Assapora una deliziosa marmellata di frutti di bosco senza zucchero, perfetta per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. La marmellata senza zucchero fatta in casa è un'alternativa light, ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici.
In commercio esistono diverse marmellate light, ma spesso il gusto è molto diverso rispetto a una confettura tradizionale. Con questa ricetta, otterrai una marmellata dolce al punto giusto, grazie all'accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta e un dolcificante naturale come la stevia.
Ingredienti
- 500 g di frutti di bosco freschi o congelati
- ½ limone (succo)
- 50 g di semi di chia
Preparazione
- Aggiungere la frutta morbida e il succo di limone fresco a un pentolino grande.
- Abbassare la fiamma a fuoco lento e aggiungere i semi di chia.
- Cuocere per 10 minuti.
- Trasferire nella ciotola di un robot da cucina su cui è stato montato il battitore pasticceria.
- Una volta che la marmellata si è raffreddata, è possibile conservare i vasetti diritti.
Come Preparare la Marmellata Senza Zucchero con il Bimby
L’altro giorno con mia cognata Sara abbiamo sperimentato diversi tipi di marmellata fatta in casa senza zucchero, usando il suo nuovo bimby. Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie. Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel. 1. Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
Quale Frutta Scegliere per la Marmellata Home Made
Per la tua confettura senza zucchero, puoi scegliere la frutta che più ti piace, basandoti sulla stagione. Puoi preparare marmellate di fragole, frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie e persino agrumi come arancia e limone o zucca. Sperimenta con spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero per un tocco in più.
Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che in tutte le nostre confetture abbiamo aggiunto sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto. In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le nostra marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
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Ecco alcune opzioni:
- Marmellata di fragole: Ideale per una colazione "light" fatta in casa.
- Confettura di mele cotogne: Facilissima da preparare con un sapore leggermente acidulo.
- Confettura di mandarini: Più dolce della marmellata di arance, perfetta da spalmare sul pane.
- Confettura di kiwi: Con il sapore acidulo e rinfrescante tipico del kiwi.
- Marmellata di ciliegie: Le ciliegie sono frutti talmente dolci che questa marmellata senza zucchero non risente assolutamente della mancanza di dolcificanti extra.
- Marmellata di albicocche: La Marmellata di albicocche senza zucchero aromatizzata alla cannella è davvero buona, Il gusto ineguagliabile vi conquisterà.
- Marmellata di susine: Utilizzo susine ben mature per avere una maggiore percentuale di zucchero.
Come Dolcificare e Addensare
Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, puoi aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Per addensare la marmellata senza zucchero, usa scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia. Se non hai la stevia, puoi usare qualche cucchiaio di zucchero.
Sterilizzazione dei Vasetti
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti). La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente.
Conservazione
Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 3 mesi. La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto. Non vi sembrerà di mangiare una marmellata light o una marmellata dietetica. Se non volete utilizzarla, potete utilizzare la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta.
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Consigli Utili
- Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata.
- Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
Marmellata di Susine Senza Zucchero
La marmellata di susine rosse senza zucchero è un'altra delizia da provare. Utilizza susine ben mature per avere una maggiore percentuale di zucchero. Dopo aver lavato e denocciolato le susine, metti la polpa con tutta la buccia in una pentola dal fondo spesso. Fai bollire per circa tre ore a fuoco lento, girando solo a fine cottura per evitare che la marmellata si attacchi. Riempi subito i barattoli con la marmellata ancora calda per creare il sottovuoto.
Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. La marmellata senza dolcificanti sfrutta soltanto il contenuto zuccherino della frutta, alla quale si possono aggiungere delle semplici spezie.
Rischi e Sicurezza Alimentare
Ancorché la frutta sia generalmente acida, l’assenza di zucchero nella marmellata pone dei potenziali problemi di conservabilità e sicurezza del prodotto. Nelle marmellate e nelle confetture la quantità di zucchero opportuna (1kg di frutta 1kg di zucchero) è il conservante naturale che ne garantisce la sicurezza. Se si riduce lo zucchero si deve utilizzare un sistema di acidificazione ulteriore della frutta, con succo di limone. In questo caso si deve però misurare il pH del prodotto che non dovrebbe superare 4.0-4.2.
Prima di consumare la preparazione senza zucchero in linea generale risponderei di no, soprattutto se ne prevede un consumo tal quale. Nel caso in cui volesse consumarla, prima di ogni altra cosa va verificato che non si siano modificate le caratteristiche sensoriali del prodotto. Mi riferisco in particolare al colore, all’odore e alla consistenza. Va evitato l’assaggio e, se qualcuno di questi parametri risulterà innaturale, va eliminato il prodotto con le procedure con cui si eliminano normalmente i rifiuti organici. Se, al contrario, non ci fossero evidenti segni di alterazione (anche le muffe che talvolta si sviluppano sul prodotto sono alterazioni che non devono esserci) si può utilizzare il prodotto per fare delle crostate.
Come Usare la Marmellata Light in Cucina
Ora che hai una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, puoi introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Colazione: Spalma la confettura su fette di pane integrale, accompagnata da latte o yogurt.
- Spuntino: Aggiungi la marmellata allo yogurt magro.
- Antipasto: Servi la marmellata con formaggi stagionati o freschi.
- Secondi piatti: Utilizza la marmellata come condimento per carne, pollo o piatti vegani/vegetariani.
- Dolci: Farci crêpes, crostate e biscotti.
Marmellata di prugne senza zucchero, semplice e sana
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