Se siete alla ricerca di un piatto sfizioso e appetitoso, croccante e vegetariano, da preparare in pochi minuti, la schiacciata di zucchine e cipolle è la soluzione ideale. È una preparazione molto versatile, realizzabile con pochi ingredienti e adattabile a diverse esigenze alimentari.
La schiacciata di zucchine è una ricetta economica, semplice e veloce da preparare. Le zucchine vengono grattugiate e amalgamate a un composto a base di acqua, uovo, farina, parmigiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe e origano, senza lievito. Per un piatto ancora più ricco, si possono aggiungere dadini di mozzarella, provola o speck.
Se preparata con farina di mais e farina di riso, è anche senza glutine e adatta ai celiaci. Si possono anche aggiungere spezie, peperoncino, pezzetti di formaggio, dando libero sfogo alla fantasia per creare sempre versioni nuove.
In questa guida, esploreremo una ricetta facile da preparare e senza lievitazione, ideale per accompagnare aperitivi sfiziosi o da portare in tavola per i pasti principali. Un piatto leggero e dal sapore unico, che mescola la tenerezza delle zucchine con il sapore delle patate.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa schiacciata:
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- Zucchine: 260 gr
- Farina 00: 240 gr
- Acqua: 240 ml
- Uovo intero: 1
- Parmigiano grattugiato: 35 gr
- Olio extravergine di oliva: 35 ml
- Origano essiccato: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per la variante con patate e cipolle:
- 2 zucchine di media grandezza
- 1 cipolla rossa (Tropea)
- 50g di farina di riso (o farina 00)
- 50g di farina di mais
- 100ml di acqua
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano (per guarnire)
- Farina di mais (per guarnire)
Per la variante con crosta di patate:
- 300 grammi di patate
- 250 grammi di zucchine
- 165 grammi di farina 00
- 120 grammi di acqua
- Rosmarino
- 20 ml di olio d’oliva
- Sale
- 100 grammi di parmigiano
SCHIACCIATA ALLE ZUCCHINE SENZA LIEVITO
Preparazione
Preparare questa schiacciata è veloce e davvero poco impegnativo. Otterrete una schiacciatina appetitosa e croccante in poche mosse. Ecco i passaggi:
- Per ottenere un ottimo risultato finale è importante lasciar riposare le zucchine grattugiate, condite con il sale, per circa 30 minuti. In questo modo rilasceranno l'acqua di vegetazione e la schiacciata sarà croccante al punto giusto dopo la cottura.
- Grattugiate le zucchine utilizzando una grattugia con fori larghi. Conditele con il sale e mescolate bene, poi mettetele da parte per 30 minuti per far rilasciare l'acqua di vegetazione.
- In una ciotola, sbattete un uovo e aggiungete l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Mescolate per amalgamare il tutto.
- Aggiungete le zucchine grattugiate, il sale, il pepe, l'origano (o le spezie che preferite) e mescolate distribuendo bene le zucchine per tutto l’impasto.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo potete versarlo su una teglia 25×35 cm foderata con carta forno.
- Non resta che cospargere con dell’olio extravergine d’oliva, sale e pepe ed aggiungere del rosmarino secondo i vostri gusti. Potete ora cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 30 minuti o fino a quando la schiacciata sarà gratinata in superficie.
- La schiacciata di zucchine è pronta per essere tagliata in quadrati e servita.
Per la variante con crosta di patate:
- Grattugiate le zucchine utilizzando una grattugia con i fori larghi e lasciatele in una ciotola.
- Tritate il rosmarino (o usate quello in polvere) e aggiungetelo alla farina, all’olio e all’acqua. Versate un pizzico di sale e mescolate l’impasto fino a quando non diventa denso e compatto.
- Mettete l’impasto all’interno di una teglia foderata con carta da forno e oliata, quindi pressatelo con un cucchiaio, creando una schiacciata sottile (1-2 cm).
- Tagliate le patate a fette sottilissime e adagiatele sulla superficie. Aggiungete il parmigiano grattugiato e un altro poco di olio extravergine.
- Infornate per quindici minuti a una temperatura di 200 gradi. Terminata la cottura, spargete ancora un po’ di parmigiano grattugiato in superficie e, se necessario, un altro poco di olio. Fate cuocere ancora per un quarto d’ora.
Consigli e Varianti
- Le patate possono anche essere ridotte in fette, ben sottili e mischiate alla pastella.
- Al posto delle zucchine, si possono utilizzare altre verdure, come peperoni, pomodori o cipolle.
- Il formaggio non è necessario, ma certamente dona maggiore gusto alla ricetta.
- In alternativa alla farina classica potrete usare anche la farina di ceci, realizzando così una sorta di cecina con l’aggiunta di zucchine ma rendendola anche senza glutine.
Conservazione
La schiacciata di zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Volendo, puoi anche congelarla già porzionata.
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La schiacciata di patate si conserva per 1-2 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente.
Per la conservazione a lungo termine, si può congelare la schiacciata e riscaldarla in forno per mantenere la croccantezza.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Provala e fammi sapere cosa ne pensi!
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