Ormai da secoli, la farina è centrale nella nostra alimentazione. Soprattutto presso le civiltà mediterranee dove la lavorazione del grano tenero ha permesso di raggiungere risultati invidiabili in termini di creazioni culinarie e di tradizione gastronomica. La farina appartiene a tantissime culture, le cui ricette sono oggigiorno alla portata di chiunque. Che siano di segale, di riso o d’avena, in commercio si trovano tantissimi tipi di macinato, ognuno con le proprie qualità intrinseche.
Con la farina si possono preparare numerosi impasti per panificati e dolci deliziosi. La farina deriva dalla macinazione del grano e in base al suo grado di raffinazione può essere di tipo 00 o 0, di tipo 1 o di tipo 2.
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Cos'è la Semola di Grano Duro?
Che cos’è invece la semola di grano duro? Facciamo chiarezza. Dalla lavorazione del grano duro si ottiene questo macinato chiamato appunto semola. Dal colore ambrato, perché ricca di carotenoidi, la semola ha una consistenza granulosa ed una granulometria più grossa rispetto alla farina.
Semola di Grano Duro
Contiene inoltre fibre, minerali (come potassio, ferro, fosforo) e vitamine dalle qualità antiossidanti, come attestato dall’istituto di ricovero e cura a carattere scientifico Humanitas [1]. Nella versione rimacinata, la semola di grano duro è appunto macinata due volte ed è leggermente più chiara rispetto a quella originale. Se ti stai chiedendo se la semola di grano duro fa male, sappi che in realtà i suoi benefici rimangono praticamente invariati anche se si tratta di semola rimacinata.
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Puoi scegliere quindi la variante integrale o la versione tradizionale. Costituita da carboidrati complessi, la semola fornisce anche beta-carotene e luteina, nonché proteine. Inoltre, grazie alla presenza di fibre, la semola di grano duro integrale favorisce il transito intestinale e aiuta il benessere quotidiano del nostro organismo [3].
La Pasta di Semola di Grano Duro
La pasta di semola di grano duro viene realizzata impastando semola di grano duro e acqua e lavorando questo preparato in forme diverse. Questa tipologia di pasta viene prodotta soprattutto a livello industriale nei pastifici, che dopo aver preparato le diverse forme di pasta le predispongono all’essiccamento: per questo la pasta di semola viene anche definita “pasta secca”.
Pasta di Semola di Grano Duro
Riguardo alla forma, la pasta di semola viene solitamente divisa in pasta lunga (es. spaghetti, linguine) e pasta corta (es. penne, rigatoni).
Benefici della Pasta di Semola
Come accade per altri alimenti fonti di carboidrati complessi come cereali, anche la pasta di semola e di semola integrale forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando energia a lungo termine.
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Benefici della Pasta Integrale
Ora che hai scoperto tutto quello che c’è da sapere su questo straordinario farinaceo, è arrivato il momento di metterti alla prova ai fornelli. Sul sito de La Molisana troverai un’ampia scelta di semole, ognuna realizzata seguendo la migliore tradizione italiana.
Controindicazioni e Precauzioni
A oggi non sono note interazioni tra il consumo di pasta di semola e l’assunzione di farmaci o di altre sostanze. Sia la semola che la semola integrale sono prodotti caratterizzati da un elevato potere calorico. Questa pasta è base di grano duro e quindi contiene glutine e non può quindi essere consumata da soggetti celiaci o da persone che soffrono di intolleranza al glutine.
Il consumo di pasta di semola integrale è da sconsigliare ai soggetti che soffrono di problemi legati a eccessiva attività intestinale (es.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipologia di Pasta | Calorie (per 100g) | Fibre (per 100g) | Glutine |
|---|---|---|---|
| Pasta di Semola di Grano Duro | Circa 350 kcal | Circa 3g | Presente |
| Pasta di Semola Integrale di Grano Duro | Circa 340 kcal | Circa 6g | Presente |
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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