I biscotti fatti in casa sono da sempre uno dei dolci più amati e gustosi. Vengono preparati principalmente per le occasioni speciali, come ad esempio per la Pasqua oppure per Natale, e riscuotono sempre un grande successo sia tra i grandi che tra i piccini. I biscotti glassati sono una variante dei normali biscotti di pasta frolla, ma come suggerisce il nome, arricchiti da una golosa glassa di zucchero dall’aroma di limone. Questo contribuisce a renderli ancora più buoni di quanto non siano già, dolci e appetitosi, perfetti per una merenda di metà pomeriggio, oppure per la mattina, da accompagnare a una tazza di latte durante la prima colazione.
Per preparare i biscotti glassati vi serviranno pochi e semplici elementi, tra cui alcuni utensili da cucina per preparare la pasta frolla. Gli ingredienti sono semplici e genuini, e consistono in farina, burro e vanillina, oltre che il Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile, che contribuirà a rendere l’impasto ancora più morbido e friabile, oltre che adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio. Preparare la glassa invece sarà ancora più semplice: vi serviranno soltanto acqua, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, oltre a delle simpatiche decorazioni colorate per spolverare la superficie dei vostri biscottini.
Adesso seguite attentamente i nostri consigli, insieme a tutti i passaggi della ricetta, per cucinare dei biscotti davvero deliziosi!
lollipop di Pasqua fatti di pasta frolla glassati con ghiaccia reale
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi deliziosi biscotti, avrai bisogno di:
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- Farina 00
- Zucchero a velo
- Burro
- Uovo
- Estratto di vaniglia
- Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile (opzionale per intolleranti al lattosio)
Per la ghiaccia:
- Albume
- Limone (succo)
- Zucchero a velo
Per la decorazione:
- Coloranti alimentari (rosa, viola, blu, giallo, arancione)
- Codette di zucchero colorate
- Meringhe
Ti serve inoltre:
- Farina q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
1. Per prima cosa dovrete preparare la pasta frolla, ovvero la base dei vostri biscotti. Per far ciò, avrete bisogno della farina e del burro, che dovrà essere ancora freddo. Tagliate il burro a piccoli pezzi e unitelo alla farina, che avrete preventivamente versato su di una spianatoia. Inserite anche la vanillina, e iniziate a impastare a mano, fino a ottenere un composto asciutto ma omogeneo.
2. Unisci l'uovo e l'estratto di vaniglia quindi continua a impastare gli ingredienti nella ciotola. Ora, gradualmente e continuando a impastare, iniziate a unire il latte un po’alla volta, permettendo all’impasto di assorbirlo per intero. Il risultato finale dovrà essere una frolla liscia, né troppo asciutta né troppo umida. Dovrai ottenere un panetto ben amalgamato, compatto e liscio.
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3. Una volta pronta la frolla, dategli la forma di un panetto e avvolgetela nella pellicola trasparente. Dopodiché lasciatela riposare in frigo per una mezz’ora. Trascorso questo tempo, posizionate il panetto di pasta frolla su di un piano da lavoro, e con l’aiuto di un mattarello iniziate a spianare, senza esagerare: l’impasto non dovrà essere inferiore a 1 cm di spessore, altrimenti risulterà troppo secco e poco friabile.
4. Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile 4-5 mm al massimo. Adesso, con l’aiuto di alcuni stampini, ritagliate i vostri biscotti e posizionateli su di una teglia ricoperta di carta da forno. Appoggiate i biscottini così ottenuti su un vassoio e metteteli in frigo per altri 30 minuti affinchè la loro forma venga mantenuta quando andrete a cuocerli.
5. Infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Cuoci i frollini in forno statico preriscaldato a 180 °C per 12 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Sfornateli nel momento in cui la loro superficie inizierà ad assumere una colorazione dorata. Lasciali poi raffreddare completamente.
Preparazione della Glassa e Decorazione
1. Durante la cottura, iniziate a preparare la glassa di zucchero per guarnire i vostri biscotti. Per questo, mettete a bollire un pentolino d’acqua insieme al succo di limone e preparate lo zucchero a velo in una ciotola sufficientemente capiente. Una volta raggiunta l’ebollizione, inserite gradualmente l’acqua nella ciotola con lo zucchero, aiutandovi con un romaiolo.
2. Versate lo zucchero a velo ben setacciato in una ciotola ed aggiungetevi dell’acqua a ebollizione in un pentolino un cucchiaio alla volta. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungete acqua e mescolate fino a quando la glassa non raggiunge una consistenza morbida ma molto densa. La glassa può richiedere quantitativi diversi di acqua a seconda di molteplici fattori. Se il composto finale risulta liquido aggiungete dello zucchero a velo poco per volta; al contrario se risulta troppo densa, aggiungete poche gocce d’acqua. La glassa finale che dovrete ottenere deve avere una consistenza vischiosa.
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3. Procedete ora con la preparazione della ghiaccia reale. Disponete un albume in una ciotola ed aggiungetevi qualche goccia di limone. Aiutandovi con le fruste montate l’uovo e, quando sarà ben montato, aggiungete lo zucchero a velo. Continuate a montare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato senza la presenza di grumi. Anche nella ghiaccia reale potete aggiungere a piacimento del gel colorato per rendere più colorati e divertenti i vostri biscotti.
4. Completa con l'altra metà di zucchero a velo e lavora ancora il tutto fino a ottenere una ghiaccia candida e dalla consistenza abbastanza densa. A questo punto, dividila in ciotoline, tenendo una parte di ghiaccia bianca da parte, quindi miscelala con i coloranti a tua disposizione: noi abbiamo scelto arancione, viola, rosa e giallo. Una volta pronte le ghiacce di diverso colore, trasferiscile nei sac à poche.
5. Ora che i biscotti sono pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare per qualche minuto, dopodiché inseriteli per metà nella glassa di zucchero e lasciateli asciugare sulla carta forno. Prima però, spolverateli con qualche decorazione di zucchero colorata. Quando i biscotti avranno acquisito la temperatura ambiente disponete la glassa all’acqua aiutandovi con una paletta. Se preferite potete usare le palettine piccoline di legno utilizzate per mescolare il caffè. Lasciate quindi asciugare la glassa.
6. Passate ora alla decorazione della ghiaccia reale colorata aiutandovi con una sac-à-poche disegnando forme a vostro piacere. Distribuisci la ghiaccia azzurra o viola sui biscotti a forma di coniglietto e completali al centro con una meringa o un confettino. Trasferiamo la glassa in una sac à poche oppure preleviamone un po' con un cucchiaino e iniziamo a glassare i biscotti ormai freddi completamente. Divertiamoci a formare glasse di colori diversi. L'operazione di glassatura richiede pazienza e attenzione: se non avete a disposizione una sac à poche, o ritenete sia troppo difficile utilizzarla, potete glassare anche con un cucchiaino da the.
7. Una volta asciutti, potete servire i vostri deliziosi biscotti glassati. I vostri biscottini colorati pasquali sono pronti per essere mangiati!
Consigli e Varianti
Come potete vedere, preparare i biscotti glassati è davvero molto semplice: sono sufficienti pochi e semplici ingredienti, oltre che un po’di tempo da passare in cucina. Inoltre, potete dare i biscotti la forma che preferite, in base all’occasione per la quale avete deciso di cucinarli, che sia Natale, Pasqua o anche semplicemente una festa di compleanno.
La glassa contribuisce a rendere i biscotti ancora più buoni, addolcendoli e ammorbidendo la superficie. Inoltre, anche questa è davvero molto facile da preparare, composta unicamente da acqua, zucchero e un po’di limone. Tuttavia, potete arricchire la vostra glassa in tanti altri modi, andando a giocare con il gusto che più vi piace.
- Glassa al caffè: Aggiungere una o due tazzine di caffè al composto, insieme ad acqua e zucchero, rimuovendo il limone.
- Glassa al cioccolato: Fondere il cioccolato a bagnomaria, insieme a del burro senza lattosio, e dopo spalmatelo sui biscotti.
- Glassa colorata: Utilizzare qualche goccia di colorante alimentare per dare un tocco di colore in più.
- Marmellata: Utilizzare delle formine rotonde, per poi posizionare un cucchiaino di marmellata al centro.
In ogni caso, potete preparare i biscotti glassati anche in presenza di ospiti intolleranti al lattosio, grazie all’utilizzo del burro senza lattosio e del Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile: perfetto per ogni evenienza.
Conservazione
I biscotti di Pasqua si conservano a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico, per 9-10 giorni al massimo. I biscotti di Pasqua decorati possono essere conservati in una scatola di latta con coperchio a temperatura ambiente per fino a 2-3 settimane. Se avanza ghiaccia reale, puoi conservarla in una ciotola ben sigillata con pellicola a contatto in frigorifero per 2-3 giorni.
Avvertenze
Questa ricetta potrebbe non essere adatta a tutti, a causa della presenza di alcuni ingredienti:
- Uova: L’impasto contiene uova, così come la ghiaccia reale (albume). Le persone allergiche alle uova devono evitare questa ricetta.
- Latticini (latte e burro): Il burro contenuto nell’impasto non è adatto a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: La farina 00 utilizzata contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta ai celiaci o a chi ha sensibilità al glutine.
- Zucchero: Sia l’impasto che la ghiaccia reale sono ricchi di zucchero.
- Coloranti alimentari: Alcuni coloranti possono causare reazioni allergiche o sensibilità in alcune persone.
Con queste informazioni e la ricetta dettagliata, sei pronto per preparare dei deliziosi biscotti pasquali glassati che porteranno gioia e colore alla tua tavola! Buon divertimento e buona Pasqua!
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