La scacciata è un classico della cucina catanese, preparata soprattutto durante il periodo invernale, in particolare per le feste natalizie. È il piatto per eccellenza della vigilia di Natale, conosciuta in tutta la Sicilia con nomi diversi come "schiacciata", "'mpanata" o "scaccia". Si tratta di una specialità simile a una pizza o focaccia, non troppo spessa, imbottita in tanti modi diversi.
Le origini di questo piatto sono contadine, nato per riciclare gli avanzi di carne, verdure e formaggi. Con il tempo, la ricetta è stata perfezionata, diventando un piatto tradizionale, anche grazie al principe Moncada di Paternò, che la volle sulla sua tavola durante le festività natalizie. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione.
A seconda della città, la scacciata può essere farcita con broccoli, cavolfiore affogato, cicoria, bietole, olive, filetti di acciughe, cipollotti, salsiccia, prosciutto cotto. L'ingrediente protagonista è la tuma, un formaggio fresco poco stagionato fatto con latte di pecora, che può essere sostituito dal formaggio primo sale. La tipica scacciata catanese ha un ricco ripieno di broccoli, salsiccia, olive nere e tuma, ma può essere farcita anche con altri ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
Oggi vi racconterò come preparare la scacciata aggiungendo anche patate e salsiccia, realizzando un classico della cucina siciliana davvero unico e inconfondibile! Se riuscite a procurarvi un pezzo di tuma siciliana (un pecorino appena fatto, non salato) la scacciata di broccoli sarà ancora più strepitosa!!
Ingredienti per l'impasto:
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- 600 g semola (di grano duro rimacinata)
- 450 g acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (facoltativo)
- 18 g sale (anche un po’ meno se amate le cose meno sapide)
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco)
Ingredienti per i broccoli:
- 800 g broccoli (2 mazzi grandi circa)
- 3 cipollotti freschi (o una cipolla media)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. pepe nero
Ingredienti per il ripieno:
- Tutti i broccoli preparati
- 250 g toma (siciliana o formaggio a pasta filata)
- 100 g grana (o parmigiano)
- 400 g patate
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 300 g salsiccia (di suino fresca)
Preparazione:
Iniziate dal preparare i broccoli, cos’ saranno freddi al momento di utilizzarli. Per prepararli, separete le cimette le une dalle altre, quindi con un coltello, cercate di togliere la parte coriacea e filamentosa. Tagliate per i il lungo i gambi senza arrivare ai fiori, disponeteli in un padella larga, unite la cipolla, meglio sarebbe avere dei cipollotti freschi, il pepe nero, il sale e l’olio, mescolate. Lasciate stufare a fiamma bassissima per venti minuti, quindi mescolate e spegnete.
In una ciotola capiente raccogliete la farina, versate quasi l’acqua e il lievito, scioglietelo, quindi mescolate il tutto. In un angolo e aggiungete il sale, quindi impastate inizialmente in ciotola, ma appena la massa avrà preso consistenza, rivoltatela sul piano e lavoratela. Lavorare l’impasto a mano è impegnativo, ma regala grande soddisfazione, quindi armatevi di pazienza e tirate e ripiegate la pasta per almeno dieci minuti. Quando la pasta avrà un aspetto omogeneo e risulterà elastica avrete finito, pirlatela, mettetela in una ciotola coperta e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio. Potete tenerla in forno con la lucina accesa, avrete così una temperatura di circa 26 gradi.
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A pasta lievitata, ci vorranno circa 90 minuti, pelate le patate, sciacquatele e affettatele molto finemente. Io allo scopo utilizzo una mandolina, che mi permette di avere fette sottili e tutte di uguale spessore.
Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume , dividetela in due parte senza sgonfiarla troppo. Stendete una metà dell’impasto con il mattarello, ottenendo uno spessore non superiore ai 0,5 cm. Ricoprite una teglia con carta forno e ungetela con un filo d’olio. Posizionate la sfoglia tirata sulla carta forno appena unta e disponetevi uniformemente le patate affettate. Distribuitevi ancora i broccoli, la salsiccia a pezzetti e privata del budello, la toma (tuma siciliana), e il formaggio grattugiato. Irrorate d’olio, spargete un po’ di pepe nero e se gradite anche delle olive nere denocciolate. Stendete un altro foglio di pasta, sottile anche questo e ricoprite tutto il ripieno. Ritagliate i bordi in maniera che combacino perfettamente.
Sigillate i lati, ripiegando il bordo della pasta verso l’interno. A pasta chiusa potete infornare, ma prima fate un piccolo buco al centro per fare uscire il vapore e ungete tutta la superficie con dell’olio
Infornate a 180°C, statico per 45 minuti. Una volta sfornate, ungete d’olio tutta la superficie usando un tovagliolo o un pennello. Coprite la scacciata con una tovaglia di cotone e lasciate riposare almeno un’ora prima di tagliare e servire.
La dose degli ingredienti del ripieno è indicativa, può variare la quantità se preferite più carne o più broccoli. Questi sono le dosi che io trovo più equilibrate. Il formaggio tradizionale della scaccia catanese e la tuma, un formaggio un po' meno saporito del pepato fresco. Ma in mancanza della tuma anche il pepato fresco va benissimo. Una volta cotta la scacciata catanese, falla riposare, questo permetterà ai sapori degli ingredienti di amalgamarsi tra di loro.
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Tempi di preparazione:
- Preparazione: 2 ore
- Lievitazione: 1.5 ore
- Cottura: 45 minuti
- Riposo: 1 ora
Ricetta Veloce in Padella
Oggi da La cucina di Vane una ricetta con le verdure davvero golosa, SCHIACCIATA FILANTE DI BROCCOLO E PATATE cotta in padella senza uova, farina, senza burro, una ricetta per secondo senza carne facile veloce e perfetta per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Una ricetta svuota frigo questa della schiacciata di broccolo e patate, avevo un po’ di broccolo romanesco e delle patate già lessate avanzate, così mi è venuta l’idea di farci questo tortino di verdure in padella. Per renderlo ancora più gustoso ho aggiunto della mozzarella all’interno che in cottura diventa filante e dà sapore alla schiacciata.
Varianti della Schiacciata Catanese
La ricetta della schiacciata siciliana è oggetto di diverse varianti, a seconda della zona di provenienza ma anche dei gusti personali, in base ai quali si possono prediligere carne macinata o formaggi tipici siciliani. La scacciata catanese con patate è una di queste: si realizza utilizzando nel ripieno fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati come grana e pecorino. La scacciata catanese con cavolfiore fa compagnia a quella con tuma e acciughe, una vera delizia. Da non perdere è, ancora, la scacciata catanese con broccoli (affogati) e patate o pancetta, che può essere proposta per una cena in famiglia diversa dal solito.
Schiacciata Catanese con il Bimby
Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice: versate la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra, l’olio e il sale nel boccale ed impastate 1 minuto/velocità Spiga. Raccogliete l’impasto, create un panetto e fatelo lievitare in un contenitore secondo le modalità descritte sopra.
Conoscete la scacciata catanese con broccoli e salsiccia? Torta rustica siciliana di grande gusto, è un piatto tipico della provincia di Catania e non solo. Dall’impasto particolare e dal ripieno filante e sfizioso, è un peccato di gola di gola al quale resistere è praticamente impossibile.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 15-25 g |