La festa di Santa Lucia, celebrata il 13 dicembre, è un momento speciale in molte regioni d'Italia. Questa festa è molto sentita in tante regioni d’Italia, addirittura più importante del Natale stesso. Le tradizioni legate a Santa Lucia sono molteplici, e variano da regione a regione.
In alcune zone del Nord Italia (Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna) questa festa è molto sentita; ai bambini vengono lasciati doni proprio come si fa la notte di Natale, un rito magico simile molto amato da grandi e piccini. Per ricevere i regali i bambini dovranno scrivere una letterina a Santa Lucia nei primi giorni di dicembre e appenderla fuori dalla finestra in modo che la Santa possa andare a prenderla; la notte tra il 12 e il 13 dicembre dovranno andare a letto presto e chiudere bene gli occhi, non dovranno assolutamente vederla altrimenti non riceveranno nessun dono ma solo carbone.
Tra le usanze più diffuse, spicca la preparazione di piatti speciali, come la "cuccìa" in Sicilia e i biscotti dedicati alla Santa. Questi dolci e pietanze non sono solo un modo per celebrare la festa, ma anche un'occasione per riscoprire antiche tradizioni e sapori autentici.
Il suo nome deriva dalla parola latina “lux” che significa luce; si collega infatti con questo elemento e con le giornate che crescono più a lungo dopo il solstizio d’Inverno. In Svezia e in Norvegia poi, il giorno di Santa Lucia segna l’inizio del periodo di Natale.
Un famoso proverbio popolare recita “Santa Lucia, il giorno più corto che ci sia”….In realtà questo accadeva un tempo, quando la Santa era venerata proprio in corrispondenza del solstizio d’inverno.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Per consentire l’allineamento al calendario gregoriano, 440 anni fa furono cancellati i giorni dal 6 al 15 ottobre, spostando così il giorno dedicato a Santa Lucia a una decina di giorni prima del solstizio.
La Cuccìa Siciliana: Un Omaggio alla Fine della Carestia
In Sicilia, la tradizione vuole che il giorno di Santa Lucia si prepari la "cuccìa", un piatto a base di grano. Ci sono due versioni - dolce e salata, anche se quella dolce è molto più diffusa, e la versione salata è praticamente scomparsa. Comunque sia, la base della ricetta è il grano, e più precisamente i chicchi di grano (no, non so perché si chiamino “chicchi” nemmeno io, visto che non lo sono). La tradizione risale a quando, nel giorno di Santa Lucia del 1646, una nave arrivò inaspettatamente a Palermo con un carico di grano, ponendo così fine alla carestia che aveva colpito la città.
Piuttosto che perdere tempo a trasformarlo in farina e poi in pane, la gente del posto bollì i chicchi e li mangiò come una zuppa. Per questo, tradizionalmente, nessun grano viene consumato sotto forma di farina (e quindi pane o pasta) nel giorno di Santa Lucia, ma solo come chicco. Di conseguenza, se volete del pane per accompagnare la vostra cuccìa, dovrete trovare un'alternativa al grano, motivo per cui in questo giorno le panetterie vendono pane di Santa Lucia, fatto con farina di mais. Questo conferisce al pane una consistenza densa e pesante, come si può vedere dalle foto.
La versione dolce è simile nella consistenza al budino di riso inglese, con il grano cotto nel latte e poi mescolato con ricotta e zucchero.
Se avete intenzione di fare la cuccìa correttamente, ci vogliono due giorni (dato che questo è il tempo in cui il grano dovrebbe essere messo a bagno prima della cottura), più qualche ora di cottura. Ora, mi piace seguire la tradizione in generale quando si tratta di cibo, per la semplice ragione che se qualcosa è stato cucinato allo stesso modo per secoli, probabilmente ha un buon sapore, altrimenti la gente smetterebbe di cucinarlo o cambierebbe la ricetta. Questo è anche il motivo per cui sono sicuro che il risultato finale sarà superiore se si segue la procedura tradizionale.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Ma, e il "ma" è grande e duplice: se a) pensate che io abbia intenzione di pianificare la mia cena con due giorni di anticipo, e b) pensate che mi aspetti che voi pianifichiate la vostra cena con due giorni di anticipo, beh, vi sbagliate. Metterò ben volentieri in ammollo dei fagioli o dei ceci durante la notte e poi li cucinerò il giorno dopo. È qualcosa a cui mi sono abituato, e sì, come ho detto, si può sentire la differenza. Ma due giorni prima?? E poi devo ricordarmi di mettere in ammollo i ceci il giorno prima, e i fagioli la sera prima, e le lenticchie un paio d'ore prima.
Quindi, per risparmiare a me stesso (e quindi a voi) tutto lo stress, ho inventato la versione da dispensa qui sotto. Senza dubbio susciterà urla da ogni nonna siciliana al di qua dello Stretto di Messina, ma cosa posso dire - ci vogliono venti minuti, non due giorni + tre ore. Fate come volete, usate tutti ingredienti secchi e preparate il piatto da zero. Non lasciate che vi fermi. Soffriggete delicatamente la cipolla in un po' di olio d'oliva fino a quando non sarà morbida. Aggiungete il brodo, l'alloro e i legumi. Scaldate bene.
I Biscotti di Santa Lucia: Un Dono Atteso dai Bambini
I biscotti di Santa Lucia sono un'altra tradizione legata a questa festa. La tradizione dei biscotti di Santa Lucia, dove sono nata e cresciuta, chiama la pasta frolla. In alcune famiglie, la preparazione dei biscotti è un momento di condivisione e gioia, soprattutto per i bambini che partecipano con entusiasmo alla creazione di queste delizie.
Un segreto dei pasticcini di frolla che sembrano nuvole e sono buoni come quelli che acquisti in pasticceria è nella frolla ovis mollis. Si chiama così l’impasto dove, al posto delle uova fresche, si mescolano solo i tuorli delle uova sode. Questi, la fecola e lo zucchero a velo, sono gli ingredienti che rendono così particolare la frolla ovis mollis. Ma è il tuorlo sodo trasforma la frolla da buona a incredibile. E poi c’è questa cosa del decoro con abbondante zucchero a velo. Non sottovalutarla. Questa frolla cosparsa di zucchero a velo, è come divano e copertina in un freddo giorno d’inverno, come la panna sulla cioccolata calda, come…Non so, continua tu con le coppie di inseparabili.
In Italia, nelle città in cui si festeggia la giovane martire, i bambini sono soliti scrivere una letterina a Santa Lucia, chiedendole doni ed elencando le loro buone azioni. La leggenda vuole che - nella notte tra il 12 e il 13 dicembre - la Santa arrivi in groppa al suo asinello, per lasciare ai bambini più meritevoli i suoi regali.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
A casa, quando ero bambina, era Babbo Natale a portare i regali la notte della vigilia. Ma in occasione di Santa Lucia ed Epifania ricevevo caramelle e biscotti il 13 dicembre e calza con dolciumi e piccoli giochi il 6 gennaio. Uno dei miei ricordi più belli legati alla festa di Santa Lucia è la Fiera annuale che si svolge a Bologna sin dal Settecento e che porta il suo nome.
Ricordo quando con i genitori partivo dalla mia Imola per trascorrere una giornata a Bologna che prevedeva un giro nel Quadrilatero, visita al Presepe allestito nella Chiesa dei Servi e, infine, tappa alla Fiera con acquisto di caramelle e dolciumi. La gioia di quei pomeriggi non l’ho mai dimenticata.
Ricetta dei Biscotti di Santa Lucia con Frolla Ovis Mollis
Ecco una ricetta speciale per preparare i biscotti di Santa Lucia con la frolla ovis mollis:
Ingredienti (per circa 40 biscotti):
- Farina 00: 150g
- Fecola di patate: 100g
- Tuorli sodi: 3
- Burro freddo: 150g
- Zucchero a velo di canna: 100g + quello per spolverare i biscotti
- Scorza grattugiata di 1 limone piccolo
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Cuoci le uova in acqua bollente per circa 7 minuti.
- Sbuccia, elimina gli albumi (conservando per altre preparazioni), e lascia raffreddare i tuorli prima di passarli al setaccio.
- In una ciotola capiente, mescola farina, fecola, un pizzico di sale.
- Aggiungi il burro tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata del limone, i tuorli (setacciati o schiacciati) e impasta con energia cercando di utilizzare soprattutto la punta delle dita.
- Se preferisci, finisci di impastare su una superficie pulita, leggermente infarinata.
- Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per circa 30 minuti (o anche il giorno prima).
- Stendi la frolla su una superficie pulita e leggermente infarinata, aiutati con un matterello, poi forma dei biscotti alti circa 7-8mm usando lo stampo che preferisci.
- Adagiali su una teglia coperta di carta e cuoci nel forno già caldo (non ventilato, 170 gradi) per circa 10-12 minuti. I biscotti devono essere tolti quando sono ancora molto bianchi, anche se ti sembrano ancora morbidi. Quando si forma una leggera coloritura sui bordi, dovresti toglierli.
- Lascia raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia e quando lo fai, aiutati con una forchetta o una spatola.
- Avvolgi ogni biscotto in una candida e profumata nuvola di zucchero a velo.
Questa frolla cosparsa di zucchero a velo, è come divano e copertina in un freddo giorno d’inverno, come la panna sulla cioccolata calda.
Tabella Nutrizionale (valori medi per biscotto):
| Nutriente | Valore (approssimativo) |
|---|---|
| Calorie | 80 kcal |
| Grassi | 5g |
| Carboidrati | 8g |
| Proteine | 1g |
I biscotti di Santa Lucia, un dolce tradizionale per celebrare la festa.
Pasta frolla ovis mollis: ricetta della frolla con uova sode super friabile!!!
Pasta alla Norma: Un Omaggio Culinario Siciliano
I profumi e i sapori della Sicilia, terra magica e magnetica, solare e bellissima da Nord a Sud e da Ovest ad Est. Proprio della parte Est è originaria questa ricetta: la pasta alla Norma. E' uno dei simboli della cucina isolana, questa specialità catanese venne realizzata come omaggio culinario alla più bella opera del celebre compositore Vincenzo Bellini: la Norma.
Un primo piatto di pasta gustoso condito con sugo di pomodoro fresco e melanzane fritte, come da tradizione, tagliate a fette. Ma non sarebbe pasta alla Norma senza l'aggiunta di spicchi d'aglio, foglie di basilico fresco e, ovviamente, una generosa grattugiata di ricotta salata di pecora rigorosamente siciliana, aggiunta direttamente sui piatti.
La pasta alla Norma, un classico della cucina siciliana.
Preparazione della Pasta alla Norma:
- Lavate e asciugate bene la melanzana, spuntatela
- Cospargetele con il sale e lasciate spurgare per almeno 15 minuti.
- Nel frattempo occupatevi dei pomodori: lavateli eliminando il picciolo.
- Lasciate cuocere per 30 minuti senza aggiungere nulla a fiamma bassa, i pomodori rilasceranno la loro acqua.
- Trascorsi i 30 minuti eliminate aglio e basilico.
- Una volta che avrete ottenuto la vostra passata trasferite in una padella, unite ancora uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico.
- Lasciate cuocere altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Potete sciacquare bene le melanzane, tamponarle con carta da cucina.
- Poi versate l'olio extravergine in una pentola dai bordi alti e portatelo ad una temperatura di circa 170-180°°.
- Immergete poche melanzane per volta nell'olio e giratele di tanto in tanto.
- Ci vorranno alcuni minuti perchè risultino ben dorate.
- A questo punto scolatele con una pinza e trasferitele su un vassoio foderato con carta da cucina.
- Cuocete la pasta al dente, scolatela e trasferitela nel sugo.
Il formato di pasta si può scegliere tra sedanini, fusilli, spaghetti...
"U Fucularu" è il nome di una tipica trattoria di Catania a gestione famigliare, dove la caponata è un must. Anche il New York Times consiglia di assaggiarla qui se ci si trova a Catania. Stesso vale per la Pasta alla Norma, per come è cucinata ad arte con i prodotti locali, un tributo alla vera tradizione. La proprietaria Melina cucina con le ricette della bisnonna, della nonna e della mamma inserendo nei piatti anche il suo tocco personale, senza tradire la cultura gastronomica siciliana… anzi, portandola al massimo della sua espressione in sapori e profumi.
tags: #Pasta