Quando in casa non ho il pane e non ho tempo di uscire a comprarlo, preparo sempre il pane senza lievito in padella. Facilissimo, buonissimo e super versatile. Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi. Bastano pochi ingredienti, una padella e il gioco è fatto. Ecco la mia ricetta. Potete prepararla anche subito!
Il pane senza lievito ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente. Questo perché, in passato, non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti. Pertanto, erano i lieviti ambientali a colonizzare naturalmente gli impasti amidacei per sorbire i nutrienti necessari.
Questo tipo di pane, conosciuto anche come pane azzimo, è realizzato con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione del pane senza lievito richiede una certa pazienza e attenzione.
La mancanza di lievito significa che l’impasto non subirà la stessa lievitazione rapida del pane tradizionale, ma avrà comunque bisogno di un certo tempo per sviluppare una consistenza adeguata. Tuttavia, la sua preparazione è relativamente facile e può essere eseguita anche da chi non ha molta esperienza in cucina.
Dopo aver mescolato gli ingredienti, l’impasto viene lavorato e lasciato riposare per permettere una leggera fermentazione, che può richiedere diverse ore o anche una notte intera.
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Il pane senza lievito è particolarmente adatto a tutte quelle persone che hanno intolleranze ai lieviti. Infatti, essendo privo di lievito, non provoca le reazioni avverse che alcune persone sperimentano quando consumano pane lievitato. Questo tipo di pane è anche una scelta popolare durante determinate osservanze religiose, come la Pasqua ebraica, quando il consumo di pane lievitato è proibito.
Oltre alle sue proprietà salutari, il pane senza lievito ha un sapore unico e una consistenza diversa dal pane tradizionale. È spesso più denso e croccante, rendendolo ideale per accompagnare zuppe e stufati, o per essere utilizzato come base per bruschette e altri piatti simili. La sua versatilità lo rende un alimento prezioso in molte cucine tradizionali di tutto il mondo.
Il pane azzimo è uno dei pani più antichi al mondo. Le sue origini risalgono a oltre 3.000 anni fa, in Medio Oriente. Il termine “azzimo” deriva dal greco “azymos”, che significa “senza lievito”. Questo pane era infatti preparato solo con farina e acqua, senza agenti lievitanti, e cotto rapidamente su pietre roventi o in forni rudimentali.
Secondo la tradizione ebraica, il pane azzimo (matzah) venne preparato dagli Ebrei durante la fuga dall’Egitto: non c’era tempo per far lievitare il pane, così impastarono e cuocero solo farina e acqua. Ancora oggi, durante la Pasqua ebraica (Pesach), si consuma il pane azzimo in ricordo di quel momento.
Ma non è solo una tradizione religiosa: il pane azzimo è diffuso anche in molte culture mediterranee e orientali, dove viene apprezzato per la sua semplicità e conservabilità. Non contenendo lievito, si conserva a lungo e non si deteriora facilmente, caratteristica ideale per i viaggiatori dell’antichità.
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Hai bisogno di un’alternativa veloce al pane tradizionale? Il pane azzimo è la soluzione ideale: una ricetta antica, priva di lievito, perfetta per chi è intollerante o vuole preparare qualcosa di semplice ma gustoso. Bastano pochi ingredienti e una manciata di minuti per portare in tavola un pane leggero, croccante e adatto a ogni occasione.
Pane azzimo - ricetta facile | Sorrisi Azzurri
Ricetta Pane Senza Lievito in Padella
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco o aneto qb
- sale qb
Procedimento:
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e formate una palla liscia e omogenea.
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti.
- Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale . Lo spessore deve essere di circa 2 cm.
- Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti. Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato. Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Varianti e Consigli
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'. Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika. Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi.
Ecco il procedimento dei Gozleme: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
Volete realizzare una croccante focaccia senza lievito? La ricetta è semplice ed è ottima da servire sia per aperitivo che per cena. Anche in questo caso bastano pochi ingredienti: sale, acqua, farina e olio. Per il ripieno potete, per esempio, utilizzare le patate e la pancetta dolce. Il risultato sarà una focaccia salata, senza lievito, fragrante e sfiziosa dal sapore ottimo.
Oppure, per uno spuntino spezza-fame preparate dei croccanti grissini senza lievito, realizzati con acqua, farina, sale e olio e aromatizzati al rosmarino e, se amate il piccante, potete spennellarli con l’olio al peperoncino per insaporirli.
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Per chi non ha il tempo di cucinare o per chi è assalito da un attacco di fame, Céréal propone il suo Pane Azzimo Integrale Senza Lievito, un’alternativa sana buona e ideale per chi soffre di intolleranze al lievito.
Conservazione: Potete conservare il vostro pane senza lievito in un sacchetto di carta ben chiuso per massimo 2 giorni.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Valori medi per 100g)
| Tipo di Pane | Calorie (kcal) | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pane Bianco Tradizionale | 265 | 49 | 9 | 3 |
| Pane Integrale | 247 | 48 | 11 | 2 |
| Pane Azzimo | 350 | 75 | 12 | 1 |