I cannelloni sono uno di quei piatti che richiamano direttamente la domenica, un vero e proprio cavallo di battaglia che a tavola fa capitolare proprio tutti. Questo primo piatto, ricco e saporito, è perfetto per il pranzo della domenica e si presta a numerose varianti. Oggi ti propongo una versione con un ripieno succulento a base di salsiccia e funghi, ideale per scaldare le stagioni più fredde.
Per preparare i cannelloni salsiccia e funghi, puoi utilizzare sia sfoglie di pasta all’uovo fatte in casa che sfoglie già pronte, a seconda del tempo che hai a disposizione. Vediamo insieme come realizzare questo piatto delizioso passo dopo passo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei cannelloni salsiccia e funghi richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco gli ingredienti necessari e le istruzioni dettagliate per realizzare questo piatto.
Preparazione dei Funghi
Per preparare i cannelloni con funghi, salsiccia e provola, iniziate dalla preparazione dei funghi: eliminate la parte finale del gambo e pulite i funghi con un panno umido. Evitate di metterli direttamente sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno troppa acqua, essendo molto spugnosi.
Mettete i funghi in una padella con una presa di sale, una macinata di pepe e una tazzina di acqua. Fateli cuocere con coperchio per 10 minuti circa o finché saranno cotti e l’acqua evaporata. Metteteli in un robot da cucina e frullateli con due cucchiai di besciamella presi dal totale della ricetta.
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Preparazione del Ripieno
Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, fate soffriggere in un filo d’olio la cipolla mondata e tritata finemente, poi unite la salsiccia privata del budello, salate e pepate. Spezzettate la salsiccia con un cucchiaio o una forchetta e fate rosolare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco, quindi unite la purea di funghi e la provola tagliata a pezzetti. Mescolate per qualche minuto finché la provola si sarà ammorbidita e quasi completamente sciolta.
Per farcirli mescolate salsiccia a grana grossa, funghi champignon tritati, ricotta e uova, dovete ottenere un ripieno morbido. Mettete il ripieno in un sac à poche e farcite i cannelloni. Se non avete il sac à poche, farciteli direttamente con un cucchiaio o con le mani.
Cannelloni con funghi e salsiccia - Mushroom and sausage Cannelloni
Assemblaggio e Cottura
Disponete man mano i cannelloni ripieni uno accanto all’altro in una pirofila sporcata di besciamella sul fondo. Io ho utilizzato due piccole pirofile dove ho disposto 16 cannelloni in totale. Ricoprite i cannelloni con la besciamella e, a seguire, spolverizzate la superficie con del parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni con funghi, salsiccia e provola in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per 35 minuti. Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, giusto per non ustionarvi.
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Consigli e Varianti
- Sfoglia all'uovo: Come accade per quella delle lasagne fatte in casa, la sfoglia all’uovo necessita di una doppia cottura: scottata per qualche istante in acqua bollente prima di essere farcita e cotta in forno.
- Condimento: Anche il condimento deve contribuire alla cottura della pasta in forno e dovrà essere, perciò, molto fluido.
- Funghi: Per questi cannelloni funghi e salsicce ho utilizzato dei funghi secchi che potete sostituire con 250g di funghi freschi, magari degli champignon.
- Conservazione: I cannelloni con funghi, salsiccia e provola si conservano in frigorifero, ben coperti da carta alluminio o inseriti in un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni.
- Variante con ricotta: Una gustosa variante di questi cannelloni è con la ricotta, i funghi e la salsiccia. In questo caso, resta tutto uguale nella ricetta, tranne il fatto che la provola viene sostituita dalla stessa quantità di ricotta, precedentemente scolata.
- Variante vegetariana: Una variante vegetariana dei cannelloni, quindi senza salsiccia, prevede il ripieno di funghi e mozzarella. In questo caso, preparate i funghi come da ricetta, frullateli e aggiungete dei cubetti di mozzarella.
- Carne macinata: La salsiccia può tranquillamente essere sostituita con della carne macinata. Create il mix che preferite, ad esempio utilizzando 250 g di macinato di manzo e 250 g di maiale.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 40-50 g |
| Proteine | Circa 25-35 g |
| Grassi | Circa 20-30 g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Provala e fammi sapere cosa ne pensi. Buon appetito!
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