Le lasagne radicchio e salsiccia sono un godurioso primo piatto, ideale da portare in tavola nei mesi invernali. Un grande classico della cucina mediterranea in una delle sue varianti più diffuse e gustose: lasagne fresche all’uovo impreziosite da radicchio e salsicce. Il saporito ripieno di queste lasagne è costituito da dell’ottimo radicchio rosso e dalla salsiccia, che si fondono in un’insieme assolutamente irresistibile.
In questa ricetta, vedremo come procedere per preparare le lasagne radicchio e salsiccia in modo perfetto, così da ottenere un piatto cremoso e filante. La lasagna radicchio e salsiccia è caratterizzata dal tipico sapore leggermente amaro del radicchio che accompagnato dal gusto intenso della salsiccia rende il piatto irresistibile. Vediamo quindi gli ingredienti e il procedimento di queste lasagne al radicchio perfette per le cene in famiglia.
Prepararle è molto semplice, tanto più se si utilizzano delle lasagne sottili che non hanno bisogno di cottura e dell’ottima Besciamella Classica Chef. Ecco come dovete fare per preparare delle ottime lasagne radicchio e salsiccia da portare sulla vostra tavola.
Ingredienti per preparare le Lasagne radicchio e salsiccia
- 3 Salsicce
- 3 cespi Radicchio trevisano tardivo
- 250 g Lasagne all’uovo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Cipolle
Preparazione
Fase 1: Preparazione del Radicchio e della Salsiccia
Il primo passaggio è la pulizia del radicchio: mondate e lavate i cespi e tagliateli a listarelle, poi mettete sul fuoco una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio pulito e schiacciato. Quando l’olio sarà caldo, versate il radicchio in padella, aggiustate di sale e pepe e lasciatelo cuocere per una decina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Quando il radicchio sarà cotto, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una padella antiaderente, fatela scaldare e sbriciolatevi dentro la salsiccia, lasciandola rosolare per pochi minuti. Private la salsiccia della pelle e schiacciatela per dividerla a pezzi. Fatela rosolare in una padella antiaderente e, a fine cottura, eliminate il grasso rilasciato.
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Fase 2: Assemblaggio delle Lasagne
Una volta pronti tutti gli ingredienti della farcia, non vi resta altro da fare che preparare le lasagne. Per prima cosa preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e unendo la farina. Una volta imbrunito il roux, versate a filo il latte e mescolate con una frusta da cucina.
Oliate bene una pirofila e versatevi dentro un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, allargandoli bene, poi adagiatevi il primo strato di lasagne. Mettete sopra le lasagne un altro po’ di besciamella, un paio di cucchiaiate di radicchio, della salsiccia e una manciata di parmigiano, quindi coprite il tutto con un altro strato di lasagne. Unite il radicchio e la salsiccia freddi alla bechamel, aggiungete i pomodori secchi divisi a dadini ed il timo tritato, quindi insaporite con sale e pepe. Procedete in questo modo fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti e realizzato almeno quattro strati.
Aggiungete sul fondo della teglia un filo d’ olio ed un po’ di besciamella e mettete una sfoglia ben stesa sopra. Aggiungiamo il condimento ossia salsiccia, radicchio e besciamella mescolati tra di loro e copriamo con un’altra sfoglia di lasagna.
Ora stendere la lasagna sulla pirofila, un paio di cucchiai di sugo di radicchio, salsiccia e besciamella, stenderlo in modo che tutto il composto sia su tutta la lasagna. Ripetere in modo da formare almeno 3 strati di lasagna, tenete presente che lo strato superiore dev’ essere con radicchio salsiccia e besciamella.
Fase 3: Cottura
Preriscaldate il forno a 180° e, quando sarà il momento, infornate le lasagne al radicchio e salsiccia, lasciandole cuocere per circa 25/30 minuti. Infornare le lasagne radicchio e salsiccia a forno caldo a 180° per 20 minuti.
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Trascorso questo tempo, estraetele e lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di servirle. Buon appetito!
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Consigli e Varianti
Questa ricetta si presta a diverse varianti, una più buona dell’altra. Potete per esempio aggiungere delle noci nei vari strati (ne basteranno 50 grammi ben distribuite) oppure del formaggio filante come la scamorza affumicata, la mozzarella o il gorgonzola. In questo caso ne occorrono circa 150 grammi.
Un’ulteriore precisazione: noi abbiamo utilizzato pasta fresca all’uovo, ma potete utilizzare sia quella secca che non richiede precottura (leggete sulla confezione per trovare quella giusta) oppure preparare la pasta per lasagne fatta in casa.
Conservazione
Potete conservare le lasagne al radicchio in congelatore per circa un mese. Quando volete mangiarla, lasciatela fuori dal freezer per 20 minuti e fatela scongelare in microonde. Successivamente, riscaldatela in forno o sempre al microonde.
Curiosità sul Radicchio
Sebbene esistano diverse varietà di radicchio, quelle più pregiate sono coltivate nella zona del trevigiano. Il radicchio rosso di Treviso è universalmente riconosciuto per la sua eccellente qualità e si distingue per la forma allungata e le foglie strette. Altre varietà molto apprezzate sono il radicchio di Chioggia, dalla forma più sferica, e il radicchio di Verona.
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Il radicchio trova un larghissimo impiego all’interno della tradizione gastronomica italiana. Col il suo caratteristico sapore amarognolo è un ingrediente irrinunciabile per la preparazione di tantissimi piatti, dai risotti alle lasagne.
Lasagne Regionali: Un Viaggio di Sapori
Come tutti i tipi di pasta al forno, anche le lasagne sono le grandi protagoniste dei pranzi della domenica e delle occasioni importanti. Ogni regione d’Italia vanta la propria ricetta di lasagne che prevede l’utilizzo di prodotti locali. Non a caso infatti in Liguria potrete gustare le buonissime lasagne al pesto, mentre in Sicilia troverete delle ottime lasagne con le melanzane e il pomodoro.
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