È arrivato l'autunno, e quale modo migliore per celebrarlo se non con un piatto che ne cattura i sapori e i colori? I cannelloni zucca e salsiccia sono un primo piatto della tradizione rivisitato, perfetto per portare in tavola gioia e gusto. Facili da preparare e sempre molto apprezzati, questi cannelloni sono ideali per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
I cannelloni zucca e ricotta sono un primo piatto che adoro letteralmente! La zucca è una delle mie verdure preferite in assoluto e la cucino spesso in tante versioni diverse. È una ricetta che, in realtà, avevo preparato lo scorso anno, avevo perso la memoria card che conteneva la foto e, non appena l’ho ritrovata, ho visto subito la foto e ho pubblicato la ricetta. I cannelloni zucca e ricotta sono morbidissimi, saporiti e delicatissimi, con un ripieno saporito di ricotta ed una copertura alla zucca cremosissima senza besciamella, quindi molto più leggere ma di un buono che non potete immaginare, dovete provarli subito.
Ieri a pranzo ho preparato questi favolosi cannelloni zucca e gorgonzola, veramente da leccarsi i baffi! Ero indecisa se preparare delle lasagne o dei cannelloni, poi la dispensa ha scelto per me! Sono molto semplici da preparare, potete farcirli in anticipo, metterli nella teglia e poi cuocerli in forno, magari mentre con i vostri ospiti state consumando l’antipasto. Era da un po’ che non pubblicavo primi piatti, così era ora di ricominciassi con un bel piatto autunnale saporito. Buon inizio di settimana a tutti!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i cannelloni zucca e ricotta:
- 750 g di zucca (già pulita)
- 250 g di cannelloni secchi
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 rametto di prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Acqua (o brodo vegetale)
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta (ben asciutta)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata
PASTA AL FORNO ZUCCA E SALSICCIA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Preparazione
Realizzare i cannelloni zucca e ricotta è molto semplice. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
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- Preparazione della zucca: Sbucciate la zucca ed eliminate i semi. Tagliatela a cubetti. In un tegame, fate imbiondire la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e aggiungete la zucca, salatela e lasciatela soffriggere per un minutino, dopodiché versate l’acqua o il brodo vegetale, quanto basta per coprire tutta la zucca e proseguite la cottura per una ventina di minuti circa.
- Preparazione del ripieno: Nel frattempo, condite la ricotta (che deve essere ben asciutta, in caso mettetela a scolare un pochino prima di utilizzarla) con parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Farcite i cannelloni con il ripieno appena preparato, potete inserirlo con un cucchiaino o, come ho fatto io, utilizzando un sac-a-poche.
- Crema di zucca: Frullate la zucca con un frullatore ad immersione o con ciò che avete fino ad ottenere una bella cremina, conditela poi con parmigiano grattugiato, pepe nero e noce moscata.
- Assemblaggio: Sporcate il fondo di una pirofila da forno con un sottile strato di crema di zucca, adagiatevi sopra i cannelloni ripieni di ricotta e versate sopra la crema di zucca rimasta, livellatela per bene e condite il tutto con una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Sia se abbiate comprato quelli già pronti sia che li abbiate realizzati con la pasta fresca all’uovo, non vanno precotti o bolliti! Man mano che li realizzate, adagiate i cannelloni ripieni di zucca nella teglia sulla besciamella, poneteli attaccati ma non sovrapposti.
- Cottura: Cuocete i cannelloni zucca e ricotta in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, si deve formare una bella crosticina dorata, per verificare la cottura, infilzate un cannellone con una forchetta.
Consigli e Varianti
Potete scegliere la zucca che preferite, anche se sapete che io prediligo la delica o mantovana per la polpa gialla molto corposa e saporita. Inoltre è anche una preparazione molto semplice, potete utilizzare le classiche sfoglie di Pasta fresca oppure quelli già pronti se volete una versione più veloce!
Inoltre, al posto dei cannelloni, potete decidere di utilizzare dei conchiglioni da farcire con la crema alla zucca e poi ricoperti con il gorgonzola e le noci.
Unica attenzione alla consistenza del ripieno che deve presentarsi cremoso ma allo stesso tempo compatto e non troppo liquido; nel procedimento trovate tutti i consigli! A questo punto frullatela con un minipimer, eliminando il rosmarino e valutate la consistenza, se è troppo liquida, riponetela sul fuoco, deve’essere un composto corposo, compatto e non liquido.
Proprio come le Lasagne vegetariane e i gustosi Cannelloni ricotta e spinaci; Io li trovo perfetti per le occasioni speciali, come primo della domenica per un pranzo in famiglia, una cena tra amici ; si possono preparare con largo anticipo, e devo dire sono ottimi anche il giorno dopo o riscaldati!
Conservazione
I cannelloni zucca e ricotta si conservano in frigo per un paio di giorni, potete anche prepararli e cuocerli il giorno successivo. Oppure cuocerli e conservarli in frigo per 2 giorni, scaldarmi al momento.
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Ormai è risaputa la mia passione per i primi con questo ortaggio autunnale, dal classico Risotto alla zucca, alla Pasta e zucca alla napoletana; alla versione condita con il Ragu di zucca, a quella gratinata al forno, alla meravigliose Lasagne e Tortelli sono sempre successo anche tra i bambini!
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 450-550 kcal |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 20-25 g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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