Oggi prepariamo le cialde di parmigiano con crema di pomodori secchi, un antipasto gourmet che potremmo definire di alta cucina. È perfetto come entrée di pasti eleganti e di ricevimenti ufficiali. Nondimeno cela un’anima rustica, valorizzata da sapori intensi e da ingredienti tutto sommato semplici. Infine, è molto facile da preparare. L’unica difficoltà risiede proprio nella realizzazione dei cestini, che esige un minimo di attenzione. A tal proposito, il Parmigiano grattugiato viene sottoposto a più passaggi in padella per farlo sciogliere al meglio e per solidificarlo in un secondo momento.
Poi va modellato via con una paletta in modo da fargli assumere la forma di un contenitore. Per quanto concerne il ripieno basta frullare gli ingredienti. La guarnizione, invece, è affidata ai pomodori secchi e alle olive intere.
CESTINI DI PARMIGIANO COL TRUCCO, NON SBAGLIERAI PIU' A FARLI!
Ricetta Cialde di Parmigiano
Adoro le cialde di parmigiano, sono sfiziose, saporite e in tavola suscitano sempre tanto stupore. Si preparano molto velocemente, sono sufficienti 5 minuti di cottura al forno e poi qualche minuto per farle raffreddare.
Ingredienti
- 210 gr di parmigiano stagionato 36 mesi
- 200 gr di pomodori secchi sott’olio
- 150 gr di ricotta consentita
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio capperi di Pantelleria
- 12 olive nere
- 40 gr pinoli di cedro
- 1 mazzetto di basilico
- q.b. di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e di pepe
Preparazione
- Lavate ed asciugate il mazzetto di basilico, sfogliatelo e mettetelo su di una carta da cucina.
- In una padella antiaderente, versate in modo uniforme il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere, dandogli una forma rotonda, a fiamma molto bassa fino a che non è fuso ed inizia a dorarsi.
- Toglietelo dalla padella e aiutandovi con una paletta sollevatelo e sistematelo su di un bicchiere capovolto, poi modellatelo velocemente.
- Ripetete l’operazione per quattro volte.
- Nel mixer mettete pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, le acciughe, 8 olive denocciolate, la ricotta, il parmigiano, i pinoli e il basilico fresco.
- Frullate fino a che il composto risulta essere ben cremoso e denso.
- Sul piatto da portata mettete i cestini di cialda di parmigiano, versatevi qualche cucchiaino di crema ai pomodori secchi sott’olio e decorateli con una fettina di pomodoro secco sott’olio, un oliva e una fogliolina di basilico.
- Servite e buon appetito.
Un Focus sul Parmigiano Reggiano
Il protagonista di queste cialde è ovviamente il Parmigiano Reggiano. Questo tipo di formaggio non necessita di grandi presentazioni, infatti è il formaggio italiano più famoso al mondo, nonché un vanto del nostro settore agroalimentare. È buono, sapido al punto giusto, versatile e molto nutriente. È infatti ricco di proteine come pochi altri alimenti al mondo. Stesso discorso per il calcio (che fa bene alle ossa) e per la vitamina D, una sostanza fondamentale per il sistema immunitario.
Il Parmigiano ha anche qualche difetto come l’abbondanza di sodio, che è direttamente proporzionale alla stagionatura. Anche l’apporto calorico è importante in quanto supera sempre le 400 kcal per 100 grammi. Esistono diversi tipi di Parmigiano in quanto sapore e consistenza possono variare in base alla stagionatura. Per l’occasione vi consiglio un Parmigiano stagionato 36 mesi, che è abbastanza sapido da conservare il sapore anche al cospetto di tanti ingredienti, inoltre si scioglie con relativa facilità.
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Un Condimento Ricco per le Cialde di Parmigiano
Tra i punti di forza dei cialde di parmigiano spicca il ripieno. Esso è formato da verdure e da alimenti di origine animale, oltre che da erbe aromatiche e da latticini. In particolare viene realizzato con:
- La ricotta, che aggiunge un tocco di latte ed esprime note delicate e morbide.
- Le acciughe sott’olio, che aggiungono sapidità e gusto, oltre a favorire una piena amalgama grazie al loro contenuto di grassi.
- I pomodori secchi, che spiccano per il sapore aromatico, leggermente acidulo e lievemente amarognolo.
- Le olive nere, che garantiscono un aroma caratteristico e note complesse tra il dolce e l’amaro.
E poi a seguire i capperi, il basilico e i pinoli. Tutti questi ingredienti vengono frullati insieme in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e molto saporito. Si ottiene così un composto che si sposa bene con il Parmigiano grattugiato ridotto a “cestino” e con i suoi sentori intensi dal punto di vista organolettico.
Le Proprietà del Basilico
Il basilico è una delle spezie usate per arricchire le nostre cialde di Parmigiano. Il basilico ha moltissime proprietà curative. Le sue foglie contengono sostanze antinfiammatorie e antibatteriche, ma sono anche ottime come stimolanti dell’apparato intestinale in quanto favoriscono la digestione e l’appetito. Rafforza il sistema nervoso, allevia gli stati d’ansia e di nervosismo. L’assunzione di basilico crudo, grazie all’ eugenolo, la sostanza che gli conferisce il caratteristico aroma, è utile nei casi di insonnia ed utilizzabile anche in caso di asma, bronchiti e tosse, ma anche per combattere e contrastare le malattie della pelle. Studi condotti in India hanno dimostrato che il basilico è un valido alleato nell’alleviare i dolori provocati dall’artrite, L’ assunzione regolare di pastiglie di succo di basilico concentrato favorisce la riduzione delle dimensioni delle articolazioni ingrossate e doloranti a causa di questa malattia. Forse non tutti sanno che il basilico tiene lontani gli insetti ed è efficace anche contro le punture di insetti e scorpioni. Cosa ci aspettiamo di più da questa meravigliosa pianta aromatica? Sperimentarla nei cestini di cialde di parmigiano costituisce un’occasione!
Come Preparare i Pomodori Secchi
Se si esclude il Parmigiano, il sapore che emerge di più in questo antipasto è quello dei pomodori secchi. I pomodori secchi potete acquistarli con una certa facilità al supermercato, piuttosto che in un negozio di prodotti tipici, ma vi consiglio di prepararli in casa. In questo modo avrete maggiore soddisfazione e il pieno controllo su sapori e qualità degli ingredienti. Il procedimento per preparare i pomodori secchi è un po’ lungo, ma non è affatto difficile. Basta tagliare in due i pomodori, poi vanno essiccati (meglio se al sole) e messi in un barattolo insieme a vari aromi. Il margine di discrezione ampio ma in genere si aromatizzano con aglio e basilico. Ovviamente non manca l’olio, che deve essere extravergine di oliva.
Come Essiccare i Pomodori?
Se avete a disposizione un balcone potete essiccarli al sole per qualche giorno (massimo dieci). In caso contrario utilizzate il forno tradizionale a bassissima temperatura o direttamente un essiccatore.
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FAQ Comuni sui Cialde di Parmigiano
Che differenza c’è tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano?
Il Parmigiano è realizzato con latte intero e scremato. Il Grana Padano, invece, solo con il latte scremato. Ciò impatta sull’apporto calorico e sul sapore. Il Parmigiano, inoltre, è un po’ più calorico ed esprime note più intense.
Cosa è meglio scegliere, il Grana o il Parmigiano?
Dipende dai gusti personali, se amate i formaggi delicati potreste apprezzare di più il Grana. Tuttavia, dal punto di vista gastronomico sono quasi intercambiabili.
Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano?
Il Grana Padano viene realizzato per mezzo di un processo più semplice, che coinvolge un numero di ingredienti leggermente inferiore. Inoltre, viene sottoposto a stagionature più brevi.
A cosa serve la crosta del Parmigiano?
Tanto per cominciare la crosta del Parmigiano è del tutto edibile. Per quanto molti amino sgranocchiarla a crudo, nella maggior parte dei casi viene impiegata come condimento. È perfetta per le zuppe, per le minestre e per il brodo. Inoltre, a livello di texture, si comporta proprio come i crostini.
Come Preparare le Cialdine di Parmigiano: Alternative di Cottura
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella! Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro.
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In Padella
- Per preparare le cialdine al parmigiano come prima cosa ritagliate 6 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm.
- Sistemate il primo in una padella calda e versate 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al centro.
- Con un cucchiaio spargete il formaggio ottenendo un cerchio di 15 cm.
- Intanto capovolgete una ciotolina su un piano.
- Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina.
- Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
Al Forno
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Al Microonde
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi.
- Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Come Abbinare le Cialde di Parmigiano?
Le cialdine al parmigiano sono degli originali cestini, che si preparano facilmente e in pochi minuti! Potrete farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. La cialdina di parmigiano ovviamente va mangiata insieme agli altri ingredienti... o per ultimo! Potrete usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
Consigli per Cialde di Parmigiano Perfette
Quando si cucina, a volte si ha voglia di stupire gli ospiti, cercando di sorprenderli con piatti che siano non solo gustosi, ma anche belli da vedere. Perfette per eventi speciali, si possono modellare in tante forme e aromatizzare in base ai propri gusti. Che le usiate come elemento decorativo o come involucro croccante per le vostre ricette, risultano una scelta vincente, capace di esaltare ogni portata. Senza contare il fatto che sono buonissime!
Aromatizzare le Cialde
Il parmigiano è già straordinariamente buono così com’è, ma con un pizzico di creatività potete rendere le vostre cialde ancora più sorprendenti. Ad esempio, potete arricchirle con spezie come pepe nero o paprika dolce, ideali per aggiungere carattere e intensità. Se volete sperimentare una consistenza diversa, invece, provate ad aggiungere semi di sesamo o papavero, aumentano la croccantezza e regalano un delicato aroma tostato. Qualunque sia la vostra scelta, mescolate sempre gli aromi direttamente al parmigiano grattugiato prima della cottura.
Forme Creative
Una delle caratteristiche più interessanti delle cialde di parmigiano è la loro versatilità. Con un pizzico di creatività, possono diventare veri e propri elementi scenografici ideali per arricchire qualsiasi piatto. Potete preparare dei semplici dischi croccanti, perfetti per decorare risotti, zuppe o antipasti. Oppure dare libero sfogo alla fantasia modellandole in cestini: robusti e decorativi, possono contenere preparazioni come insalata russa, insalata di pollo o mousse salate, che arricchiscono la presentazione con una consistenza croccante e un sapore deciso.
Per creare questi “nidi”, il segreto è lavorare le cialde quando sono ancora calde e morbide, appena tolte dalla padella, dal forno o dal microonde. Appoggiatele delicatamente su una ciotola, o un bicchiere, sottosopra e modellatele con le mani, lasciandole raffreddare per pochi minuti. Se preferite dare vita a coni e cannoli, potete usare le classiche forme di alluminio o, in alternativa, avvolgete la cialda calda attorno a una forma, come il manico di un cucchiaio di legno, premendo leggermente per fissarla.
Conservazione
Se volete preparare le cialde in anticipo, è importante conservarle correttamente per mantenerle croccanti. Riponetele in un contenitore ermetico, alternando ogni strato con carta da forno per evitare che si attacchino. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Evitate di metterle in frigorifero, dove potrebbero perdere la loro croccantezza. Se al momento dell’utilizzo notate che hanno perso croccantezza, riscaldatele per qualche minuto in forno a 180°C e lasciatele raffreddare. In alternativa, usate una friggitrice ad aria a 160°C per 1-2 minuti, o il microonde, riscaldandole per 10-15 secondi alla volta.
Tecniche Alternative
Cialde al Microonde con Funzione Crisp
La tecnica della cialda in microonde è semplice e veloce, ideale per creare dischi croccanti o forme più originali. In questa ricetta vi proponiamo di preparare dei coni, ma potete sbizzarrirvi con altre forme, come cannoli, utilizzando stampi specifici o utensili da cucina.
- Mescolate il formaggio con i semi di sesamo.
- Distribuite circa 50 grammi di parmigiano grattugiato, creando un disco uniforme di almeno 10 centimetri.
- Cuocete con la funzione crisp (che in molti elettrodomestici si chiama crispy o combi) per circa 30-60 secondi, poi controllate: il formaggio deve fondersi e dorarsi leggermente.
- Lasciate raffreddare per non più di un minuto prima di rimuoverlo dalla carta.
- Sollevate il disco con una piccola pinza e avvolgetelo rapidamente attorno a una forma da cono, premendo leggermente le estremità per fissarla.
- Lasciate raffreddare completamente, quindi rimuovete il sostegno.
Cestini di Parmigiano con Friggitrice ad Aria
Se desiderate realizzare cestini di parmigiano, questa tecnica vi permetterà di ottenere un risultato perfetto con pochi semplici passaggi. I nidi possono essere preparati in diverse grandezze e consistenze, adattandoli facilmente all’utilizzo desiderato. Quelli più piccoli sono ideali per servire mousse o antipasti leggeri, mentre le versioni più grandi e robuste possono contenere preparazioni più consistenti, come un risotto ad esempio.
- Mescolate il parmigiano con il timo.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C per tre minuti.
- Disponete dei mucchietti di parmigiano sulla carta da forno formando dei cerchi di circa 10-12 centimetri.
- Appiattiteli leggermente con il dorso di un cucchiaio e, sollevando delicatamente la carta, posizionateli nel cestello della friggitrice.
- Fate cuocere a 160°C per un minuto, poi spegnete la friggitrice e lasciate che il calore residuo completi la fusione del formaggio.
- Preparate una ciotola capovolta (o un bicchiere rovesciato per ottenere un cestino più piccolo) assicurandovi che la superficie sia pulita e asciutta.
- Una volta cotti, sollevate delicatamente i dischi con una spatola e posizionateli sopra la ciotola.
- Lasciate raffreddare per qualche minuto, finché i cestini non si induriscono e mantengono la forma.
- A questo punto, sollevateli facendo particolare attenzione a non rompere i bordi.
Stelle di Parmigiano al Forno
Queste stelle di parmigiano sono ideali per arricchire piatti di pasta, zuppe o insalate.
- Mescolate il parmigiano grattugiato con la paprika.
- Rivestite una teglia con carta da forno.
- Posizionate uno stampo a forma di stella sulla teglia e riempitelo con il formaggio, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
- Cuocete le forme nel forno per 5 minuti, o comunque finché il formaggio sarà fuso e i bordi leggermente dorati.
- Lasciate raffreddare completamente le stelle sulla teglia per evitare che si deformino.
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