I cannelloni radicchio e salsiccia sono un primo piatto ricco di gusto e di sapore, ideale per le grandi occasioni. Questa ricetta combina il sapore amarognolo del radicchio con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio perfetto di sapori. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti Necessari
Per preparare i cannelloni radicchio e salsiccia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Cannelloni di pasta secca (16-20) o sfoglie fresche per lasagne (250 gr.)
- Radicchio di Treviso tardivo (300 gr.)
- Salsiccia (500 gr.)
- Cipolla (300 gr.)
- Provolone grattugiato (200 gr.)
- Besciamella (750 ml.)
- Parmigiano grattugiato (75 gr.)
- Burro (75 gr.)
- Farina
- Latte
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore di questo piatto, quindi è importante prepararlo con cura. Segui questi passaggi:
- Mondate il radicchio, lavatelo sotto l’acqua corrente, eliminate il torso finale e tagliatelo finemente.
- Pulite anche la cipolla e tritatela finemente.
- Versate la salsiccia sgranata in una padella e fatela rosolare per alcuni minuti.
- Aggiungete la cipolla e il radicchio, mescolate ogni tanto e fate cuocere per 10 minuti.
- Salate e pepate e cuocete fino a quando il radicchio avrà perso l’acqua di vegetazione. Ci vorranno una decina di minuti.
- Sfumate la salsiccia con il vino.
- Completate con il provolone grattugiato.
- Controllate di sale e pepe e mescolate bene per amalgamare la farcia.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è fondamentale per rendere i cannelloni cremosi e avvolgenti. Ecco come prepararla:
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce.
- Aggiungete la farina e cuocetela per un paio di minuti, sempre mescolando con attenzione.
- Aggiungete il latte poco alla volta, mescolando di continuo con una frusta.
- Continuate la cottura della besciamella fino a quando si sarà addensata un pochino.
- Versate quasi tutta la besciamella nel radicchio, tenendone da parte una parte per la fine, mescolate bene in modo da amalgamare bene ed ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Cottura dei Cannelloni
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, possiamo assemblare e cuocere i cannelloni:
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- Trasferite la farcia in una sac à poche, quindi farcite i cannelloni con il ripieno.
- Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della pirofila.
- Adagiate i cannelloni nello stampo unto e cosparso con un poco di besciamella stemperata con il latte.
- Ricoprite con altra besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
- Riscaldate il forno statico a 180° e quando sarà caldo inserite la teglia con i cannelloni al radicchio e salsiccia e fate cuocere per 20 minuti.
Cannelloni con speck radicchio salsiccia e fontina
Consigli Utili
- Varianti: Potete aggiungere noci spezzettate e speck tagliato a listarelle per un tocco croccante e saporito.
- Preparazione anticipata: Potete preparare la teglia di cannelloni in anticipo e infornarli poco prima di portarli in tavola.
- Conservazione: Potete conservare i cannelloni con ricotta e radicchio in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un contenitore, oppure congelarli sia crudi che cotti.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 20g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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