Le uova sono un alimento versatile e nutriente, protagonista di innumerevoli preparazioni in cucina. Che si tratti di una colazione veloce, un pranzo leggero o una cena sfiziosa, le uova possono essere preparate in molti modi diversi. Michele Ghedini ci svela i trucchi per cucinare le uova alla perfezione.
Prima di cominciare, è importante accertarsi che le uova siano freschissime, possibilmente biologiche e provenienti da galline allevate a terra. Utilizzare sempre uova a temperatura ambiente e non fredde di frigo: in questo modo, rispettando esattamente i tempi di cottura indicati nelle varie preparazioni, sarai certo di ottenere un risultato impeccabile.
Come fare l'uovo in camicia *TUTTORIAL*
I diversi metodi di cottura delle uova
Ecco i diversi metodi per cucinare le uova alla perfezione:
- Alla coque
- Barzotte
- In camicia
- Strapazzate
- Omelette
- Sode
- All'occhio di bue
- Al forno
Uova alla coque
Ottime da gustare al mattino per una colazione sana e bilanciata, o servire come secondo piatto in accompagnamento a crostini di pane caldo, le uova alla coque, per essere definite tali, dovranno avere un albume piuttosto sodo, ma non completamente rappreso, mentre il tuorlo dovrà risultare liquido o semi liquido. Fondamentale sarà dunque immergerle in un pentolino con acqua bollente per non più di 3 minuti e mezzo oppure, in alternativa, cuocerle in acqua fredda per circa 1 minuto a partire dal bollore.
Uova barzotte
Le uova barzotte sono una via di mezzo tra l'uovo sodo e quello alla coque. Per prepararle a regola d'arte, sarà importante cuocerle per non più di 5 minuti in acqua bollente, o 5 minuti e mezzo se hai scelto di utilizzare uova fredde di frigo, e trasferirle quindi subito in una ciotola con acqua e ghiaccio: così facendo arresterai la cottura e si sgusceranno in un attimo.
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Uova in camicia
Le uova in camicia, dette anche uova pochés o "affogate", vengono chiamate così perché, durante la cottura, l'albume avvolge il tuorlo delicatamente: in questo modo il primo si rassoda a puntino, mentre il cuore resta perfettamente liquido. Per prepararle, occorrerà per prima cosa versare 1 l di acqua acidulata in un pentolino dai bordi alti, creare poi, non appena il liquido sarà fremente, un vortice con una frusta e sgusciare quindi al centro l'uovo, continuando a mescolare delicatamente. Dopo 2 minuti e 30 secondi, massimo 3 minuti per un tuorlo più denso, l'uovo in camicia sarà pronto.
Uova strapazzate
Le uova strapazzate sono una ricetta semplicissima che non richiede particolari accorgimenti. Per farle alla perfezione, ti basterà sbattere un paio di uova in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe, filtrare poi il composto con un colino a maglie strette, così da renderlo perfettamente omogeneo, e versare quindi il tutto in una padella con una noce di burro fuso. Quando le uova inizieranno a rapprendersi, non ti rimarrà che mescolarle rapidamente con un mestolo, e il gioco è fatto: dopo circa 2 minuti otterrai una sorta di frittatina, molto più umida al cuore, da servire con fette di pane caldo.
Omelette
L'omelette è un piatto simbolo della cucina francese, una delle ricette a base di uova più conosciute al mondo. Per prepararla, ti basterà sbattere le uova con un pizzico di sale e un goccino di latte intero, versare poi il composto omogeneo ottenuto in un padellino antiaderente con una noce di burro fuso e mescolare quindi il tutto brevemente con una spatola, non appena le uova inizieranno a rapprendersi. Dopo un paio di minuti non ti rimarrà che ripiegare l'omelette a metà, aiutandoti con una paletta, e gustarla poi ancora calda in accompagnamento al contorno preferito.
Uova sode
Per cuocere bene un uovo sodo, caratterizzato da albumi e tuorli compatti, portate l’acqua a bollore in un pentolino. Aggiungete l’uovo con molta delicatezza e calcolate 9 minuti.
Uova al tegamino
Anche detto uovo all’occhio di bue o uovo fritto, l’uovo fritto è una delle preparazioni più semplici e veloci da fare con un uovo. Scaldate una noce di burro in una padella antiaderente (potrete usare anche un filo d’olio). Quando il burro sarà sciolto aggiungete l’uovo facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Lasciate cuocere fino a quando l’albume non sarà diventato bianco, ma ricordate che il tuorlo dovrà restare fondente.
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Uova al forno
Le uova al forno possono essere servite con un tuorlo sodo o molto morbido, a seconda dei gusti. Sono contte in circa 10-12 minuti e possono essere servite con verdure cotte direttamente in teglia con le uova o come contorno. Anche in questo caso sono adatte ad una sana colazione.
Tempi di cottura delle uova
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura per le diverse preparazioni:
| Tipo di cottura | Tempo di cottura |
|---|---|
| Uova alla coque | 3 minuti e mezzo |
| Uova barzotte | 5 minuti |
| Uova in camicia | 2 minuti e 30 secondi - 3 minuti |
| Uova sode | 9 minuti |
| Uova al forno | 10-12 minuti |
Come cucinare le uova in modo sano
Il processo di cottura delle uova rende i nutrienti in esse contenuti, in particolare le proteine, maggiormente biodisponibili. In linea generale, il modo più salutare per mangiare le uova sarebbe quello di usare calore sufficientemente alto da uccidere i batteri patogeni, ma non troppo alto da ridurre i nutrienti o causare l'ossidazione del colesterolo.
Alcune accortezze in cucina possono contribuire al metodo di cottura più salutare quando si cucinano le uova. In alcuni casi, come per le strapazzate e le omelette, facendo attenzione al punto di fumo, è addirittura possibile utilizzare mezza noce di burro. Volendo scegliere un olio, sono da escludere solo quelli ricchi di acidi grassi polinsaturi, come l'olio di lino, di kiwi, di vinaccioli, di sesamo ecc.
Ricette con le uova
Versatili e nutrienti, le uova sono protagoniste in cucina di innumerevoli preparazioni diverse. Ottime da portare in tavola come secondo dell'ultimo momento, per un'idea "salva cena" facile e sfiziosa, possono essere utilizzate per preparare sfiziosi antipasti o come ingrediente in più di succulenti primi piatti.
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Antipasti con le uova
Sode e farcite, fritte alla monachina o cotte in forno.
Uova alla monachina
Le uova alla monachina sono un antipasto ricco e gustoso, tipico della cucina partenopea, preparato solitamente per il pranzo di Pasqua. Uova sode farcite con goloso ripieno di tuorli e besciamella, impanate e fritte fino a doratura.
Primi piatti con le uova
Ingrediente imprescindibile della pasta fresca fatta in casa, le uova sono protagoniste di succulenti primi piatti, come la celebre carbonara romana o la pasta cacio e uova.
Pasta all’uovo
La pasta all'uovo è una preparazione di base semplice e versatile. Per farla in casa, ti basterà disporre le farine a fontana, unire al centro uova freschissime, un goccino di olio e un pizzico di sale, e impastare sapientemente il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da utilizzare a piacimento per confezionare la pasta fresca nei suoi innumerevoli formati: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, lasagne, farfalle, quadrucci e tanto altro ancora.
Pasta mimosa
La pasta mimosa è un primo piatto gustoso, cremoso e dai colori vivaci, perfetto per festeggiare la Festa della Donna con un tocco di originalità.
Carbonara di zucchine
La carbonara di zucchine è una gustosa variante vegetariana del celebre piatto tipico della cucina romana. Si tratta di una ricetta veloce e versatile, da realizzare in pochi minuti, in cui le zucchine, soffritte in padella con il cipollotto, vengono sostituite al guanciale. Il segreto per la carbonara perfetta è, anche in questa versione, la cremina di uovo e pecorino, che deve essere realizzata aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura e poi aggiunta alla pasta rigorosamente a fuoco spento.
Spaghetti alla carbonara
La carbonara è un primo piatto tipico della cucina romana e laziale, preparato con tre ingredienti fondamentali: guanciale, tuorli e pecorino.
Secondi piatti con le uova
Arricchiti con formaggi o verdure, cotti in padella o in forno: i secondi piatti con le uova, in cucina, la fanno da padrone.
Uova al purgatorio
Le uova al purgatorio sono uno dei tanti modi in cui è possibile cucinare le uova. Si tratta di un'alternativa golosa alle uova strapazzate, sode e in padella, ma anche alle frittate e alle omelette: qui l'uovo viene cotto in un fragrante sugo di pomodoro, per un secondo ideale anche per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli.
Acquacotta
L'acquacotta è una ricetta antica, tipica della tradizione povera toscana e in particolare maremmana. Di origini umili, si tratta di una zuppa a base di pomodoro, cipolla e sedano, arricchita con uova, pane raffermo e una spolverizzata di pecorino grattugiato.
Uova strapazzate al pomodoro
Le uova al pomodoro sono un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione contadina. Una ricetta facile e pronta in pochi minuti, un vero e proprio salvacena, da non confondere con le uova in purgatorio: si cuociono entrambe nella salsa di pomodoro ma, a differenza di quest'ultime, le uova vengono strapazzate e non lasciate intere.
Uova alla pizzaiola
Le uova alla pizzaiola sono un secondo semplice e saporito, ideale per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli. Si tratta di uova al tegamino cotte in un ricco sughetto a base di pomodoro, olive snocciolate e origano, quindi ricoperte da filante mozzarella: un piatto veloce ma d'effetto, che conquisterà proprio tutti con la sua irresistibile bontà.
