Il pesto fatto in casa non è solo una soluzione facile e veloce per ricette dell’ultimo minuto, ma anche un modo creativo per utilizzare i soliti ingredienti che abbiamo sempre in frigorifero! Sembra un classico pesto, in realtà è un pesto di carote!
Oggi le carote sono disponibili tutto l’anno e ciò le rende ancora di più un ortaggio prezioso. Tanto preziose da non sprecarne nemmeno la parte verde. Certo nelle vaschette di plastica sui banchi del supermercato non lo troviamo di certo, ma acquistandole al mercato o meglio ancora dal contadino, le carote, che sono radici, hanno la parte aerea della pianta di un bel verde acceso che non è da gettare ma perfettamente commestibile, io da sempre lo metto le minestrone, ma vediamo come trasformarlo in un pesto, senza nulla togliere alla tradizione ligure.
Ingredienti e Preparazione
Pochissimi ingredienti per questo primo piatto leggero e veloce ma super saporito.
Vediamo nel dettaglio come preparare questo piatto:
Ingredienti per 4 porzioni:
- 280 g di spaghetti +integrali
- 300 g di carote
- 20 g di mandorle
- 4-5 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
- sale
Procedimento:
- Lava il basilico e asciugalo delicatamente con carta assorbente da cucina.
- Pela le carote, tagliale a rondelle e tritale assieme alle foglie di basilico e alle mandorle.
- Unisci 2-3 cucchiaini di olio, sale e pepe e frulla ancora, fino a ottenere una purea cremosa. Se necessario aggiungi altro olio o un cucchiaio di acqua.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, secondo i tempi di cottura.
- Scola la pasta al dente conservando una parte dell’acqua di cottura e trasferisci gli spaghetti in padella con il pesto di carote.
- Amalgama per un minuto a fiamma bassa, unisci uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso.
Per questa preparazione ho utilizzato spaghetti Verrigni trafilata oro la linea di pasta di grano duro abruzzese dell’azienda agricola Valentini trasformata in ottima pasta dall’Antico Pastificio Rosetano.
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PASTA AL PESTO DI CAROTE di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Un'Alternativa Gustosa: Farfalle con Pesto di Carote
Prendiamo le carote, per esempio: ottime in pinzimonio o come semplice contorno, possono trasformarsi in poche mosse nelle protagoniste di un primo piatto gustoso e genuino come le farfalle con pesto di carote!
Ingredienti:
- Pasta corta tipo fusilli, anche integrali (220 g)
- Carote pesate pulite (250 g)
- Pomodori piccadilly (250 g)
- Pomodori secchi sott'olio ben scolati (5 o 6 pezzi)
- Spicchi d'aglio (2)
- Olio EVO (1 cucchiaio)
- Peperoncino piccante in polvere (opzionale) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Grattugiate le carote e tagliate a pezzetti i pomodori freschi e secchi.
- Mettete tutto in padella insieme all'aglio e una presa di sale, coprite e lasciate stufare a fuoco lento fin quando le carote si saranno ammorbidite e il liquido di cottura asciugato.
- Trasferite tutto in un mixer o blender e frullate fino ad ottenere la consistenza rustica di un pesto (non deve essere cremoso ma restare granuloso).
Un primo piatto leggero e molto semplice ma che vi stupirà per il suo gusto. La dolcezza delle carote contrasta bene con l'umami e l'acidità del pomodoro fresco e secco. E anche l'aglio è fondamentale ma non è pesante perché viene stufato in padella senza olio. Provatelo!
Consigli Aggiuntivi
Il colore è dato dall’uso dei ciuffi verdi di carota.
Per preparare le farfalle con pesto di carote, per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta.
Pelate le carote, sciacquatele e tagliatele a tocchetti.
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Trasferite le carote in un mixer e unite i gherigli di noce, tenendone qualcuno da parte per la guarnizione e il Grana Padano DOP grattugiato.
Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versate le farfalle e cuocetele al dente.
Scolate la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e trasferitela in una ciotola, poi aggiungete il pesto di carote e mescolate con cura.
Il pesto di carote si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.
Dalla carota selvatica, pianta originaria del nostro continente, e comunissima nei prati e nei luoghi incolti, ne sono state ricavate numerose varietà, al fine di modificarne le dimensioni, forma e colore della radice, chiamata anche fittone, che è la parte utilizzata a scopi alimentari. Altro carattere su cui si è intervenuti è il tempo della maturazione, in base al quale si distinguono oggi varietà precoci, medie e tardive.
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| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Tipo di Ricetta | Vegana, Economica |
| Tempo di Preparazione | 25 minuti |
| Difficoltà | Facile |
Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi.
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