La zuppa imperiale è un piatto tradizionale dell'Emilia-Romagna, particolarmente amato durante i mesi più freddi. Questa zuppa si distingue per la sua semplicità e il suo sapore ricco, grazie ai cubetti di semolino, uova e Parmigiano che vengono cotti in brodo caldo fino a diventare soffici e gustosi. Spesso considerata un comfort food per eccellenza, la zuppa imperiale è perfetta per riscaldare le giornate invernali e può essere servita come primo piatto sostanzioso.
Storia della Zuppa Imperiale
La zuppa imperiale è di origine austriaca ma giunge in Emilia ai tempi del ducato di Maria Luigia, moglie di Napoleone I e duchessa di Parma. Si dice anche che avrebbe origini nostrane, e queste origini deriverebbero in realtà dal valore economico di alcuni ingredienti troppo costosi per l’epoca.
Comunque nel 2006 la ricetta delle zuppa imperiale viene decretata dall’Accademia Italiana della cucina, Delegazione di Bologna dei Bentivoglio e depositata con atto notarile presso la camera di commercio di Bologna con sede nel Palazzo della Mercanzia.
Zuppa imperiale
Ingredienti della Zuppa Imperiale
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa zuppa:
- 6 uova
- 150 gr di semolino
- 150 gr di parmigiano grattato
- 100 gr di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Mortadella 70/80 gr (per la variante romagnola)
La ricetta che vi propongo mi è stata donata dalla mia amica Daniela ed è relativa alla sua tradizione familiare ma come tutti i grandi piatti di casa ne esistono innumerevoli versioni. Ne parla anche il mai dimenticato Pellegrino Artusi anche se suggeriva di utilizzare il semolino.
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La tradizione è molto antica e si divide in una versione più bolognese al semolino ed una più romagnola alla farina. Per provare la variante romagnola, basta arricchire la base preparata secondo la ricetta tradizionale con della mortadella tagliata finemente e del pangrattato.
Preparazione della Zuppa Imperiale
Segui questi semplici passaggi per preparare la zuppa imperiale:
- Prendere le uova e separate i tuorli dagli albumi montandoli a neve.
- In un’altra terrina versare i tuorli, 120 gr di semolino, il parmigiano grattugiato, una manciata di sale e noce moscata, mescolare per bene e unire 80 grdo burro sciolto in precedenza in una padella, gli albumi montati a neve e per chi vuole metterla la Mortadella tritata finemente.
- Imburrare una teglia, velarla con il semolino e riempirla con l’impasto.
- Versa il composto in una teglia da 20x30 cm con il fondo leggermente imburrato, livellalo bene con la spatola poi cuoci in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
- Con un coltellino, stacca i bordi della pasta e capovolgi la teglia su di un tagliere, vedrai che la pasta si staccherà bene.
- Una volta raffreddata, tagliate la zuppa a cubetti da un centimetro per lato.
- Immergete i cubetti ottenuti in una pentola con il brodo di carne bollente e fateli cuocere per circa due minuti.
È consigliato consumarla subito dopo averla preparata, in alternativa si può conservare senza brodo un paio di giorni al massimo in frigorifero.
Preparazione alternativa
- In una ciotola montate le uova e aggiungete prima la farina, poi il parmigiano ed infine il burro.
- Aggiungete la noce moscata e un pizzico di sale.
- Rivestite una teglia rettangolare di carta forno, versate l'impasto, livellate a 1 cm, 1.5 cm e cuocete in forno statico a 180° per circa 20/25 minuti.
- Quando ben dorata, sfornate e attendete che si raffreddi.
Consigli Utili
- Conservazione: La zuppa imperiale può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
- Riscaldamento: Quando desideri riscaldarla, porta il brodo a ebollizione per alcuni minuti, assicurandoti che i cubetti di semolino restino morbidi e gustosi.
- Varianti: Si trovano varianti della Zuppa Imperiale sia con il Parmigiano Reggiano Dop, che con il Grana Padano Dop.
- Brodo: Scegli il brodo che preferisci: brodo di carne tradizionale, brodo di Cappone, il brodo delle feste, brodo vegetale di stagione.
Domande Frequenti
Parmigiano o Grana?
Si trovano varianti della Zuppa Imperiale sia con il Parmigiano Reggiano Dop, che con il Grana Padano Dop. Sono due eccellenze della produzione casearia provenienti dall’Emilia Romagna e dalle regioni limitrofe. In entrambi i casi, attenzione alla stagionatura: l’ideale è fra i 18 e i 24 mesi. Se è meno sarà troppo morbido e con il calore del brodo rischia di filare; se è di più il formaggio potrebbe risultare troppo sapido.
Si può conservare?
Non è consigliabile conservare il piatto già irrorato con il brodo, però i cubetti possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero (fino a due giorni). Se ne avete preparati troppi, possono essere anche surgelati.
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Quante calorie?
Non è certamente un piatto dietetico, come tutti i piatti delle feste. Eppure, se lo consideriamo come un piatto unico, che sazia perché parecchio energetico (non manca di proteine e grassi), è uno strappo alla regola che si può fare. Con questa ricetta sono calcolate 437kCal per persona, ma attenzione ai grassi!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 6 |
| Semolino | 150 gr |
| Parmigiano grattato | 150 gr |
| Burro | 100 gr |
| Mortadella | 70/80 gr |
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