Il pane fatto in casa è ormai un'abitudine irrinunciabile. Oggi ti proponiamo una ricetta per un pane multicereali, perfetto soprattutto a colazione con burro e marmellata. Questa ricetta, che combina la semplicità della preparazione casalinga con la ricchezza dei cereali, è adatta a tutti, dai panificatori esperti ai principianti.
Con questa guida dettagliata, imparerai a preparare un pane fragrante e saporito, ideale per accompagnare ogni tuo pasto o per essere gustato semplicemente con un filo d'olio.
Ingredienti
- 600 g farina multicereali
- 360 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- q.b. semola di grano duro
Il mix di farine multicereali può includere semi di girasole, miglio, lino marrone, sesamo e chia, offrendo così un pane ricco di nutrienti e dal sapore unico.
Preparazione
Per questa ricetta, useremo una piccola quantità di lievito di birra, ottenendo un pane leggero e digeribile. Ricorda, diminuendo la dose di lievito, è necessario aumentare i tempi di lievitazione. Se hai fretta, puoi aumentare la dose di lievito, ma la fretta è sempre nemica della panificazione!
Fase 1: Preparazione dell'Impasto
Spezzetta il lievito di birra e scioglilo in una piccola quantità di acqua presa dalla quantità totale. Versa la farina nella ciotola della planetaria e aggiungi il lievito disciolto nell'acqua. Aziona la planetaria a velocità minima e, con il gancio, inizia ad impastare. Unisci l'acqua, poco alla volta. Quando l'impasto inizierà a prendere corpo, aggiungi il sale fino. Aumenta la velocità della planetaria (velocità media) ed impasta per circa 15 minuti, fino a quando l'impasto sarà ben incordato.
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Fase 2: Prima Lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio. A me ci sono volute circa 2 ore.
Fase 3: Pieghe e Formatura
Dopo aver fatto un giro di pieghe, dai la forma al pane multicereali. Disponi il pane su una teglia ricoperta da carta forno e copri a campana con una ciotola. Fate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Fase 4: Cottura
Accendi il forno a 220 gradi (modalità cottura pane) oppure a 240 gradi (modalità ventilata). Quando il forno sarà a temperatura, spolverizza il pane multicereali con la semola di grano duro e pratica i tagli sulla superficie.
Modalità Cottura Pane: 220 gradi per 20 minuti, poi 200 gradi per 20 minuti. Ripiano più basso del forno.
Modalità Ventilata: 240 gradi per 20 minuti, poi 220 gradi per 20 minuti.
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In alternativa, puoi cuocere il pane in pentola, il che facilita la formazione di una crosta croccante grazie all'ambiente chiuso e ricco di vapore. Se non hai una pentola adatta, puoi utilizzare la leccarda del forno.
Un'altra opzione è quella di cuocere il pane in forno statico preriscaldato, in due fasi: la prima a 230° per 20 minuti, l'ultima a 180° per 35-40 minuti.
Tabella dei Tempi e Temperature di Cottura
| Modalità | Temperatura Iniziale | Tempo Iniziale | Temperatura Finale | Tempo Finale |
|---|---|---|---|---|
| Cottura Pane | 220°C | 20 minuti | 200°C | 20 minuti |
| Ventilata | 240°C | 20 minuti | 220°C | 20 minuti |
| Statico (Alternativa) | 230°C | 20 minuti | 180°C | 35-40 minuti |
Puoi conservare il pane con farina multicereali per 2 o 3 giorni in un sacchetto, avendo cura di riporlo lontano da luce e calore.
Pane multicereale - E' sempre Mezzogiorno 14/10/2020
Seguendo questi semplici passaggi, potrai gustare un pane multicereali fatto in casa, sano e delizioso. Buon appetito!
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