La trippa è un piatto della tradizione culinaria italiana. Diverse sono le regioni che propongono questa pietanza dal gusto unico che rievoca i sapori di un tempo. La trippa, infatti, è un alimento antico che si gusta nei mesi più freddi e generalmente nelle occasioni speciali come le festività. Ogni regione ha la sua ricetta: la trippa alla milanese, quella fiorentina e quella sarda, per citarne alcune versioni. Oggi vi proponiamo una variante speciale di questa pietanza: gli spaghetti con trippa e gamberi.
Un invitante piatto di spaghetti con trippa e gamberi, un connubio di sapori unico.
Ingredienti (per 4 persone)
- Trippa: 1 kg
- Sedano: 1
- Pomodori: 2
- Cipolla: 1
- Scampi: 12
- Vino bianco: Quanto basta
- Limone: 1
- Brodo: 1 lt
- Rosmarino: Quanto basta
- Salvia: Quanto basta
- Olio: Quanto basta
- Aceto: Quanto basta
- Sale: Quanto basta
- Pepe: Quanto basta
Per esaltare il gusto della trippa abbiamo insaporito il ragù con tante erbe aromatiche, il risultato è un piatto dal gusto deciso ricco di profumi. Per realizzare questo piatto potete scegliere altri formati di pasta lunga o corta: spaghetti o maccheroni ad esempio.
Preparazione
Step 1: Preparazione della Trippa
Rinvenire la trippa in acqua bollente e aceto. Nel frattempo tagliare la cipolla, la costa e una carota a brunoise. Scaldare una padella con un filo d’olio e mettere le verdure a soffriggere. Una volta ammorbidite aggiungervi la trippa asciugata, raffreddata e tagliata a striscioline. Salare, pepare, sfumare con il vino bianco e aggiungervi un rametto di rosmarino e una foglia di salvia. Infine aggiungere 2/3 mestoli di brodo.
Step 2: Aggiunta del Pomodoro e del Limone
Incidere un pomodoro, metterlo nell’acqua della trippa fino a che la pelle non si stacca. Raffreddarlo e pelarlo, tagliarlo e ottenerne la polpa. Aggiungerlo nella pentola con la trippa per qualche minuto. Una volta cotta grattugiarvi sopra della scorza di limone.
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Step 3: Preparazione degli Scampi
Pulire gli scampi e ottenere le code. Scottarli in una pentola con un filo d’olio.
Step 4: Impiattamento
Togliere il rosmarino e la salvia dalla trippa. Con un coppa pasta disporre la trippa in un piatto, condirlo con il sugo e concludere disponendo sopra gli scampi.
Per preparare le penne al ragù di trippa per prima cosa procuratevi dal vostro macellaio di fiducia della trippa già pulita ed anche parzialmente lessata. Iniziate preparando il soffritto (per realizzarlo al meglio seguite la nostra scheda come fare il soffritto): lavate e spuntate la carota e tagliatela a piccoli cubetti, poi sbucciate la cipolla e tagliate anch’essa a cubetti. Infine lavate la costa di sedano eliminate le foglie esterne ed eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Tagliate a piccoli cubetti anche la costa. Ora tritate finemente le erbe aromatiche e tenetele da parte. Versate le verdure per il soffritto, fatele rosolare da tutti i lati mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per almeno 10 minuti e proseguite la cottura. Se il soffritto dovesse asciugarsi troppo, unite un mestolo di brodo vegetale. Versate il vino rosso e lasciatelo sfumare. Proseguite la cottura a fuoco basso per circa un paio d'ore, versando del brodo per non far asciugare il ragù. Verso la fine della cottura del ragù, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, versate le penne e cuocetele al dente e unitele al ragù di trippa, mescolate e mantecate per qualche minuto le penne con il ragù in modo da insaporirle.
Ecco una tabella riassuntiva dei passaggi principali:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Rinvenire la trippa e preparare le verdure |
| 2 | Soffriggere le verdure e aggiungere la trippa |
| 3 | Aggiungere pomodoro e scorza di limone |
| 4 | Scottare gli scampi |
| 5 | Impiattare con cura |
Variante con Vongole e Gamberi Gratinati
Un'altra deliziosa variante prevede l'aggiunta di vongole e gamberi gratinati. Ecco come prepararla:
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- Soffriggere uno spicchio d’aglio con 40 g di olio e un pezzettino di peperoncino, farlo imbiondire e scartarlo.
- In un’altra padella rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e farvi aprire le vongole.
- Passare nell’abbattitore per 4/5 minuti, poi sgusciare i molluschi e rimetterli nel loro fondo.
- Preparare un trito con il prezzemolo, le olive, i capperi, i pomodorini e 25 g di extravergine, unirlo al pane mescolando accuratamente, per evitare la formazione di grumi, poi aggiungere i gamberi sgusciati e spezzettati.
- Scoperchiare la trippa e proseguire la cottura per 3 o 4 minuti, se necessario aggiungere un po’ di fumetto di pesce e acqua di cottura delle vongole.
- Aggiungere le vongole alla trippa, riscaldare per pochi secondi, spolverizzare di pepe nero e impiattare in una fondina.
- Adagiare sulla trippa i frutti di mare gratinati, aggiungere un filo di extravergine e servire.
Questo piatto unisce la tradizione della trippa con la freschezza dei frutti di mare, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Pasta Fresca con Brodo di Crostacei e Crema di Trippa
Per i più avventurosi, ecco una versione che prevede l'utilizzo di pasta fresca fatta in casa e un brodo di crostacei aromatico.
Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)
- Per prima cosa preparate l’impasto: prendete la semola e formate la classica fontana, quindi aggiungete lentamente l’acqua a filo al centro, mentre impastate per creare un composto omogeneo.
- Stendete l’impasto con un matterello fino ad ottenere 2 mm di spessore, quindi ricavate delle strisce larghe 1,5-2 cm e lunghe 30 cm.
- Arrotolate le strisce su loro stesse facendole scorrere con il palmo della mano sul piano da lavoro infarinato e lasciatele riposare.
- Nel frattempo occupatevi del brodo di crostacei: rosolate le verdure con pomodorini, lemon grass e zenzero. A parte dorate il carapace dei crostacei, quindi unite alle verdure, sfumate con vino bianco e coprite tutto con l’acqua.
- Fate sobbollire il tutto a fiamma dolce per circa un’ora e filtrate.
- Occupatevi ora della crema di trippa: cuocete la trippa tagliata à julienne con una parte del brodo di crostacei per circa 15 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe, frullate e filtrate.
- Infine la salsa: mettete aglio e scalogno tritati in una padella e fate cuocere a fuoco lento senza dorare. Unite il brodo di crostacei e fate ridurre.
- Lessate la pasta in acqua bollente salata, quindi unitela alla salsa e saltatela per qualche momento.
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