La pasta fresca Giovanni Rana è un'eccellenza italiana che offre un'ampia varietà di formati e ripieni per soddisfare ogni gusto. In questo articolo, esploreremo alcune ricette creative e deliziose che vedono protagonista la pasta sfoglia Giovanni Rana, perfette per stupire i vostri ospiti o per una cena in famiglia all'insegna del gusto e della tradizione.
Rosette di Lasagne: un classico rivisitato
Le rosette di lasagne sono un primo piatto perfetto per non fare la solita lasagna e stupire i vostri invitati. Sono facilissime da fare, rapide, e le potete preparare in anticipo infornandole solo all’ultimo. La ricetta è tratta dal blog Un giorno senza fretta dell’amica Barbara in occasione del mensile scambioricette delle Bloggalline. Come spesso è accaduto, ci siamo focalizzate sulle ricette regionali. Infatti Barbara ha una bellissima sezione di ricette emiliane, tra le quali abbiamo scelto le rosette di lasagne.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia fresca
- Sugo Bolognese
- Sugo con Parmigiano Reggiano
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180° C.
- In una pirofila imburrata fate un primo strato di Sugo Bolognese, avendo cura di raggiungere bene i bordi, e coprite con i fogli di lasagne.
- Versate di nuovo il Sugo Bolognese per creare un secondo strato, ricoprite con il Sugo con Parmigiano Reggiano e cospargete con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.
- Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminate coprendo il tutto con un ultimo strato di Sugo Bolognese e Sugo con Parmigiano Reggiano, che arrostirà durante la cottura diventando croccante.
- Cospargete nuovamente con abbondante Parmigiano e infornate a 180° C.
Tortellini in Brodo con Crosta di Sfoglia
Un modo originale e gustoso per servire i classici tortellini in brodo, trasformandoli in un piatto unico e scenografico.
🎁 TORTELLINI in BRODO, un classico intramontabile che scalda il cuore! ❤️
Ingredienti:
- Tortellini Giovanni Rana
- Brodo di carne
- Pasta sfoglia
- Tuorlo d'uovo
- Latte
Preparazione:
- Portate a ebollizione il brodo in una grande casseruola.
- Aggiungete i tortellini e spegnete immediatamente la fiamma.
- Regolate con sale e pepe a piacimento.
- Aiutandovi con un mestolo, dividete i tortellini e il brodo in 3 ciotole di porcellana adatta alla cottura da forno.
- Spennellate il bordo di ogni ciotola con il tuorlo sbattuto con 2-3 cucchiai di latte, e coprite con un disco di pasta sfoglia 2 cm più grande del diametro delle ciotole, premendo i bordi per attaccare la pasta sfoglia alle ciotole.
- Infornate fino a doratura della pasta sfoglia.
Sfogliavelo o Sfogliagrezza? Una sfida all'ultima ricetta
C’è chi è innamorato di Sfogliavelo, la pasta sottilissima che racchiude un ripieno generoso, e chi non può fare a meno di Sfogliagrezza, con la pasta ruvida e porosa che trattiene al meglio il sugo. Qual è la migliore? Per scoprirlo abbiamo invitato 8 cuochi e appassionati di cucina a raggiungerci nella Casa dell’Innovazione, il Centro di Ricerca e Sviluppo del Pastificio Rana, per un’inedita sfida.
Visitando lo stabilimento produttivo di San Giovanni Lupatoto, in provincia di Verona, hanno esplorato tutte le fasi della lavorazione di ravioli e tortellini, scoprendo i segreti di Sfogliavelo, con la sua sfoglia così sottile che esalta il ripieno, e di Sfogliagrezza, con la sua speciale lavorazione che le dona una rustica corposità. Al reparto materie prime hanno assaggiato gli ingredienti freschi che compongono il ripieno: Gorgonzola Dop al cucchiaio, Parmigiano Reggiano, Mortadella Bologna IGP, Salmone affumicato, solo per citarne alcuni.
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La sfida in cucina
Arrivati in cucina, abbiamo chiesto a ognuno di loro di schierarsi: Team Sfogliavelo o Team Sfogliagrezza?
Otto sfidanti, tutti vincenti
La prima appassionante sfida prevedeva la creazione di una ricetta easy per il lunedì sera, quando c’è poco tempo per cucinare, ma non manca la voglia di mangiare qualcosa di buono. La giovane Francesca Ferretti, tra le finaliste di “La Migliore Ricetta Italiana” 2023, ha sfidato un’altra finalista, la mamma valdostana Federica Carucci. Francesca ha preparato gli spiedini di Sfogliagrezza al Vitello con salsa allo yogurt, mentre Federica ha risposto con gli Sfogliavelo al Brasato al profumo di curry con crema di zucca e salsa di caprino. L’idea degli spiedini, da servire come aperitivo agli amici ha conquistato tutti, mentre la scelta di cuocere gli Sfogliavelo al Brasato nell’acqua aromatizzata al curry è risultata un'idea vincente.
La seconda sfida ha visto protagonisti Sara Foschini, cuoca di redazione di La Cucina Italiana, e Carmine Gorrasi, giovanissimo concorrente di MasterChef Italia, che si sono cimentati nella preparazione di una ricetta insolita, con abbinamenti di sapori inaspettati e sorprendenti. Sara ha fritto gli Sfogliavelo al Salmone affumicato e li ha serviti su una vellutata di ananas e finocchi; Carmine, appassionato di Oriente, ha servito gli Sfogliagrezza ai Funghi Porcini con una zuppetta di latte di cocco, brodo di porcini e arachidi tostate. Il piatto di Sara è piaciuto a tutti per la nota fresca e delicata, mentre quello di Carmine ha conquistato per i sapori fusion legati a una tradizione gastronomica tutta italiana.
È stata, poi, la volta di Alessia Colonna, designer, mamma e influencer, che ha sfidato Corrado Campanaro, tra i finalisti di “La Migliore Ricetta Italiana” 2023, papà e marito con la passione per i fornelli. Entrambi cucinano per la propria famiglia ed è quindi stato naturale chiedere loro di preparare ricette comfort, ovvero quei piatti di cui tutti hanno bisogno dopo una giornata impegnativa. Alessia ha ripassato alla piastra gli Sfogliavelo Ricotta e Spinaci e li ha serviti con una cremosa fonduta di Parmigiano, ravvivata dalla nota fresca del limone e del basilico; Corrado, fiero rappresentante del team Sfogliagrezza, ha scelto quelli al Prosciutto Crudo e li ha abbinati a un crema di porri e patate, realizzando cialde di prosciutto per dare una nota croccante al piatto. Alessia preferisce i sapori delicati, che mettono tutti d’accordo, Corrado, invece, quelli rustici e decisi; noi abbiamo adorato entrambe le ricette.
L’ultima sfida si è svolta tra Emanuele Frigerio, cuoco e pasticciere di La Cucina Italiana, e Rita Monforte, finalista di “La Migliore Ricetta Italiana” 2023. Il loro compito? Preparare due piatti gourmet, belli da vedere e irresistibili da mangiare. Emanuele si è cimentato con gli Sfogliagrezza alla Carne, che ha abbinato a una fonduta di pecorino sardo, con riduzione al mirto e zeste di limone candito; Rita ha scelto gli Sfogliavelo al Gorgonzola DOP, che ha proposto con funghi in tre consistenze e tartufo al gorgonzola e caffè. Il tocco del mirto ha acceso il piatto di Emanuele rendendolo sofisticato e inaspettato, mentre il tartufo di gorgonzola e caffè di Rita, tagliato a fettine sottilissime e distribuito sul piatto, ci ha davvero entusiasmato.
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Besciamella fatta in casa
Istruzioni Per prima cosa preparate la besciamella.Scaldate molto bene il latte.Fate fondere in un tegame il burro, poi aggiungete a pioggia la farina e fate tostare, mescolando bene con una frusta perché non si formino i grumi.Aggiungete a filo il latte caldo, sempre mescolando molto bene.Aggiungete una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e portate a bollore.Abbassate la fiamma, e cuocete per 10 minuti.
Ingredienti aggiuntivi
- Taleggio
- Parmigiano Reggiano
- Prosciutto cotto
Prendete una pirofila da forno e stendete due cucchiai di besciamella sul fondo.Su ogni sfoglia stendete una cucchiaiata di besciamella, e coprite con uno strato di fette di prosciutto e una manciata di taleggio.Arrotolate le sfoglie e, con un coltello affilato, tagliatele in 3 parti, il più possibile uguali, ottenendo così delle rosette che metterete nella pirofila.Quando la nostra pirofila sarà piena di rosette versate sopra la rimanente besciamella e spolverate con abbondante parmigiano.
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