La marmellata di cedro è un condimento dolce e raffinato, ideale per arricchire colazioni, merende e dolci. Può essere utilizzata per farcire biscotti, fette biscottate, torte e crostate, sia da sola che in abbinamento ad altre marmellate più dolci, come quelle di fichi o pere. In questa variante, ti proponiamo una ricetta senza zucchero, che esalta il sapore naturale del cedro e la rende adatta anche a chi segue diete particolari o vuole ridurre l'apporto di zuccheri.
Prima di iniziare, è importante sapere che il cedro è un agrume speciale, considerato il "padre" di tutti gli altri agrumi come limoni, arance e mandarini. Originario delle regioni del Sud Italia, il cedro si distingue per la sua buccia spessa e profumata e per il suo sapore unico, che lo rende un ingrediente prezioso in cucina e in pasticceria.
Fasi Preparatorie
Per la realizzazione della marmellata di cedro c’è tutta una fase preparatoria, che può durare 2 o 3 giorni. Si può anche evitare, ma serve per eliminare dai cedri un eccesso di gusto acre. In pratica, anziché cuocere subito i cedri, li si punzecchia con uno stuzzicadenti e li si mette a bagno con l’acqua, in modo che eliminino il loro amaro naturale. L’acqua va cambiata più volte al giorno affinché appunto sparisca il gusto acre.
Ricetta Marmellata di Cedro Senza Zucchero
In questa variante non si usa lo zucchero, ma si cuociono insieme ai cedri, nel momento in cui usereste lo zucchero, spicchi di mela con la buccia. Potete usare circa 400 grammi di mele per ogni chilo di cedri.
Ingredienti
- 1 kg di cedri biologici
- 400 g di mele (varietà dolce come Golden o Fuji)
- 1 tazza d'acqua
Preparazione
Preparazione dei Cedri: Per prima cosa lavate i cedri per bene sotto l'acqua corrente aiutandovi con uno spazzolino e asciugateli.Su un tagliere spuntateli, divideteli in quarti e pelate la scorza tagliandola non proprio sottilmente (se rimane un po' di albedo - ovvero la parte bianca - non fa nulla) che andrete poi a tagliare a pezzettini di circa cm2x1 mettendoli in un pentolino.
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Bollitura delle Scorze: Coprire le scorze a pezzettini con acqua fredda e mettere sul fuoco: dal bollore dovranno cuocere 3-4 minuti; Scorlarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente, rimetterle nel pentolino e ripetere l'operazione (1) per altre due volte (in totale, quindi, 3 bolliture): in questo modo toglieremo quasi totalmente l'amaro.
Macerazione: Tagliare i quarti di cedro a fette di 2 mm circa e metteteli in un recipiente, versateci sopra lo zucchero e mescolate bene, riponendo in frigo per una decina di ore: lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo avrà coperto a filo i cedri affettati.
Cottura con Bimby (opzionale): In questa variante, la preparazione della marmellata e l’addensamento in senso stretto, avviene con gli accessori Bimby.
Frullatura: Alla fine dei 15 minuti, frullate la marmellata per 20 sec. vel.5 ovviamente senza l'antiorario (se volete potete farla più o meno grossolana - dipende dai vostri gusti - aumentando o diminuendo il tempo).
Aggiunta delle Scorze e Cottura Finale: Aggiungere le scorzette bollite e cuocete ancora per 5 min. 100° vel.
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Marmellata senza zucchero con mano di Buddha: dolcezza naturale e profumo agrumato
Tra le confetture più particolari e sorprendenti che si possano portare in tavola, c’è senza dubbio la marmellata senza zucchero con mano di Buddha. Un’idea diversa dal solito, che unisce l’esotico di un agrume raro con la semplicità della frutta nostrana. Il risultato? Una conserva dal profumo intenso, piacevolmente agrumato e naturalmente dolce, perfetta per chi vuole evitare zuccheri aggiunti senza rinunciare al gusto. La mano di Buddha è un agrume affascinante, dalla forma curiosa che ricorda un mazzo di dita sottili. Non ha polpa né succo, ma una scorza profumatissima e ricca di oli essenziali. Abbinandola alla mela e al succo di mela, si ottiene una base morbida e delicatamente dolce, in cui il profumo degli agrumi rimane protagonista. Il tutto senza dover ricorrere a zuccheri raffinati o dolcificanti artificiali.
Ingredienti marmellata senza zucchero
- 1 mano di Buddha
- 3 mele piccole
- 250 ml. di succo di mela
- un pizzico di sale
Preparazione marmellata senza zucchero
- Lavate la mano di Buddha e fatela a pezzetti. Mi raccomando, non sbucciatela.
- Lavate e sbucciate la mela, poi prelevate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti.
- Trasferite la frutta nella pentola, integrate il succo di mela, un pizzico di sale e iniziate a cuocere.
- Dopo un’ora versate la marmellata ancora caldissima nei barattoli sterilizzati. In questa fase la marmellata apparirà liquida, ma assumerà una consistenza più densa una volta raffreddata.
- Lascoate riposare i barattoli a testa in giù, in modo da creare le condizioni per il sottovuoto. In alternativa fate bollire i barattoli a bagnomaria.
Consigli per la Conservazione
La marmellata di Cedro, se preparata correttamente adottando tutte le misure igieniche che occorrono, si conserva molto bene anche 2 anni. Secondo la mia esperienza, più invecchia e più diventa sublime!
Preparare la marmellata senza zucchero, o zuccherata, è molto semplice. Il difficile sta nel conservarla correttamente. Le prassi da seguire sono due: la sterilizzazione dei barattoli (e dei tappi) e la creazione del sottovuoto. La sterilizzazione sanifica i contenitori e in generale gli oggetti con cui entra in contatto la marmellata; il sottovuoto, invece, azzera qualsiasi rischio di proliferazione batterica.
Come sterilizzare?
I metodi sono tanti, ma vi consiglio di adottare quello più semplice, per quanto abbastanza lungo: la bollitura. Semplicemente i barattoli e i tappi vanno immersi in acqua bollente e “cotti” per una mezz’oretta. All’occorrenza potete procedere con il metodo a bagnomaria.
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Per quanto concerne la creazione del sottovuoto basta capovolgere i barattoli ancora caldi e attendere un po’. Il sottovuoto si è formato quando, premendo al centro del tappo, si avverte una specie di “clic”. Un effetto simile è determinato dalla pastorizzazione vera e propria, che consiste nella bollitura dei vasetti ormai pieni di marmellata.
Se si seguono questi accorgimenti la marmellata può durare parecchi mesi, sempre se viene conservata in un luogo fresco e lontano dalla luce solare.
Come Utilizzare la Marmellata Senza Zucchero
Ecco alcune idee attive per l’utilizzo della marmellata senza zucchero, che si estendono oltre l’uso tradizionale:
- Spalmata sul pane integrale o sui biscotti integrali: Continua ad essere una scelta sana e deliziosa per la colazione o uno spuntino. Puoi abbinarla a una piccola quantità di burro di mandorle o di arachidi per un extra di sapore e proteine.
- Ingredienti per semifreddi: Usa la marmellata senza zucchero come strato di frutta nei semifreddi o nelle ciotole di yogurt. Alterna strati di yogurt greco o yogurt vegano con marmellata e frutta fresca o frutta secca per creare un dessert sano.
- Farcitura per dolci e torte: La marmellata senza zucchero è un ottimo ripieno per torte, crostate o muffin. Puoi anche usarla per farcire biscotti o pasticcini.
- Condimento per piatti salati: Come menzionato, alcune marmellate senza zucchero, soprattutto quelle agli agrumi o con frutta meno dolce, possono essere utilizzate come condimento agrodolce per piatti salati. Provala come accompagnamento per carne, pollame o pesce arrosto o grigliato. Puoi anche mescolarla con un po’ di senape o aceto balsamico per un sapore extra.
- Salsa per dessert: Riscalda leggermente la marmellata senza zucchero e usala come salsa per dolci, come gelato, cheesecake o panna cotta.
- Marinatura per carne e pesce: Mescola la marmellata con ingredienti come aceto, olio d’oliva, erbe aromatiche e spezie per creare una marinatura gustosa per carne o pesce. Questo aggiungerà un tocco di dolcezza e acidità al tuo piatto.
- Farcitura per panini o wrap: Aggiungi la marmellata senza zucchero al panino o wrap come alternativa alla mostarda o alla maionese per un tocco di sapore fruttato.
- Sostituto dello zucchero in ricette: Puoi usare la marmellata senza zucchero come sostituto dello zucchero in alcune ricette. Questo può funzionare particolarmente bene nelle ricette per dolci o condimenti.
La marmellata senza zucchero è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni dolci e salate, aggiungendo sapore e dolcezza senza l’aggiunta di zucchero. Sperimenta con diverse combinazioni e scopri come può arricchire i tuoi piatti e le tue ricette preferite.
Consigli per Adattare la Ricetta a Diverse Preferenze di Dolcezza
La marmellata senza zucchero con mano di Buddha vanta un sapore deciso e intenso, inoltre è meno dolce rispetto alle altre marmellate. È utile dunque suggerire qualche soluzione per adattare la ricetta a diversi gradi di dolcezza. Ecco qualche consiglio a riguardo.
- Utilizzare una varietà di mela molto dolce. Le mele più zuccherine sono le Fiji e le Golden, tuttavia anche alcune varietà di Dolcevita (che però è più rara) vantano un livello di dolcezza elevato.
- Pelare la mano di Buddha. Nella versione originale la buccia va mantenuta in quanto molto aromatica, tuttavia è anche leggermente amara. Toglierla potrebbe essere un’idea per rendere questa marmellata un po’ più dolce.
- Utilizzare un po’ di zucchero. Infine l’extrema ratio: utilizzare lo zucchero. La ricetta cambierebbe molto, ma basta non esagerare se lo scopo è quello di creare una marmellata light e anti-diabete. Nelle marmellate normali lo zucchero deve incidere per il 20-30%, in questo caso è sufficiente il 5% per ottenere risultati apprezzabili.
FAQ sulla Marmellata Senza Zucchero
Ecco alcune risposte alle domande più frequenti sulla preparazione e l'utilizzo della marmellata senza zucchero:
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Come fare la marmellata in casa senza zucchero? | Il procedimento è lo stesso, bisogna semplicemente cuocere la frutta. Il trucco sta nel selezionare la frutta più dolce. Ragionate in base alle varietà ma anche in base al grado di maturazione. Un frutto, in genere, più è maturo e più è dolce. |
| Cosa succede se non metto lo zucchero nella marmellata? | Nella peggiore delle ipotesi si otterrà una marmellata neutra, o addirittura più amara. Se invece la frutta è già dolce di suo, magari perché molto matura, non si noteranno molte differenze rispetto alla classica marmellata zuccherata. |
| Che tipo di marmellata può mangiare un diabetico? | La marmellata senza zucchero è un’ottima soluzione per i diabetici, d’altronde lo zucchero contenuto naturalmente nella frutta è in genere meno problematico rispetto allo zucchero aggiunto. |
| Quanto zucchero per un kg di frutta per la marmellata? | Dipende se il frutto è molto maturo. In questo caso, lo zucchero deve essere pari a un terzo della frutta. In alternativa, se si scelgono i frutti più adatti è possibile preparare un’ottima marmellata senza zucchero. |
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