I fluffy pancake sono un dolce da colazione strepitoso, la versione giapponese dei classici pancake americani! Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé.
La combinazione tra bell’aspetto e dolcezza ha fatto sì che questo piatto spopolasse tra food blogger e chef di tutto il mondo. Si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e doppia cottura; che avviene aggiungendo un nuovo strato di impasto sulla frittella cotta; in questo modo assumono l’inconfondibile caratteristica “fluffy” ovvero super alti e super soffici, esattamente il doppio rispetto a quelli americani!
Oltre che una consistenza leggerissima, così morbida ed etera da sciogliersi al morso come un soufflè! Proprio come i Dorayaki, sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d'acero, frutta, cioccolato! non solo per colazione ed iniziare la giornata con gusto ed energia!
Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake!
Anche in questo caso infatti dovrete prestare molta attenzione alla cottura per ottenere un risultato perfetto, ma seguendo qualche piccolo accorgimento vedrete che sarà più facile del previsto!
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Vediamo come fare i pancake giapponesi!
PANCAKES GIAPPONESI con NUTELLA® Ricetta Facile di Benedetta - JAPANESE FLUFFY PANCAKES Easy Recipe
La Storia dei Pancake in Giappone
I primissimi pancake giapponesi, già in voga nel XVI secolo, erano chiamati funo-yaki; il loro impasto era analogo a delle frittelle servite con pasta di miso dolce. Questo spuntino divenne molto di moda all’epoca, ma in poco tempo la tendenza svanì. In seguito all’influenza dei paesi occidentali, i pancake tornarono nelle cucine giapponesi nel XX secolo in versione “fluffy”. A consacrarne la popolarità è stato Instagram!
La Ricetta dei Pancake in Versione “Fluffy”
Ecco gli ingredienti e il procedimento per realizzare questi pancake soffici e deliziosi:
Ingredienti per 8 pezzi:
- 4 uova
- 50 g di latte
- 50 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 g di lievito per dolci
Preparazione dei Pancake Giapponesi o Fluffy Pancake
- Dividete i tuorli dagli albumi, in una ciotola versate il latte, l’essenza di vaniglia, i tuorli, la philadelphia e lo zucchero.
- Mescolate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- In una ciotola a parte setacciate le polveri quindi la farina 00, il lievito per dolci ed il cremor tartaro.
- Aggiungete le polveri alla crema di uova poco per volta e sempre mescolando con le fruste elettriche.
- Montate a neve fermissima gli albumi ed incorporateli poco per volta al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
- A questo punto se volete preparare dei pancakes giapponesi alti come quelli che ho fatto io dovete munirvi di una padella e dei coppa pasta.
Procedimento:
- Versare gli albumi in una ciotola, coprire con una pellicola e trasferire in freezer per una decina di minuti: in questo tempo dovrebbe formarsi un sottile strato di ghiaccio sulla superficie.
- All'interno di un altro recipiente versare il latte e unire i tuorli: mescolare con una frusta a mano e aromatizzare con l'estratto di vaniglia. Incorporare poi la farina e il lievito setacciati, e continuare a lavorare il composto.
- Riprendere gli albumi, aggiungere lo zucchero un po' per volta e iniziare a montare a neve con una frusta elettrica a bassa velocità.
- Ottenuto un composto bello sodo, aggiungerlo poco per volta all'altro impasto, avendo cura di non smontarlo. Mescolare dal basso verso l'alto con movimenti delicati.
- Scaldate una padella antiaderente . Ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame.
- Incorporati tutti gli albumi, prendere una padella antiaderente e ungerla con del burro, scaldarla e versare un cucchiaio di composto nella padella e accanto qualche goccia d'acqua che servirà per formare del vapore durante la cottura. Cuocete al massimo 2 pancake alla volta.
- Non appena versato il composto coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Togliere il coperchio e versare un altro cucchiaio di composto su ogni pancake e se necessario un altro po' d'acqua sul fondo della padella.
- Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio. Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake.
- Cuocete per altri 4 minuti coprendo la padella. Girare i pancake aiutandosi con una spatola e finire la cottura per altri 3-4 minuti
- A questo punto girate la frittella e cuocete dall’altro l’alto per 1 minuto circa.
- Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti.
- Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake.
Come Cuocere i Pancake Giapponesi
- Mettete sul fuoco una padella antiaderente e mettete al centro il coppa pasta ben oliato in precedenza.
- Fate scaldare e mettete nel coppa pasta due cucchiai di pastella dei fluffy pancake.
- Fate cuocere il pancake giapponese a calore basso.
- Quando noterete che in superficie si formano delle bolle d’aria potete rigirarlo con l’aiuto di una spatola e cuocerlo anche dall’altro lato.
- Continuate la cottura dei pancakes giapponesi in questo modo fino a quando non avrete finito tutto l’impasto.
- Mettete i vostri fluffy pancake in un piatto e serviteli come preferite, io li ho mangiati con more e sciroppo d’acero mentre la piccola di casa ha mangiato i suoi pancakes giapponesi con nutella!
Attenzione alla Cottura: Aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto!
I segreti per un risultato perfetto sono: ottenere un impasto che non si smonta e attenzione alla cottura.
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Consigli e Varianti
Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero... Accompagnate i fluffy pancake con frutta fresca, oppure con una composta della linea Virtù di Frutta Orogel, sciroppo d’acero, o per i più golosi, crema di nocciole.
Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito.
Ecco alcune varianti che puoi provare:
- Pancake Giapponesi al Cacao: Sostituire 2 cucchiai di farina 00 con del cacao amaro o zuccherato.
- Pancake Senza Glutine: Utilizzare la farina di riso.
- Aromatizzati: Aromatizzare la pastella con scorza di limone o arancia.
Potete preparare i pancake giapponesi al cacao, basterà sostituire 2 cucchiai di farina 00 con del cacao amaro o se preferite zuccherato.
Potete prepararli con la farina di riso per avere dei pancake senza glutine.
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Potete farcirli come preferite.
Potete aromatizzare la pastella per pancakes con scorza di limone o arancia.
Conservazione: I pancakes giapponesi si mantengono morbidissimi per 3 giorni se coperti da pellicola trasparente.
L'Attrezzo Fondamentale
Avrete capito che il segreto per preparare questi deliziosi dolcetti è il coppapasta delle dimensioni di circa 10 cm di diametro. Se non ne avete uno professionale da cucina costruitevelo con della carta stagnola. Basta strappare un foglio abbastanza grande e poi modellarlo con le mani fino a trasformarlo in un cilindro. Vi consigliamo di imburrarlo un po' per evitare che l'impasto resti attaccato durante la cottura. Qualora vi sentiste particolarmente romantici, il coppa pasta a forma di cuore potrebbe essere un'idea molto carina.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 8-10g |
| Grassi | 5-7g |
Seguite tutti i consigli passo passo e otterrete i Fluffy pancake più buoni di sempre!
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