Avete presente gli spaghetti aglio e olio e peperoncino? La classica ricetta che tra amici è destinata ad allietare le nottate ma che poi si ripresenta con un "saliscendi" fino al mattino? Dimenticatela, perché con un piccolo trucco i problemi di digestione dell’aglio saranno solo un ricordo.
Gli spaghetti aglio e olio e peperoncino sono una ricetta veloce e saporita per antonomasia che tutti sono in grado di fare. Hanno il vantaggio di poter essere cucinati con ingredienti che solitamente si trovano in tutte le dispense di casa, e il costo è bassissimo. I tempi di preparazione sono rapidissimi e non occorre alcun tipo di esperienza ai fornelli.
Ma se seguite questa ricetta, i vostri spaghetti aglio e olio saranno ricordati come una delle pietanze più prelibate mai assaggiate. Se qualcuno oppone un rifiuto per la difficoltà nel digerire l’aglio, convincetelo a provare questa ricetta per fargli cambiare idea una volta per tutte.
Non si tratta, però, dell’espediente utilizzato da molti che consiste nell’eliminare l’animella dell’aglio, la parte interna, generalmente verde che contiene le essenze che danno più problemi di digestione. Il segreto di questa ricetta sta nella preparazione. Siete pronti per una nuova esperienza di spaghetti aglio e olio? Allora continuate a leggere.
Lo Chef Antonino Cannavacciuolo propone una variante per ottenere la crema. Vuoi provare a fare altre ricette con i trucchi degli chef? Come trasformare un piatto di spaghetti aglio e olio in una poesia di profumi e sapori super cremosa? Ce lo svela Antonino Cannavacciuolo, uno degli chef più amati dagli italiani e giudice di Masterchef Italia. Un piatto con ingredienti poveri ma ricco di sapore e soprattutto molto facile e veloce da preparare.
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Con il trucco segreto di un grande chef lo trasformerete in un vero capolavoro grazie a quella che Cannavacciuolo chiama la sua “pomata magica”. Prima di preparare i nostri spaghetti aglio e olio alla Cannavacciuolo dobbiamo realizzare la sua pomata magica all’aglio. Una preparazione molto semplice ma che richiede un lungo tempo di riposo quindi consigliamo di prepararla il giorno prima, o di tenerne sempre un po’ in congelatore e scongelarla all’occorrenza ( è ottima anche per gli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo).
Bentrovati cari Amici! La ricetta che voglio condividere con voi oggi sono gli spaghetti aglio e olio alla Cannavacciuolo che, per chi ancora non lo sapesse, è un famosissimo e straordinario maestro e chef italiano. E’ un primo piatto classico (spaghetti aglio e olio) rivisitato secondo l’estro del maestro. Gli ingredienti sono semplicissimi, alla portata di tutti! Anche il procedimento è molto facile; per cui vi consiglio di provare.
N.B.: la ricetta è ripresa pari pari da quella che trovate sul sito del canale NOVE TV dove va in onda il programma “Cucine da incubo-Italia” condotto proprio dalla chef Cannavacciuolo (clicca quì). Come vedete, tra gli ingredienti viene indicato un cavolfiore e un generico spaghetti senza specificare le dosi esatte.
SPAGHETTI AGLIO, OLIO e PEPERONCINO: un primo piatto dalla semplice bontà😍🍝🧄🌶
Gli Ingredienti
Abbiamo già detto che per questa ricetta gli ingredienti rimangono invariati rispetto a quella tradizionale.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti 360 grammi
- Prezzemolo, un ciuffo abbondante
- 4 spicchi di aglio
- Olio Extravergine di oliva
- sale grosso, alcuni grani
- peperoncino piccante
- 3 tuorli d’uovo
- 450 ml latte
- 120 ml panna semimontata
- 8 teste d‘aglio bio (puliti e senza anima 250 g)
- parmigiano a sentimento
- 3 fette di pancarrè (oppure 60 gr di pane stantio)
- scorza di 1 limone bio
- un ciuffetto di prezzemolo
Spaghetti aglio, olio e peperoncino: gli ingredienti
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La crema all’aglio
Granella di pane
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 360g |
| Aglio | 4 spicchi + 8 teste |
| Latte | 450ml |
| Panna semimontata | 120ml |
| Prezzemolo | Un ciuffo abbondante |
| Peperoncino | A piacere |
| Parmigiano | A sentimento |
| Pancarrè | 3 fette |
| Limone bio | 1 scorza |
Preparazione
Sciacquate il prezzemolo, eliminando i gambi più grossi. Sbucciate i 4 spicchi di aglio.
Prendete un tagliere ed una mezzaluna ed iniziate a tritare il prezzemolo, poi aggiungete gli spicchi di aglio e continuate a tritare con la mezzaluna fin quando non si sarà formata una poltiglia.
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Aggiungete sei sette grani di sale grosso e tritate ancora. Grazie al sale aumenterà il liquido del trito.
Adesso, con la lama della mezzaluna fate in modo di creare un composto cremoso premendo e trascinando con la lama il composto sul tagliere.
Tagliate a metà il peperoncino. Una metà andrà tritata insieme al prezzemolo e all’aglio.
Prendete una padella e fate riscaldare l’olio. Prima che questo inizi a friggere, cosa che non deve mai accadere, aggiungete l’altra metà di peperoncino.
Valutate il grado di piccantezza del peperoncino e regolatevi sulla quantità complessiva da utilizzare.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua a bollire per cuocere gli spaghetti. La quantità di acqua dovrà essere minima, dimezzando la proporzione solita che vuole un litro di acqua per ogni 100 grammi di pasta.
Per i vostri 400 grammi di spaghetti utilizzate, dunque, due litri di acqua.
Quando è giunta a bollitura, immergete gli spaghetti, girateli fin quando non avranno perso la loro rigidità.
A questo punto, con gli spaghetti ancora crudi, accendete il fuoco sotto la padella con l’olio e versate il composto di prezzemolo, aglio, sale e peperoncino e subito dopo gli spaghetti recuperati dall’acqua di cottura che saranno ancora crudi.
Aggiungete nella pentola un mestolo di acqua di cottura e fate cuocere gli spaghetti saltandoli e giradoli di continuo, quando l’acqua si secca, aggiungetene altra, ma sempre un mestolo alla volta, fino a cottura ultimata.
I vostri spaghetti aglio e olio saranno adesso pronti per essere serviti, e si presenteranno con una crema densa ed avvolgente ed un profumo equilibrato senza la fastidiosa sensazione dei pezzettini di aglio sotto i denti. Inoltre, il sapore risulterà particolarmente delicato grazie alla crema di prezzemolo e aglio.
Passato il tempo necessario, travasate il latte con l’aglio in un pentolino e mettiamolo sul fuoco aspettando che il latte bolla. Si deve trasformare quasi in una poltiglia quindi togliete l’aglio e sciacquatelo sotto l’acqua corrente del rubinetto.
Tagliate i due spicchi d’aglio a metà, togliete l’anima e frullatelo. Ora in una ciotola sbattete molto velocemente i tuorli d’uovo, rimettete a bollire il latte e versatelo nelle uova continuando sempre a mescolare.
Quando si sarà formata una cremina unite anche la pomata di aglio ottenuta frullandolo. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettate che bolla.
Quindi versate gli spaghetti aspettando i tempi di cottura. Nel frattempo in una padella antiaderente mettete a riscaldare un abbondante filo d’olio con l’ultimo spicchio d’aglio ( sbucciato e schiacciato), peperoncino a piacere e prezzemolo.
Scolate gli spaghetti al dente e gettateli nella padella, saltandoli, accendendo nuovamente la fiamma a fuoco vivace. Infine aggiungete la crema all’aglio e mescolate il tutto fino a che tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati.
Come ultimo tocco Aggiungete a pioggia una manciata di pane tostato e sbriciolato per un sapore più croccante.
I nostri Spaghetti aglio e olio alla Cannavacciuolo sono pronti per essere impiattati e serviti. Buon appetito!
In una pentola mettere a scaldare un filo d’olio evo. Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere. Unire quindi il pane in cassetta precedentemente frullato e lasciare insaporire.
In una casseruola far bollire abbondante acqua salata e cuocervi il cavolfiore precedentemente tagliato in pezzi piccoli. A cottura ultimata scolarlo dall’acqua e trasferirlo nella pentola dove è stato preparato il pane all’acciuga.
Spadellare leggermente, condirlo con sale e olio evo, infine aggiungere il latte. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A parte fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino.
La prima volta che l’ho fatta mi sono un po’ incasinata. La seconda volta non mi sono fatta cogliere impreparata e avevo la crema all’aglio pronta dal giorno prima e devo dire che in poco meno di 20 minuti ho portato in tavola una vera delizia!
Iniziamo a preparare la crema all’aglio. Immergiamo tutte e 8 le teste nell’acqua, con questo trucchetto le puliremo più facilmente. Peliamolo e dividiamolo a metà per togliere l’anima, una volta fatto questo procedimento avremo ottenuto circa 250 grammi di spicchi d’aglio.
Sistemiamoli in una terrina e lasciamoli al riposo tutta una notte nel latte. Il mattino dopo sciacquiamoli per bene con acqua corrente e sistemiamo gli spicchi di aglio in un tegame e sommergiamoli con 300 ml di acqua e 40 ml di latte, poi accendiamo il gas e portiamoli a bollore, scoliamoli e ripetiamo l’operazione per 3 volte, cambiando sempre l’acqua e il latte.
Verifichiamo che siano cotti, schiacciandone uno tra le dita, se lo spicchio si sfalda facilmente è pronto, altrimenti proseguiamo a cuoce il tutto per una quarta volta, quinta volta. Una volta cotti Frulliamoli e teniamo a portata di mano.
In una ciotola, semi montiamo la panna con uno sbattitore e teniamola a portata di mano. In un tegame, portiamo ad ebollizione 250 ml di latte. A parte, in una terrina, lavoriamo i tuorli con due cucchiai di latte, rendiamoli spumosi con una frusta manuale, versiamo il latte caldo continuando a girare velocemente, poi trasferiamo il tutto nel pentolino.
Rimettiamo sul fuoco, e sempre mescolando portiamo a sfiorare il bollore (83° circa, se avete un termometro da cucina, badate di non superarli). Spegniamo il fornello e filtriamo la crema ottenuta con un colino, lasciamo raffreddare del tutto, dopodiché aggiungiamo la crema all’aglio e la panna a poco a poco, mescolando con una spatola. Saliamo e pepiamo, aggiungiamo un giro di olio e riponiamo in frigorifero fino al momento di usarla.
Ora prepariamo la granella di pane: tagliamo la crosta del pancarré (io ho usato pane fatto a fette e poi sminuzzato finemente) e polverizziamolo nel robot da cucina. Tostiamolo in una padella antiaderente con un filo di olio, aglio, sale e prezzemolo.
Quando risulta ben dorato, mettiamolo in una ciotola e aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone. Se volete saltare questo passaggio potete usare i taralli pepati napoletani.
Tuffiamo la pasta in acqua bollente e salata, come d’abitudine. Mentre gli spaghetti cuociono, prepariamo il soffritto. In una casseruola capiente, versiamo l’olio, l’aglio pelato e diviso a metà e il peperoncino tagliato in due per la lunghezza, lo Chef aggiunge anche un rametto di prezzemolo che alla fine rimuove con gli altri due ingredienti.
Rosoliamo bene, poi spegniamo il gas e aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura degli spaghetti per ridurre il condimento. Togliamo l’aglio e il peperoncino (ed eventualmente il rametto di prezzemolo) e scoliamo la pasta a 3 minuti dalla cottura indicata sulla confezione, ma non gettiamo l’acqua, conserviamola, è importantissimo!
Trasferiamo la pasta nella casseruola con il condimento e portiamola a cottura, aggiungendo un mestolo di acqua per volta. Togliamola dal fuoco quando ancora al dente ma cremosa, aggiungiamo un filo di olio e una spolverata di parmigiano.
Riprendiamo la cremina all’aglio dal frigo: scaldiamola leggermente per pochissimi minuti, senza portarla a raggiungere il bollore. Impiattiamo i nostri spaghetti, poi versiamoci due cucchiai di crema all’aglio, il fondo rimasto in padella e spolverate con granella di pane.
N.b. Lo abbiamo già detto a proposito della pasta al pomodoro e lo ripetiamo con gli spaghetti aglio, olio e peperoncino: anche per fare i grandi classici, c’è modo e modo. Lo dimostra la ricetta di uno dei primi piatti più semplici e veloci, perfetta per salvare pranzi e cene dell’ultimo minuto, che nelle mani di uno chef tristellato del calibro di Antonino Cannavacciuolo prende tutt’altro passo.
Per trasformarla in crema si scaldano a parte tuorli e latte, facendo un po’ rapprendere, ai quali si aggiunge della panna semimontata. Anche per gli spaghetti ci sono consigli tecnici: vanno cotti per metà del tempo, poi risottati in padella con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, al fine di ottenere la mitica cremina data dall’incontro tra amido e olio.
Una volta impiattati, si completa con un po’ di crema d’aglio, nonché del pane tritato grossolano e tostato in padella con altro aglio, olio e prezzemolo. “È come mangiare una aglio, olio e peperoncino normale, ma cento volte più buona!”: parola di uno dei food creator più seguiti d’Italia.
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