Il salmone bollito con salsa rosa è un piatto raffinato e semplice da preparare, ideale per diverse occasioni. La delicatezza del salmone si sposa perfettamente con la salsa rosa, un condimento cremoso e saporito che esalta il gusto del pesce. Questo piatto si presta ad essere servito come antipasto sfizioso, secondo leggero o per guarnire tartine e sandwich. La salsa rosa, grazie alla sua versatilità, si abbina splendidamente anche a verdure e arrosti di carne.
La salsa rosa è un condimento molto apprezzato per la sua delicatezza, in quanto riesce ad esaltare il gusto degli altri ingredienti che accompagna. Inoltre è veloce e semplice da preparare, perché non richiede nessun tipo di cottura.
Preparazione del Salmone Bollito
Il sapore delicato del pesce è una delle caratteristiche più apprezzate di questo prodotto donatoci dal mare: per esaltarlo in cucina esistono tanti metodi di cottura. Portate a bollore in un tegame dell’acqua con metà limone tagliato in fette senza salare. Non ne serve moltissima di acqua, il tanto che basta a coprire di un dito i tranci. Al momento del bollore immergete il salmone squamato, il mio era spesso circa due dita, e lasciatelo cuocere dolcemente per circa 8 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate nel tegame il salmone per ancora 10 minuti poi sgocciolatelo e lasciatelo intiepidire.
Eliminate la pelle e sfaldatelo grossolanamente con i rebbi di una forchetta, conditelo con l’aglio in fette, l’olio evo ed il sale.
Ricetta della Salsa Rosa Fatta in Casa
La salsa rosa, nota anche come salsa cocktail, è un condimento versatile che si abbina a numerose pietanze, dagli antipasti ai secondi piatti, fino ai contorni di verdura. La sua preparazione inizia con la realizzazione di una maionese fatta in casa.
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Ingredienti per la maionese:
- 2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 1 spolverizzata di pepe nero
- 3 ml di aceto di vino bianco
- 250 ml di olio di semi
- 25 ml di succo di limone
Preparazione della maionese:
- Versate i tuorli in un recipiente capiente, aggiungete sale e pepe.
- Iniziate a sbattere con una forchetta, poi versate l'aceto e continuate a mescolare con uno sbattitore elettrico.
- Mentre montate le uova, versate a filo l'olio di semi, poco per volta, per evitare che la maionese impazzisca.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Amalgamate con il succo di limone e mescolate fino ad ottenere una consistenza compatta e cremosa.
Ingredienti aggiuntivi per la salsa rosa:
- 100 ml di salsa ketchup
- 15 ml di cognac (circa)
- 20 ml di salsa Worcester (o salsa Worcestershire)
- 5 ml di senape
Preparazione della salsa rosa:
- Aggiungete alla maionese il ketchup, il cognac, la salsa Worcester e la senape.
- Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.
- Lasciate riposare la salsa in frigo per almeno 1 ora prima di servirla.
Come avete visto, preparare la salsa rosa in casa è molto semplice e vi permette anche di apportare le varianti che preferite, in base ai vostri gusti personali e alle ricette che intendete preparare. Ad esempio, potete aggiungere alla maionese e ketchup, un cucchiaio di senape che conferisce una punta di sapidità alla crema.
Abbinamenti e Varianti
Potete utilizzare la salsa rosa per tantissime occasioni: per decorare delle gustose tartine, magari in un aperitivo o, ancora, per un antipasto speciale per le feste (come Capodanno, per esempio); potete condire dei fantastici sandwich o ancora abbinarla a delicati piatti di pesce.
- Tartine sfiziose: Mescolate tonno sgocciolato con maionese, olive verdi denocciolate, peperone rosso e verdure sottaceti. Spalmate la salsa rosa su fette di pane abbrustolito e aggiungete la crema di tonno.
- Pomodorini ripieni: Svuotate i pomodorini, riempiteli con salsa rosa e una crema di tonno frullato con polpa di granchio, aglio, prezzemolo e olio extra vergine d'oliva.
Potete sostituire la panna anche con lo yogurt greco: otterrete così una crema dal sapore più delicato e leggero.
Salmone delicato in salsa cremosa! Ricetta facile
Salmone alla Mousseline
Cuocete al vapore il salmone e servitelo accompagnato con la salsa mousseline che avete ottenuto mettendo in un pentolino lo scalogno, tutte le erbe aromatiche, l'aceto ed il vino. Condite con un pizzico di sale, aggiungete qualche grano di pepe e portate ad ebollizione fino a quando il liquido si è ridotto di 2/3. Fatelo raffreddare, filtratelo e rimettetelo nella casseruola, immersa in un altra riempita a metà con dell'acqua calda (fate attenzione che non arrivi mai ad ebollizione) per continuare la cottura a bagnomaria. Aggiungete ora i tuorli stemperati con 1 cucchiaio di acqua e sbattete aiutandovi con la frusta finché i tuorli incominciano ad ispessirsi. A questo punto aggiungete il burro a piccoli pezzetti sbattendo sempre finché la salsa sarà montata e avrà la consistenza di una maionese. Controllate la salatura e, se necessario, aggiungete dell'altro succo di limone.Salmone al Forno con Salsa Rosa
Mondate e tritate la cipolla e mettetela in una casseruola che possa andare in forno con 40 g di burro; fatela appassire a fiamma bassa, poi adagiate nel soffritto le fette di salmone (che avrete steccato con la pancetta a Iistarelle) e lasciatele insaporire per qualche minuto, rigirandole con una paletta. Bagnatele con lo champagne, versate acqua in quantità sufficiente per coprirle a filo, aggiungete il mazzetto guarnito, salate e pepate. Portate il liquido a ebollizione, poi trasferite il recipiente in forno caldo a 180° e cuocete per circa 40 minuti, bagnando di tanto in tanto il salmone con il suo liquido di cottura. Intanto stemperate il concentrato di pomodoro con la panna. Togliete il salmone dal forno, adagiatelo su un piatto e tenetelo in caldo. Mettete sul fornello il fondo di cottura e fatelo ridurre di 2 terzi a fuoco vivo; unitevi quindi la panna rosata e il burro rimasto.
Salse Alternative per il Pesce Bollito
A seconda della tipologia di pesce e della tecnica di cottura adottata si possono individuare diverse salse da abbinare alla pietanza per creare un piatto dalle sfumature sorprendenti. Numerose salse per il pesce hanno come base la maionese: unita allo yogurt e ad aromi come timo, erba cipollina o prezzemolo, diventa un ottimo accostamento per il pesce bollito o al vapore, in particolare con la sogliola o il branzino.
Ecco alcune idee:
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- Salsa di Peperoni: perfetta per esaltare il sapore di un freschissimo carpaccio di pesce spada.
- Salsa di Albicocche: da provare con una portata di pesce, per scoprire come una consistenza morbida e vellutata possa non solo accompagnare, ma anche legarsi e accentuare abilmente il sapore del pesce.
- Salsa alla Senape: perfetta come accompagnamento per carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata e pizzichina.
- Salse a base di limone o agrumi: contrastano il tono affumicato del pesce cucinato sulla griglia.
- Salsa all’arancia: protagonista di preparazioni tradizionali e creative, sia a base di carne che di pesce.
- Mostarda di Cipolle: una vera sorpresa se servita con il salmone o la trota al forno, oppure con del tonno alla piastra.
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