I cannelloni di crêpes sono una variante sfiziosa dei classici cannelloni di pasta all'uovo. Questa delizia del palato è un primo piatto perfetto per ogni occasione, che porta la gioia in tavola. Sono del tutto simili ai cannelloni tradizionali, fatti con la pasta all'uovo, ma i cannelloni di crespelle sono ancora più semplici da preparare e hanno una caratteristica perfetta per chi in cucina va sempre di corsa e spesso ha poco tempo per mettere a tavola una ricetta un po' più elaborata: si possono preparare con anticipo e poi infornare poco tempo prima di mangiare! Senza rischiare - al contrario di quanto succederebbe con la pasta all'uovo - che diventino troppo molli e perdano di consistenza.
Questo primo piatto è preparato con crespelle farcite di verdure e condite con besciamella e grana; arrotolate diventano sfiziosi cannelloni da servire preferibilmente caldi, appena tirati fuori dal forno, oppure tiepidi per un brunch.
Non li avete mai provati o preparati? Ecco la ricetta perfetta per fare a casa i cannelloni di crêpes… buon appetito!
CRESPELLE AL FORNO CON RICOTTA E SPINACI Ricetta Facile - Fatto in casa da Benedetta
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 300 g di carne macinata
- 250 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 300 ml di besciamella
- Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla
- 1 carota
- Sedano qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- Olio di oliva extravergine qb
- Sale e pepe qb
Per la ricetta base delle crepes:
- 2 Uova
- 300 g Latte
- 200 g Farina 00
- q.b. Burro (per ungere la padella)
- q.b. Sale
Per la ricetta base della besciamella:
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- 100 g Burro
- 1 l Latte
- 100 g Farina 00
- q.b. Sale
- q.b. Noce moscata (facoltativa)
Per il ripieno dei cannelloni di crepes:
- 250 g Ricotta
- 100 g Spinaci (già lessati)
- 50 g Parmigiano
- q.b. Sale
Per il condimento dei cannelloni di crepes:
- q.b. Sugo di pomodoro
- q.b. Parmigiano
Preparazione
Iniziate la preparazione di questo gustoso primo piatto amalgamando in un recipiente le uova e il latte. Preparate quindi l'impasto delle crêpes spianando la farina con un buco al centro e versateci dentro il mix di uova e latte, fino ad ottenere un composto liscio, denso e senza grumi, che resti comunque liquido. Chiudete l'impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Mentre aspettate che l'impasto si raffreddi iniziate la preparazione del ripieno. Mettete a cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale e lasciatelo a fuoco medio per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate anche il ripieno di carne. Mettete a rosolare una cipolla a rondella, una carota tagliata a pezzettini e un ramo di sedano in una padella con dell'olio e poi aggiungete la carne macinata, facendo cuocere il composto e sfumando con il vino bianco a fuoco vivo. Salate e pepate, spegnendo il fuoco appena la carne è ben rosolata. Serviranno in tutto una quindicina di minuti.
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Prendete un recipiente capiente e sistemateci la carne appena pronta con qualche cucchiaio generoso della passata di pomodoro, amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e tre cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate ad amalgamare. Se il composto vi sembra poco compatto potete aggiungere un uovo.
Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente (o una noce di burro) e prendete l'impasto delle crêpes dal frigo. Versate nella padella con l'olio caldo un mestolo di pastella al centro, inclinando e ruotando la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie. Cuocete quindi ogni crêpe per circa un minuto per lato. Usate lo stesso procedimento fino a quando sarà finito l'impasto, adagiando le crêpes pronte una sull'altra non appena pronte.
Farcite quindi le crêpes con il ripieno di carne e arrotolatele come se fossero dei cannelloni. Prendere una teglia da forno e preparate uno strato con la passata di pomodoro e la besciamella, posizionateci sopra le crêpes e poi ricoprite con la rimanente salsa e dell'altra besciamella. Spolverate ancora con il parmigiano e poi infornate per 20 minuti a 180°C.
Portate a tavola e mangiate le crêpes di cannelloni ancora calde!
Per preparare i cannelloni di crepes con ricotta e spinaci iniziate preparando il condimento: quindi il sugo di pomodoro semplice con sale, olio e basilico e la besciamella.
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Preparate il ripieno: in una ciotola ammorbidite la ricotta con il parmigiano, unite gli spinaci lessati e tritati ed un pizzico di sale, mescolate benissimo il composto.
Prendete la prima crepes e spalmatela in maniera uniforme con il ripieno, arrotolatela su se stessa e continuate in questo modo con tutte le altre.
In una teglia da forno versate un mestolo di sugo di pomodoro e di besciamella, adagiate i cannelloni di crepes e versateci sopra il restante sugo, la besciamella ed una spolverata generosa di parmigiano.
Fate cuocere i CANNELLONI DI CREPES con ricotta e spinaci in forno statico a 200° per circa 25 minuti, per tempi e temperature regolatevi sempre con i vostri forni!
Le crespelle sono fatte in casa con la pastella classica a base di uova, farina, latte e burro, come anche la besciamella, che potete insaporire con un po' di parmigiano o pecorino.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione impasto crêpes | 15 minuti |
| Riposo impasto crêpes | 30 minuti |
| Preparazione ripieno | 30 minuti |
| Cottura crêpes | 1 minuto per lato per crêpe |
| Farcitura e assemblaggio | 20 minuti |
| Cottura in forno | 20 minuti a 180°C |
I cannelloni di crespelle sono una preparazione tipica della cucina casalinga, nata come alternativa ai classici cannelloni di pasta fresca. Rispetto alla pasta all’uovo, le crespelle donano una consistenza più delicata e sono perfette per ripieni cremosi.
L'involucro di crêpes rende il piatto ancora più morbido e saporito, mentre il ripieno di ricotta e bietole, avvolto nella besciamella cremosa, li rende irresistibili.
Consigli
Per un'alternativa vegetariana, puoi realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci. La preparazione sarà davvero semplice e veloce: ti basterà mescolare la ricotta vaccina con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, saltati in padella. Puoi anche realizzare i cannelloni di crespelle con le verdure: cuoci in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; mescolale poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgama accuratamente.
Puoi conservare i cannelloni di crespelle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldali in forno o al microonde.
Variando il condimento, potete realizzare dei primi piatti, ma anche portate uniche, gustose e profumate, adatte per ogni stagione e occasione.
In autunno, per esempio, potete preparare una farcia delicata a base di funghi. Fate rosolare i porcini o gli champignon in un soffritto di carota, cipolla e sedano. Amalgamate con la besciamella e farcite i cannelloni.
Per i cannelloni di crespelle abbiamo invece unito l’impasto delle classiche crepe con il tradizionale ragù, ma nulla vieta di provare altri ghiotti abbinamenti: ricotta e spinaci o prosciutto e funghi ad esempio.
Con lo stesso impasto delle crespelle è possibile anche preparare le lasagne: invece di rotolare ogni crêpe per ottenere un cannellone, potete realizzare degli strati che vanno sovrapposti proprio come si fa con le lasagne.
Se vi piace l'idea, potete farvi ispirare dalle ricette per le lasagne al forno o i cannelloni ripieni.
Prendete spunto per proporre una pietanza sfiziosa e diversa dal solito ai vostri amici. I cannelloni e le lasagne di crêpes sono una preparazione furba che vi permette di realizzare un piatto delizioso, anche quando non avete la pasta a disposizione.
Le alternative ai cannelloni di crespelle con verdure Le crespelle farcite e arrotolate sono un'ottima alternativa ai cannelloni secchi o preparati con pasta fresca fatta in casa o acquistata pronta in fogli.
