Oggi prepariamo quello che viene chiamato pane schiocco o scrocchio, che in realtà è un pane sfogliato simile ad un croissant salato. Chiamatelo come volete, tanto la cosa importante non è il nome ma il sapore che è uno spettacolo 🤪. Ecco una ricetta semplice per preparare un pane sfogliato burro e acciuga, un'esplosione di croccantezza e sapore in ogni morso.
Pane sfogliato burro e acciuga: croccantezza e sapore in un morso
Sai cosa significa telepatia? è quando io non busso e tu apri la porta.
Eduardo De Filippo
musica per l’impasto: Ben Harper, Better Way
Leggi anche: Storia del Pane Valtellinese
Dopo il pippone la ricetta…. In realtà la cosa è andata cosi, ho fatto burro e acciuga per i crostini di una cena fra amiche, è avanzato nel barattolo e quindi era in frigorifero che mi guardava con occhioni langhidi…. l'ho messo nel pane!
PANE FATTO IN CASA FACILE: Ricette perfetta garantita!
Ingredienti e Preparazione
Pane sfogliato burro e acciuga
Portata: lieviti e pani
Cucina: Italiana
Keyword: pane sfogliato
Leggi anche: Lievito Madre e Grano Saraceno
- 1 Cocotte
- 400 g farina NUVOLA, Mulino Caputo
- 100 g farina tipo 0
- 20 g farina di riso
- 5 g farina di castagne
- 120 g licoli in secondo rinfresco
- 340 g acqua
- 20 + 100 g burro di centrifuga
- pasta d'acciughe
Setaccia le farine. Versa l'acqua nel licoli e aggiungi le farine, 20 g di burro fuso e amalgama grossolanamente con un cucchiaio. Lascia riposare un'ora nella ciotola coperto con pellicola per alimenti.
Al termine del riposo ribalta l'impasto su una spianatoia infarinata e fai qualche giro di pieghe a tre: tranquilla, l'impasto sarà appiccicoso e poco maneggevole ma va bene così. Lascia lievitare di nuovo coperto con pellicola nella ciotola per un'ora circa e poi ripeti l'operazione pieghe e riposo per altre due volte almeno. All'ultima piega forma il pane: spolvara il piano di lavoro, distendi con le mani l'impasto in modo che sia un rettangolo, più grande e sottile è e meglio è.
Intanto avrai lasciato fuori dal frigorifero al momento del primo impasto il burro in modo che diventi morbido. Mischia il burro con la pasta d'acciuga (a tuo piacimento, a me piace abbondante per esempio) aiutandoti con una forchetta.
Distendi con una spatola il burro sulla superficie dell'impasto che hai disteso e poi forma il pane arrotolandolo e piegandolo su se stesso (vedi il link nelle note per come si forma il pane), mettilo nel cestino di lievitazione ben spolverato con farina. Copri con la cuffietta e mettilo in frigorifero a lievitare per 12/16 ore oppure lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione "esci" l'impasto dal frigorifero, ribaltalo su un foglio di carta forno e inseriscilo nella cocotte, che sarà stata in forno ad arroventarsi a 250°C. Copri con il coperchio la cocotte e inforna.
Leggi anche: Esplora Sapori Autentici del Pane
Cuoci per 25 minuti a 250°C, togli il coperchio e cuoci altri 25/30 minuti. A fine cottura lascia raffreddare il pane su una griglia.
Consigli Utili
- TRUCCO e PARRUCCO: per maneggiare meglio l’impasto quando è appiccicoso, tipo il primo giro di pieghe, bagnati le mani.
In questo periodo la mia pasta madre è a riposo e, quindi, ho impastato con lievito di birra. Come al solito, questa ricetta è con pochi grammi di lievito. Misceliamo la semola con 2/3 dell'acqua, copriamolo e lasciamolo riposare 10 minuti. Trascorso questo tempo sciogliamo il lievito di birra in una tazzina d'acqua e aggiungiamolo al composto, diamo un'altra mescolata e, per ultimo, aggiungiamo il sale. Impastiamo bene a mano o con l'impastatrice fino a che non sarà un impasto morbido ma elastico, liscio e non appicicoso. Se così non fosse, verificate la temperatura ed aspettate. Se, trascorso questo tempo, il pane non dovesse essere ancora raddoppiato lasciatelo lì o tiratelo fuori e fate proseguire la lievitazione fuori dal frigo.
Pane Sfogliato alla Cannella: Una Variante Dolce
Oggi la ricetta del pane sfogliato alla cannella, ovvero l’americano “cinnamon sugar pull apart bread”, che si può preparare sia in versione dolce sia salata. Si tratta di una ricetta di pane dolce sfogliato alla cannella semplice, anche se ha dei tempi di lievitazione da rispettare, per avere un pan brioche dolce e soffice perfetto per la colazione.
La ricetta del pane sfogliato alla cannella (cinnamon sugar pull apart bread) l’ho però voluta pubblicare a ogni costo. Innanzitutto perché potete farla con il lievito madre ma anche con il lievito di birra (vi do le dosi tra gli ingredienti) e quindi abbreviare i tempi di lievitazione. Secondariamente, perché la fragranza e la semplice bontà di questo pane dolce sfogliato mi hanno conquistata.
La ricetta del pane dolce sfogliato americano, con cannella e zucchero di canna, non è mia ma è di Sara Papa, uno dei miei punti di riferimento in tema di pani e affini. Ho variato leggermente le dosi perché lo volevo più dolce dell’originale, ma tra parentesi trovate quelle della ricetta originale. E’ un pane davvero buono, perfetto per la colazione.
E’ buono da inzuppare così com’è, con il suo leggero profumo di burro e cannella. Ed è ottimo da accompagnare a miele, confettura o crema di nocciole. Si conserva bene 3-4 giorni avvolto in pellicola per alimenti.
Preparazione del Pane Sfogliato alla Cannella
- Mettere nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti per il pane, tranne il burro e il sale.
- Impastare con la il gancio K fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il burro a pezzetti e, una volta che il burro sarà stato inglobato all'impasto, il sale sciolto in un cucchiaino di acqua fredda.
- Togliere l'impasto dall'impastatrice e lavorarlo, a mano, fino a ottenere un panetto liscio e lucido.
- A questo punto potete scegliere se lasciare maturare l'impasto in frigorifero per una notte o se passare subito alla fase della lievitazione.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato, rovesciarlo sul piano di lavoro, stenderlo prima con la punta delle dita e poi con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo lungo circa 50 centimetri e spesso mezzo centimetro.
- Fondere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero di canna e le cannella in polvere, mescolando il tutto fino a ottenere una emulsione.
- Spennellare con questo composto le strisce di impasto, avendo cura di distribuire il burro fuso con zucchero e cannella in modo uniforme su tutta la superficie delle strisce.
- Imburrare e infarinare uno stampo da pane in cassetta di dimensione standard e inserire i quadrotti di impasto in verticale fino a riempire l'intero stampo.
- Coprire con pellicola per alimenti e fare lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
- Quando il pane sarà pronto, gonfio e ben dorato, rovesciarlo su una gratella e farlo raffreddare completamente.
Si conserva bene per 3-4 giorni avvolto da pellicola per alimenti: è perfetto a colazione, magari con l'aggiunta di un po' di miele, marmellata o crema di cioccolato.