I pancakes sono diventati un classico della colazione, amati da grandi e piccini. Se sei celiaco o semplicemente desideri ridurre il consumo di glutine, non devi rinunciare a questo piacere. Esistono numerose ricette per preparare pancakes senza glutine, altrettanto soffici e gustosi come quelli tradizionali. In questo articolo, esploreremo diverse opzioni per soddisfare ogni palato ed esigenza.
Pancakes Proteici Senza Glutine: Una Ricetta Veloce e Nutriente
Per chi cerca una colazione sana e ricca di proteine, i pancakes proteici senza glutine sono la soluzione ideale. Questa ricetta richiede solo tre ingredienti principali: albume d’uovo, farina d’avena e yogurt greco. Il procedimento è estremamente semplice e veloce.
Ingredienti:
- Albume d'uovo
- Farina d'avena (certificata senza glutine)
- Yogurt greco
Preparazione:
- Versare l'albume nella caraffa e iniziare a lavorarlo con una frusta elettrica fino a farlo schiumare.
- Versare a pioggia la farina d'avena e mescolare.
- Cuocere in padella fino a che non cominceranno ad apparire tantissime bolle in superficie: a quel punto girare il pancakes dall'altro lato e cuocetelo ancora per qualche attimo.
- Trasferire in un piatto da portata, decorare con frutta e sciroppo d'acero.
E cosa sono i Pancakes senza lo Sciroppo d’Acero? Versatene un po’ in cima e vi sentirete subito oltreoceano! Potete trovarlo tra gli scaffali dei supermercati più forniti o negli alimentari biologici.
Pancakes Senza Zuccheri, Glutine e Lattosio: Un'Alternativa Salutare
Se sei alla ricerca di una ricetta adatta a diverse intolleranze, puoi optare per i pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio. Questi pancakes sono estremamente soffici e facili da realizzare, perfetti per chi segue un'alimentazione specifica. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine. Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
Ingredienti:
- Farina di riso integrale (70 gr)
- Farina di cocco bio (10 gr)
- Latte vegetale di avena (100 ml)
- Uovo intero medio (1)
- Lievito a base di cremor tartaro (5 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
Preparazione:
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
- L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
- Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio.
Per questa ricetta ti occorre una buona padella grande antiaderente.
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I pancake senza glutine devono essere cotti su entrambi i lati, devi girarli quando iniziano a comparire le bollicine scure sul lato rivolto verso di te, è possibile effettuare l’operazione con una spatola di legno o plastica. Continua la cottura fino al momento in cui ogni lato risulterà del colore dorato, in generale ogni lato cuoce in uno massimo due minuti.
Consigli: I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante.
Fluffy Pancakes: La Versione Giapponese Senza Glutine
Se vuoi sperimentare qualcosa di diverso, prova i fluffy pancakes, una versione giapponese soffice e leggera come una nuvola. Non ho mai fatto segreto, su queste pagine, della mia passione per la colazione. Anche in inverno, seppur con i tempi strettissimi dettati dalla scuola e dal lavoro, ogni mattina dedichiamo a questo momento almeno 20’ per bere una tazza di te o di caffè e per mangiare una fetta- anche due- di ciambellone o di crostata o di torta al cioccolato. Le torte da credenza la fanno sempre da padrone, ma i fluffy pancake, sono una perfetta alternativa! Perché sono pancake, quindi non occorre il forno per prepararli, ma vestiti da irresistibili tortine monoporzione! Soffici, leggeri ed eterei come nuvole, sono anche abbastanza semplici e veloci da preparare.
L’unica accortezza da osservare è quella di dividere i rossi dagli albumi e di montare quest’ultimi a neve fermissima. Vi starete già chiedendo come fanno a venire queste torrette perfette con la cottura in padella, c’è un piccolo trucco: i fluffy pancke vanno cotti in un coppapasta di almeno 10 cm di diametro. Se nel cassetto non ne avete uno professionale da cucina potete farlo con della semplice carta stagnola: basta strappare un foglio abbastanza grande e poi modellarlo con le mani fino a trasformarlo in un cilindro. Vi consiglio di imburrarlo un po’ per evitare che l’impasto resti attaccato durante la cottura.
Preparazione:
- Con una frusta a mano, mescolate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete lentamente anche il latte.
- Setacciate la farina con una bustina di lievito e aggiungete al composto un pizzico di sale.
- A parte, montate a neve fermissima 4 albumi e poi con l’aiuto di una spatola aggiungeteli al composto di uova e latte, mescolando tutto lentamente, dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare gli albumi.
- Versate il composto all’interno di un coppapasta rotondo posizionato al centro di una padella antiaderente imburrata e molto calda.
- Coprite con un coperchio per far lievitare bene i pancake con il calore sprigionato dalla padella (mettete il fuoco al minimo).
- Cuocete prima sul un lato, per 5/6’ o finché la superficie non si sarà rappresa e poi girate il pancake dall’altro lato.
Pancake senza glutine - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
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Pancakes Senza Uova e Senza Glutine: Una Ricetta per Intolleranti
Questa ricetta nasce da una richiesta fatta da una mia carissima amica che ha il figlio intollerante all’uovo. Bastano una banana, del latte o bevanda vegetale, della farina di riso, dell’amido e un cucchiaino di lievito per dolci. Potete unire delle gocce di cioccolata o dell’aroma per aggiungere del sapore. A me piacciono neutri e serviti con delle frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele. Il composto dei pancake senza uova si può realizzare velocemente con un piccolo frullatore.
Potete cambiare farina e sostituire quella di riso con altra saporita ma regolatevi con la dose perché ogni farina presenta caratteristiche diverse e può assorbire più o meno liquido. Ricordatevi di usare una piastra antiaderente, io verso un po’ di olio di cocco e poi asciugo con carta assorbente.
Pancakes Senza Lattosio e Senza Glutine
Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così! In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi.
Preparazione:
- In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
- Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa.
- Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake.
- Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
Solitamente quando in una classica torta trovi la farina 00 puoi sostituirla con il classico mix universale di farine senza glutine. Solitamente la dose è simile, ma varia di caso in caso… va testato e valutato al momento in base alla consistenza dell’impasto.
Come Servire i Pancakes Senza Glutine
È possibile servire i pancake accompagnati da qualsiasi crema, basta lasciarli intiepidire e aggiungere la farcitura desiderata: crema di pistacchio, composta di mirtilli, crema di arachidi e così via. Tra le varianti della farcitura puoi aggiungere le gocce di cioccolato, marmellate e gustare i pancake per celiaci con frutta fresca di stagione, come banane, mele, pesche e ananas. È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti.
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| Farcitura | Descrizione |
|---|---|
| Sciroppo d'acero | Classico abbinamento americano |
| Frutta fresca | Banane, fragole, mirtilli |
| Crema di nocciole | Alternativa golosa |
| Marmellata | Vari gusti a scelta |
| Crema di pistacchio | Per un tocco originale |
Se in generale il pancake viene associato alla colazione americana, negli ultimi anni è entrato di diritto a far parte del primo pasto continentale, sia accompagnato da creme che da cibi salati, anche in Italia sta ottenendo un notevole successo e sono sempre di più le tipologie in cui viene servito. Le ricette sono diverse e variano a seconda dell’aporto calorico che si desidera ottenere.