, ma possono essere adattate anche ad una teglia da 24 cm o da 26 cm per un dolce sottilissimo e croccante, magari da tagliare a quadretti. In quest’ultimo caso i tempi di cottura si ridurranno fino addirittura a dimezzarsi nel caso della teglia da 26 cm.
✨TORTA ALLE NOCI e CACAO✨
Ingredienti
- 200 g zucchero
- 150 g gherigli di noci
- 120 g latte
- 90 g burro
- 2 uova
- q.b. zucchero a velo
Valori nutrizionali e benefici:
- Il cioccolato fondente è ricco di sostanze nutritive; contiene antiossidanti e ha benefici effetti su cuore, flusso sanguigno e arterie, riducendo il rischio di malattie cardiache.
- La ricetta della torta di noci e cioccolato prevede solo l’albume dell’uovo, un ingrediente molto nutriente: nell’albume sono concentrati tutti i grassi presenti in questa materia prima.
- Questo dolce, oltre ad essere buonissimo, contiene tante noci, una vera fonte di benessere per il nostro organismo.
Preparata con la fecola di patate al posto della farina può diventare adatta anche ai celiaci; è sconsigliata, invece, a chi segue diete dimagranti particolarmente stringenti o soffre di glicemia alta. In ogni caso, non privarti di assaporarla con moderazione e in piccole dosi.
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La torta di noci e cioccolato, oltre ad essere squisita, ha un alto valore energetico ed è quindi particolarmente indicata per chi pratica attività sportiva o ha una vita molto attiva. Consumata soprattutto a colazione è perfetta per affrontare in gran forma la giornata.
Preparazione
- Tenere da parte 3 gherigli di noci e sminuzzare finemente il resto dei gherigli con l’aiuto di un robot da cucina.
- Separare i tuorli dagli albumi e con lo sbattitore elettrico. Montare a neve ben ferma gli albumi, poi tenerli da parte.
- Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere gradualmente il burro (sciolto e raffreddato), il latte, la farina, le noci tritate, il cacao amaro e il lievito vanigliato in polvere per dolci.
- Incorporare a poco a poco gli albumi, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Rivestire di carta da forno uno stampo di 24 cm di diametro e versarvi l’impasto.
- Infornare a 170°C, modalità forno ventilato, per 50 minuti circa (verificare sempre la cottura con uno stecchino).
- Decorare la Torta Noci e cacao con lo zucchero a velo e con i gherigli tenuti da parte e servire.
Istruzioni dettagliate:
- In una ciotola unite gli ingredienti solidi, la farina e il lievito ben setacciati e lo zucchero e mescolate con una frusta fino a far amalgamare.
- In un’altra ciotola unite tutti gli ingredienti liquidi: le uova (tuorli e albumi insieme), l’olio evo, il latte e una puntina di estratto di vaniglia (se preferite potete aggiungere anche l’aroma vaniglia). Anche in questo caso mescolate con una frusta; eventualmente utilizzate le fruste elettriche o un mixer per creare un’emulsione.
- Aggiungete gli ingredienti solidi a quelli liquidi lentamente, possibilmente in tre o quattro riprese, verificando che la consistenza non sia troppo appiccicosa. In tal caso aggiungete altro latte fino a che il composto non diventa fluido e omogeneo.
- A questo punto aggiungete le noci tritate e le gocce di cioccolato, o il cioccolato tritato al coltello se lo preferite, leggermente infarinate, per evitare che cadano sul fondo dell’impasto.
- Preriscaldate il forno a 180° e preparate una teglia o uno stampo a cerniera per torte. Imburratelo e infarinatelo o, se preferite, rivestitelo di carta forno e procedete ad imburrarlo solo successivamente.
- Versate il composto nella teglia e aggiungete in superficie ulteriori pezzi di noci o altra frutta secca di vostro gradimento (nocciole, noci, pistacchi ecc.) e dei pezzi di cioccolato fondente che in cottura si scioglieranno.
- Cuocete per 30 minuti in forno statico e, una volta raffreddata la torta, cospargetela di zucchero a velo.
La Torta di Noci e Cioccolato dell’Artusi
Dall’intramontabile “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, di Pellegrino Artusi, la ricetta n°637, la Torta alle noci con il cioccolato ed il cedro candito è fantastica! L’Artusi cuoco e scrittore, ha creato il concetto di “cucina italiana” con un approccio didattico e uno stile molto personale nel racconto delle ricette.
Dalla sua uscita nel 1891, il suo testo è stato un punto di riferimento nella cultura gastronomica italiana. Ma all’epoca fu una vera rivoluzione. Fu il primo a raccogliere e organizzare le ricette di ogni regione italiana, contribuendo a creare un linguaggio comune della cucina. Inoltre contribuì a dare dignità ai piatti comuni della tradizione regionale, le fritture, gli umidi, i ripieni, le minestre, le salse, i lessi, gli arrosti, i gelati e le conserve.
Inoltre approcciò il tema delle ricette, in modo semplice, rendendolo accessibile a tutti, anche a chi non era abile in cucina. Il suo stile davvero inconfondibile, la ricetta si accompagna a riflessioni dell’autore, aneddoti personali, dando vita ad un piccolo capolavoro letterario, più che un manuale di cucina. Avevo voglia di un piatto antico, della tradizione, ma stupendamente buono. Chissà perché, ma il sapore dei dolci, lo avverto meglio di quello del salato.
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Ingredienti per la Torta dell'Artusi
- 140 g di noci sgusciate
- 140 g di zucchero
- 140 g di cioccolato fondente grattugiato
- 20 g di cedro candito
- 4 uova
- 1 vanillina
- q.b. pan grattato
Preparazione
- Pestare le noci, insieme allo zucchero (in realtà l’ho frullate.) La dimensione dei pezzi è a discrezione, più si fanno piccoli, più il dolce resta compatto, più si fanno grandi, resta la nota croccante della noce, ma il dolce tende a sbriciolarsi.
- Aggiungere il cioccolato grattugiato, la vanillina, unire i tuorli e mescolare bene.
- Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente al composto.
- Sminuzzare il cedro finissimo ed unirlo al composto.
- Imburrare uno stampo a cerniera e ricoprirlo di pan grattato.
Curiosità
Sono svizzere le origini della torta di noci e cioccolato. Nasce in Engadina, una splendida valle nel Canton dei Grigioni (Giardino dell’Inn) dove scorre ricco d’acqua il fiume Inn. La ricetta originaria prevedeva il solo utilizzo delle noci; solo in seguito venne aggiunta la famosissima cioccolata svizzera. Secondo le ricerche effettuate, dobbiamo la diffusione di questa specialità agli esperti e bravissimi pasticceri grigionesi, emigrati nei paesi europei.
Se si sostituiscono le noci con le nocciole, si può ottenere una deliziosa torta langarola, di origine piemontese ma oggi molto conosciuta in tutto il nord-ovest del Bel Paese. Si tratta di una torta di origine contadina, preparata dai coltivatori di nocciole per portar via durante la giornata una merenda sana e nutriente che li rinvigorisse durante l’intenso lavoro nei campi.
Gli ingredienti di questo dolce sono semplicissimi e a quanto pare, nel tempo, sono stati imitati anche dai vicini francesi che dalla provincia di Cuneo pare abbiano preso il prestito la ricetta per creare la Daquoise, tipica base di torte moderne e creazioni composte della pasticceria. A differenza della torta Langarola, la Daqouise è però più simile ad una meringa strutturata con farina di frutta secca e zucchero. La nostrana cugina piemontese è invece un dolce nutriente, decisamente più alto e con una maggiore percentuale di farina di nocciole, che ne caratterizza la struttura e l’aroma inconfondibile.
Se anche voi volete cimentarvi nella preparazione di questo dolce avrete bisogno di soli tre ingredienti: le uova, di cui dovrete separare i tuorli dagli albumi (questi ultimi dovranno essere montati), la farina di nocciole e lo zucchero di canna integrale. Miscelate insieme i tuorli con lo zucchero e le farine e unite delicatamente gli albumi in più riprese mescolando dal basso verso l’alto. Infornate in forno statico a 180° per 30 minuti e avrete ottenuto un risultato strepitoso, buono e sano. Una volta raffreddato, tagliatelo in piccoli cubetti e servitelo su un’alzatina per dolci, magari accompagnato da piccoli dessert rustici come le ciambelline di Carnevale o con una fetta di torta dei re Magi, da presentare per una merenda durante le festività natalizie.
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